熊猫雪纺蛋糕

步骤1

把烤箱预热到325华氏度，在中间放一个架子。

步骤2

做蛋黄面糊。在平底锅中用中火加热油，直到温度达到176华氏度。从火上移开。加入蛋糕粉，搅拌均匀。将混合物转移到一个大碗中，盖上盖子，冷却几分钟。加入椰奶。加入蛋黄、发酵粉、熊猫精和糖，搅拌至混合均匀。备用。

步骤3

做硬峰蛋白霜。使用立式搅拌器或手动搅拌器，将室温下的蛋清和一种稳定酸(如醋、塔塔奶油或柠檬汁)以中高速搅拌，直到起泡和不透明，大约需要几分钟。放慢速度，逐渐加入糖。把速度调回中高。如果是硬的(或中等的)峰状，继续搅拌直到峰状更好地保持形状。这一次，当你把搅拌器倒过来时，峰值虽然更明显，但仍然会下垂并折叠起来。

步骤4

做最后的面糊。在蛋黄糊中加入四分之一的蛋白霜。轻轻搅拌直至完全混合。将另外四分之一的蛋白霜加入蛋黄面糊中，搅拌至完全融合。然后把所有的面糊和剩下的蛋白霜一起倒进碗里。用一个灵活的刮刀轻轻地将蛋白霜与面糊混合，直到均匀，粘稠，呈奶油状。面糊里不应该有白色的条纹。如果顽固的蛋白霜块仍然存在，用打蛋器轻轻地将它们混合到最后的面糊中。

步骤5

将面糊倒入一个未涂油的9英寸管锅中。把锅在柜台上轻敲几下。用打蛋器把面糊的顶部打匀。

步骤6

在一大片铝箔上喷上烹饪喷雾，然后把它放在锅的顶部。把蛋糕烤25分钟。小心地取出铝箔。将温度降至310华氏度。再烤20到25分钟，直到完全煮熟并变成金黄色。把一根竹竿插进蛋糕里。如果拿出来是干净的，蛋糕就做好了。

步骤7

把蛋糕从烤箱里拿出来。从柜台上方约3英寸的高度，把蛋糕盘放下来震动蛋糕。重复两次以上。

步骤8

把锅倒过来，把管子放在一个有盖的罐子或倒置的杯子上。完全冷却后再将蛋糕从锅中取出。耐心点，因为这可能需要几个小时。用刀轻轻地沿着蛋糕粘在烤盘上的边缘取出蛋糕。