苹果醋
你可以自己制作美味的苹果醋，无论你是从自己榨的苹果汁，商店买的苹果汁，还是已经发酵的硬苹果酒开始。如果你从烈性苹果酒开始，跳到步骤5。如果你用鲜榨果汁制作ACV，你可以完全跳过酵母，进行野生发酵。如果你从巴氏杀菌汁开始，你需要酵母。这个食谱使用商业酿酒酵母，但你可以选择使用野生酵母发酵剂。
苹果汁正好落在酒精的比重范围内，完美地形成了一种好的酸性醋。我从来没有使用任何额外的糖来调整，所以不需要测量比重或白糖，但如果你有一个醋日志，并有工具，你可能会想要跟踪这一点。苹果也是天然的酸性水果。这种较低的pH值意味着你不需要用柠檬汁来降低pH值，从而在没有表面酵母的情况下进行强烈的发酵。这本书中的大多数食谱都不需要醋作为开胃菜;manbetx苹果下载醋会自己发生。然而，在我制作醋的这些年里，我发现接种的成功率要高得多，除非你根本无法获得生醋，否则没有理由不使用发酵剂。
成分
1加仑
步骤1
在一个消毒过的1加仑的罐子里装满果汁，顶部留出2英寸的空间。
步骤2
将水合酵母或野生酵母发酵剂加入罐子中。或者，如果是野生发酵，跳到步骤4。
步骤3
用一块未漂白的棉布(黄油薄纱或编织严密的粗棉布)盖住罐子，或者篮子式的咖啡过滤器。用绳子、橡皮筋或带螺纹的金属罐头带固定。这是为了防止果蝇。
步骤4
放置在温度在55°到65°F之间的环境中。野生酵母似乎在这个温度范围内表现得更好。与一些活跃的商业酵母不同，野生酵母通常启动较慢，所以不要期望在几天或更长时间内看到泡沫。
步骤5
7 - 10天后，加入生醋。盖上罐子的盖子。储存在柜台上或其他75°到86°F的地方。
步骤6
一个月后再检查醋的酸度，那时你应该有不错的酸度。然而，它可能需要额外的一两个月来完全发展，特别是如果你的环境比较凉爽。
步骤7
把制作好的醋装瓶，把妈妈留着下次用，或者和朋友一起吃。立即使用，或陈年让它成熟和发展风味。
因为这种苹果酒注定会变成醋，所以这个配方使用了一个开放的容器，让苹果酒与空气充分接触。如果你决定喝一点苹果酒，然后用剩下的做醋，在第一次发酵时使用一个带气锁的窄口瓶是很重要的。这是一加仑的配方，因为加仑的容器很容易获得。您可以根据需要随意增加或减少它。网上许多ACV食谱manbetx苹果下载都要求将苹果切成块，加入糖和水。虽然你会得到相似的味道，但你不会得到相同的产品。如果你想要真正的含有所有营养成分的苹果醋，你需要从真正的苹果汁开始。
