![图像可能包含食品甜点软糖巧克力可可糖果和糖果](https://assets.epicurious.com/photos/54b3ff96d5e8c3e1070ac9f6/1:1/w_2560%2Cc_limit/51151840_creme-de-menthe-marshmallows_1x1.jpg)
成分
做64个棉花糖
特殊设备:
步骤1
在9英寸见方的烤盘底部和四周刷上植物油。用一个细孔的小筛子,在锅上撒上大量的糖,把多余的糖筛掉。
步骤2
将1/3杯的水和薄荷酒放入装有打蛋器的立式搅拌器的碗中。把明胶撒在碗里,稍微搅拌一下,确保所有的明胶都与水和薄荷油接触。在做糖浆的时候让它变软。
步骤3
在一个3到4夸脱的大炖锅中,将砂糖、玉米糖浆、盐和半杯水混合。用中火加热,煮沸,搅拌直到糖溶解。将糖果温度计放入沸腾的糖浆中继续煮沸(混合物可能会起泡沫,所以如果需要的话把火调小一点),不要搅拌,直到温度计达到240°F(软球阶段)。把锅从火上移开,静置一会儿,直到气泡稍微消散。
步骤4
用低速搅拌器,将热糖浆倒入软化的明胶中,沿着碗的侧面倒入一股细流。逐渐将搅拌器速度调高,搅拌至棉花糖非常粘稠,并在搅拌器提起时形成粗带,大约5分钟。加入薄荷提取物和绿色食用色素,加入更多以获得更深的绿色。
步骤5
把棉花糖刮到准备好的锅里(它会很粘),用湿的指尖均匀地铺上,使顶部光滑。放置,在室温下不盖盖子,直到表面不再粘稠,你可以用指尖轻轻地把棉花糖从锅边拉开,至少4小时或过夜。
步骤6
在砧板上撒上糖粉。用橡胶刮刀把棉花糖的边缘从锅的边缘拉出来(如果有必要的话,用刮刀把棉花糖从锅底弄松),然后把棉花糖倒在砧板上。在顶部撒上糖粉。在菜刀或厨师刀上刷上植物油,并在上面撒上糖粉,以防粘连;如有必要,继续往刀上撒灰尘。纵向切成8条,横向切成8条,共64个正方形。(长方形棉花糖,纵向切成8条,横向切成4条,总共32个长方形。)把棉花糖一次一个地涂上糖粉,用糕点刷刷掉多余的棉花糖。
步骤7
在一个干燥的金属碗里,把巧克力和起酥油放在一锅小火上融化,搅拌至光滑。一次处理一个棉花糖,再次刷棉花糖以去除多余的糖,然后将光滑的一面浸入巧克力中约1/8英寸,将多余的巧克力刮到碗边缘。将巧克力一面朝上,放在烤盘上的铁丝架上,静置直到巧克力凝固。做之前:棉花糖(不含巧克力)可以在密封容器中分层放入蜡纸或羊皮纸中,在凉爽的室温下干燥存放一个月。蘸了巧克力的棉花糖也可以用同样的方法保存,但只能保存2天左右。