这种美味的甜点是奶油糖果布丁和山核桃派的混合体。
成分
可以做8到10份
外壳:
馅料:
鲜奶油:
外壳:
步骤1
面粉，糖和海盐在加工机中混合。在处理器中加入黄油;使用开关搅拌，直到混合物像粗粉。奶油和蛋黄在小碗中搅拌均匀。将奶油混合物加入处理器;使用开关，搅拌直到形成潮湿的结块。将面团揉成球;压扁成圆盘。用塑料包好，冷藏1小时。做之前:可以提前1天做。保持冷藏。让面团在室温下稍微软化，然后擀开。
步骤2
将面团盘擀成14英寸圆形。转移到9英寸直径的挞盘，可拆卸底部。将面团牢牢地压在平底锅的底部和顶部。修剪面团的悬垂部分，让面团在锅的两侧露出1/4英寸。用叉子刺穿面包皮。冷冻至凝固，10至15分钟。
步骤3
预热烤箱至350华氏度。在饼皮上铺上锡箔纸，然后放入干豆或饼坯。将饼皮烤至侧面凝固，呈浅金黄色，约35分钟。去掉锡纸和豆子。继续烤至金黄熟透，大约需要15分钟。在平底锅里放凉皮放在架子上。保持烤箱温度。
填充:
步骤4
在一个大的小煎锅里用中高火煮黄油，直到开始变黄，大约需要2分半钟。加入红糖和鲜奶油煮沸，搅拌均匀。煮1分钟。将奶油糖倒入中等大小的碗中，冷却至微温，偶尔搅拌，大约30分钟。
步骤5
蛋黄和面粉在另一个中等大小的碗中搅拌均匀。加入香草搅拌。慢慢加入蛋黄混合物到奶油糖中;搅拌至馅料光滑。用电动搅拌器将蛋白和海盐放入大碗中搅拌至软峰。将白蛋白折叠成馅料，加入2份。
步骤6
在饼皮底部铺上一杯烤好的山核桃;将馅料均匀地倒在山核桃上。撒上1/4杯山核桃。
步骤7
烤26到28分钟，直到馅料在中间定型，顶部呈深棕色。把蛋挞移到架子上，在锅里冷却至少2小时。做之前:可以提前2天做好。完全冷却。盖上盖子并在室温下储存。
加了苏格兰威士忌的生奶油:
步骤8
将奶油、红糖和一汤匙苏格兰威士忌放在一个大碗中搅拌，直到形成软峰，如果需要，可以再加入一汤匙苏格兰威士忌。
步骤9
从挞盘中取出。将蛋挞切成楔形，配上加了苏格兰威士忌的鲜奶油。
每份营养
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评论(8)
回到顶部我对这个有很高的期望。这是我丈夫会喜欢的东西，我把它保存起来，在情人节给他做。真是浪费时间和原料。一切都令人失望。
kristadona
Vista, CA
3/14/2010
我花了一整天的时间为朋友们准备这个蛋挞。我对结果非常失望。我几乎完全按照说明做了，只有一个例外——饼皮烤得比上面说的快得多，我把饼皮烤的最后15分钟缩短到8分钟左右。面包皮很干，底部裂开了。做完的蛋挞寡淡无味。这里没什么特别的。如果我要花这么多时间，在厨房里使用这么多盘子和设备，我期待一个奇妙的结果，但它并不是那么奇妙。
ssehy
effingham,
2/14/2010
超级美味的奶油山核桃口味，不像你通常的山核桃派那样甜腻。味道类似于密歇根的Zingerman's Bakery的山核桃派，每个大约35-40美元。在做饼皮的过程中，我损失了1/4杯面粉(食品加工机坏了!)，最后在混合物中加入了大约2汤匙水。将面团用保鲜膜松松地包好，挤成球状，然后擀成煎饼状，冷藏约5分钟后放入挞盘。它一点也不干，最后的口感像奶油司康饼一样。如果你按照书上的说法，因为冷却时间的原因，这个食谱需要一段时间，但我大大缩短了冷却时间，似乎没有遇到不利的结果——我只是确保奶油糖果足够冷却，不会凝结乳制品/鸡蛋，而且外壳足够冷却，在倒入奶油糖果时不会吸收奶油糖果。一定会再做一次，可能是在节日或特殊场合(加上所有的黄油/奶油/糖，毕竟是一个完全的减肥克星——但值得!!)
crazy9
Ypsilanti MI
2/2/2010
我还得加更多的奶油(4-5T)来把饼皮粘在一起。它的馅料听起来很不错，但我觉得蛋挞相当平淡。加了钉子的鲜奶油是必须的。
bakinginmilw
2/1/2010
Baker and Spice是波特兰最好的面包店之一，所以我对这个蛋挞有很高的期望。我觉得这个食谱听起来很棒，我很兴奋能试一试。它没有打动我。正如其他人所说，它的外壳太干了，太脆了，即使有额外的水分，我最终还是把它压进了蛋挞锅里。我的馅料比锅里装得下的多，所以当它完全烤熟时，干皮比馅料多。我很失望;在放入烤箱之前和之后，馅料闻起来都很好闻，但我发现它很平淡。我可能会再次尝试这个食谱，但只是做一些调整(比如使用我的标准挞面团食谱)。此外，照片上的蛋挞上有半个完整的山核桃，但食谱上说要粗略地切碎。我觉得再精细一点也会有好处。
cakemama14
波特兰,或
1/27/2010
做了这个圣诞晚餐，受到了大家的好评。它比标准的山核桃派/蛋挞要清淡得多，焦糖奶冻是玉米糖浆底的可喜改变。对食谱有两个评论。首先，你需要额外的液体让饼皮凝结在一起。我想我加了3-4汤匙水。第二，下次我会把山核桃切碎。当顶部凝固时，你看不到它们，整个山核桃在上菜时更难切开。
匿名
奥克兰
1/6/2010
让我先说，我在准备这个食谱时有点紧张，因为截至1月2日还没有评论。我的丈夫和家人都说“太棒了，太棒了，太棒了”。这是非常耗时的，需要很多碗和步骤，但我准备好了挑战，能够在两天内完成(只是因为我必须离开)。在我放弃之前，我把脆皮卷了5次，把脆皮放进蛋挞锅里，然后把它压到合适的位置。14英寸的饼皮对于一个9英寸的挞盘来说太大了，所以我在边缘有很多折叠。蛋黄和面粉的混合物非常混乱，不像我以前做过的任何东西，但它成功了。最后，它看起来就像照片上的一样，可以做一道令人印象深刻的甜点。比普通的山核桃派好得多，它的馅料更复杂，饼皮像饼干一样脆，整体外观令人印象深刻。
JanetH
Birdsboro,爸爸
1/5/2010
我需要添加额外的2 TB鲜奶油到饼皮中，以便聚集成球状(可能是由于丹佛干燥的空气)。这个食谱很好，但花了我一天的大部分时间来准备。我觉得结果不值得花时间。
pattishowell
科罗拉多州丹佛市
1/3/2010
