在这个超级碗季节，你可以从超市买到冷的，可能是凝固的七层蘸酱，或者……你可以做这个温暖的，融化的版本，需要舀起来吃。这道菜结合了两种自制比赛日的标志——富含奶油味的油炸豆和油腻的奶酪酱——并在上面放上一些简单的配菜。(如果你最喜欢的商店里买的萨尔萨酱块状但含水，先用细孔过滤器滤干，以免蘸酱变成汤。)干酪在室温下可以保持液体状态，所以你可以花时间对着电视尖叫，而不是在它凝固之前争抢着吃。让我们花点时间谈谈原因。
是的，这个食谱需要美国奶酪，如果你已经在想办法替代它，那就不要了。美国奶酪含有柠檬酸钠或磷酸钠，这些盐可以使奶酪的脂肪和水保持完美的乳化状态，即使在奶酪融化的时候。用帕尔马干酪或切达干酪等奶酪试试，脂肪就会被挤出来，形成破碎的颗粒状混乱。在熟食柜台买一块美国奶酪，然后自己把它切碎，做成最滑的酱汁。避免块状或碎片状的天鹅绒——它们含有太多的水分而没有足够的脂肪。
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你需要什么?
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带盖的深煎锅
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盒子刨丝器
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小平底锅
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搅拌
10美元 在亚马逊
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马铃薯搅碎机
15美元 在亚马逊
成分
8份
豆子。
Queso and Assembly
豆子。
步骤1
融化4汤匙。无盐黄油，切成块放入中深煎锅，中火加热。烹饪1个大洋葱，切碎经常搅拌，直到变软半透明，8-12分钟。把火调到中高，继续煮，经常搅拌，直到洋葱变成浅金黄色，再煮5-8分钟。
步骤2
把火调至中火，然后加入6瓣蒜，剁碎,1½茶匙。地面孜然锅。煮，搅拌，直到大蒜有香味，大约1分钟。添加3个墨西哥辣椒罐头，切碎，两个15盎司。罐装扁豆，洗净,1汤匙。钻石水晶或1¾茶匙。莫顿粗盐。倒入一杯水，小火慢炖，用马铃薯捣碎器(或叉子和一些手肘油)捣碎豆子，直到大部分光滑。煮，经常搅拌，直到大部分液体被吸收，大约2分钟。(豆子的稠度应该像意大利烩饭一样，足够松散，可以从勺子上掉下来。)从火上移开，搅拌1汤匙。苹果醋。盖好被子，保持温暖。
做之前:豆子可以提前3天做好。让酷;盖上盖子，放凉。用中低火重新加热，加水稀释，根据需要加盐调味。
Queso and Assembly
步骤3
搅拌2茶匙。阿斗波是从一罐阿斗波辣椒里拿出来的，½tsp。地面孜然，¼tsp。钻石水晶或莫顿粗盐在一个小炖锅中加入半杯水，中火慢炖。添加4盎司美国黄色奶酪，粗磨碎或撕碎(约1杯)，然后用力搅拌，直到奶酪融化，混合物变得光滑，大约1分钟。从火上移开，加入3盎司蒙特利杰克或胡椒杰克奶酪，粗磨(约3 / 4杯);搅拌至奶酪融化，干酪变得光滑(如果需要的话，可以转到小火上)。
步骤4
用你的手避免擦伤，扔2个成熟的牛油果，切成1 / 4英寸的小块,1汤匙。鲜酸橙汁和一个一大撮盐在一个中号碗里。
步骤5
揭开豆子，倒上干酪。前与四分之一杯酸奶油，其次是半杯优质莎莎酱，牛油果，和1 / 4杯泡片jalapeños。散射4根葱，只取绿色部分，切成薄片,1 / 4杯切碎的香菜结束了。
步骤6
趁热在煎锅里蘸上玉米片和石灰楔形。
