青豆蘑菇砂锅配香脆洋葱

通过明迪福克斯

二零一七年十一月十五日

4.6

（10）

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照片由Chelsea Kyle，道具造型由Alex Brannian，食物造型由Ali Nardi

有效时间

1小时35分钟
总时间

1小时50分钟

野生蘑菇的混合为这款奶油经典之作增添了一丝泥土气息，但最让人惊叹的是加了香料的炸洋葱。

成分

8份

砂锅菜:

2磅混合野生蘑菇，如果大的话，切边，对半切或四等分(大约1/2英寸一片)

4枝百里香，分开

¼杯特级初榨橄榄油

粗盐，现磨胡椒粉

2磅青豆(最好是扁豆)，切好后，沿对角线切成两半

2汤匙无盐黄油

三分之一杯切碎的红洋葱

两瓣大蒜瓣，切成薄片

2汤匙通用面粉

两杯浓奶油，分开

一杯低钠鸡汤或蔬菜汤

2片干月桂叶

1茶匙半磨碎的柠檬皮(取自1个中等大小的柠檬)

炸洋葱馅料:

菜籽油或植物油(用于煎炸)

½杯细磨玉米粉

2汤匙玉米淀粉

1茶匙半辣椒粉

1茶匙碎香菜

1茶匙孜然粉

1个中等大小的红洋葱，用曼陀林刀或非常锋利的刀横向切成⅛”圈，然后分开成圈

粗盐，现磨胡椒粉

特种设备

一个3夸脱(13x9”)的烤盘

做砂锅菜:
步骤1
预热烤箱至425ºF。用羊皮纸在烤盘上裱边。将蘑菇和两根百里香枝放在准备好的烤盘上。淋上油;用四分之三茶匙调味。盐和半茶匙。胡椒。烤香菇，搅拌一次，把锅转到一半，直到淡金色，酥软，液体蒸发(仔细观察，因为不同类型的香菇烹饪时间不同)，25-35分钟。从烤箱中取出薄片，将烤箱温度降至375ºF。
步骤2
与此同时，在大锅中加入大量的盐水，将四季豆煮至脆嫩，约3-5分钟。用漏勺沥干，用冷水冲洗，停止烹饪。沥干水分，然后用纸巾铺在带边的烤盘上，拍干。把罐子擦干。
步骤3
在同一个锅里用中低火融化黄油。加入洋葱和大蒜，偶尔搅拌一下，煮5-8分钟，直到变软。加入面粉，不时搅拌，煮4-6分钟，直到有轻微的坚果香味。加入3汤匙。奶油和搅拌均匀。重复两次，然后加入剩下的奶油、肉汤、月桂叶和剩下的2枝百里香。小火慢炖，偶尔搅拌一下，刮一下锅壁，直到酱汁变成略微变稠的奶油的稠度，覆盖在木勺背面，大约20分钟(不要减得太多)。丢弃百里香和月桂叶。加入调味料，1 / 2茶匙。盐和1 / 4茶匙。胡椒。
步骤4
将豆子和蘑菇分成3夸脱。烤盘。淋上奶油酱;搅拌均匀。烤砂锅，直到酱汁变稠，边缘冒泡，大约20分钟。
制作炸洋葱馅料:
步骤5
将油倒入一个大的宽锅或高边煎锅中，深度为½英寸。用中高火加热至热但不冒烟(油炸温度计上约350°F)。在带边的烤盘上铺上纸巾。
步骤6
将玉米粉、玉米淀粉、辣椒粉、香菜和孜然放入一个大浅碗中搅拌。用玉米淀粉混合物裹住洋葱圈。
步骤7
将洋葱圈分批煎炸，偶尔翻动翻动，煎至金黄酥脆，约2-3分钟。用钳子或漏勺，转移到准备好的薄片上沥干水分。趁热加入盐和胡椒粉调味。
烤砂锅:
步骤8
把豆子和蘑菇放在一个3夸脱的烤盘中。淋上奶油酱;搅拌均匀。在375ºF的温度下烘烤，直到酱汁变稠，边缘起泡，大约20分钟。
提前做
步骤9
洋葱可以提前一天炸好。让酷。将其平铺在铺有纸巾的边烤盘上，用锡纸盖住，放在室温下保存。
第十步
青豆和蘑菇可以提前3天煮好;冷藏在单独的密闭容器中。待至室温后再使用。

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我已经连续两个感恩节做了这个食谱。第二次我用了犯罪蘑菇，加了双倍的奶油酱，还买了该死的炸洋葱(因为让我们面对现实吧……)油炸不是我喜欢的烹调方法。这太棒了，我很高兴我又试了一次。对我来说最重要的是柠檬皮。我家人让我在圣诞节再做一次。
- 安妮
- 佛罗里达州杰克逊维尔
- 12/22/2022
这是去年感恩节做的。这对我的家庭来说是第一次——我们从小到大都没有绿豆砂锅。他们很喜欢!现在，我每年都要做这个!
- 凯瑟琳·H。
- 纽约市
- 11/24/2021
我还没做，但看起来很好吃。我想提前做尽可能多的事情。我知道我可以提前做好蘑菇、青豆和炸洋葱。我也可以提前做好酱汁吗?谢谢。
- Oneontacat
- 纽约市
- 12/2/2019
这是感恩节晚餐前的一次尝试，全家人都很喜欢。肯定会再做一次。这很耗时，有很多不同的烹饪技巧，但最终的结果是奶油味的，泥土味的，很好。豆子煮得非常完美。如果你是吃着青豆砂锅和奶油蘑菇汤长大的，你一定要试试这个食谱!
- ksadamson
- 爱达荷州
- 10/15/2019
做了两次!你怎么能不爱这一切从零开始!炸洋葱棒极了，值得一吃!
- cburger100
- 蓬特维德拉楼
- 12/24/2017
把这个作为感恩节聚餐的“最后一分钟”配菜，因为那个经常来参加我感恩节晚宴并带四季豆的人不得不意外地退出。我能说什么呢，但我没有任何剩菜:15个人参加了。我觉得这个食谱很受欢迎。我唯一的意见是:用2个红洋葱，忽略1/3杯的方向。另外，我相信在英语中我们叫它们青豆，但它们和我们在法语中所说的haricots是同一种蔬菜。
- raikawolf
- 圣克鲁兹，加州
- 11/25/2017
霍普伍德，别给没做过的东西打分了。很抱歉您不能听从指示。说明对我来说很简单。菜很好吃。
- 匿名
- Realville
- 11/13/2017
霍普伍德。你的评论是误导性的，在你没有尝试的情况下给食谱一个叉子!不用动脑筋就能弄清楚烘焙的方法是两次!
- Syrupysuzy
- 澳大利亚
- 11/13/2017
还没有做，但编辑-你有烘烤说明两次。对于那些初学烹饪的读者来说，上面写的方法意味着把豆子和奶油酱混合煮两次。为了避免这种混淆，将上面的说明删除，
- 霍普伍德
- 布伦特伍德
- 11/12/2017