利物浦兔肠
当弗雷德旅行时，他总是去的第一个地方是杂货店。忘掉田园诗般的市场和男子气概的屠夫吧;他对超市有着巨大的迷恋。没有什么能比得上早上9点抵达巴黎，然后前往Monoprix超市装满酸奶的货架。当他在加拿大西部参观香肠区时，他也有同样的感觉。我们确信，这绝不是手工制作的东西，但它的种类很疯狂:小熏肠、棉袋夏季香肠、去皮门诺派、奶酪头、各种牛肉干，等等。这是一个有趣的挑战，用一种老的商业香肠，让它再次诚实:好的肉和真正的烟。这是我们和艾玛一起做的，她当时是利物浦之家的主厨。我们特别建议这种香肠使用棉布袋。你可以在网上找到它们，或者，作为一个真正的Joe Beefer，你可以自己缝制它们(见注)。 The penetration of smoke is much better and you don’t need a stuffer. You just do it by hand.
成分
制作6根香肠，每根大约8英寸(20厘米)长，3英寸(7.5厘米)直径
偷猎的成分
步骤1
在一个大碗里，将兔子、猪腰肉、猪腮肉、盐、水、奶粉、干芥末、糖、胡椒粉和布拉格粉混合均匀。盖上盖子，放入冰箱冷藏至少2小时或一整夜。
步骤2
在绞肉机上安装一个中等大小的孔(3/8英寸/10毫米)的盘子。慢慢地把肉混合物放入研磨机。用手往每个肠衣里塞1磅(455克)肉，把肉混合物的小球塞进去，挤压肠衣使混合物紧致。(如果你的肠衣太长，只要把它们修剪成合适的尺寸就可以了。)用屠夫的绳子把他们绑起来。将香肠放在托盘上，盖上布，在室温下静置1小时。
步骤3
熏制香肠时，将烟熏器预热至室内温度为200°F(93°C)。(要在烧烤时熏香肠，请遵循第151页“Hot Délicieux Sandwich”的熏肠说明。)把香肠挂在烟熏器里(我们用小的不锈钢挂钩把它们挂在烤架上)，直到它们的核心温度达到152°F(67°C)。在185°F/85°C的温度下大约3个小时(一旦香肠进入室内，室内温度会下降一点)。我们认为，如果你有一个吸烟者，肉温度计对你来说可能不是什么大问题。确保每30分钟用水喷一次香肠。当香肠烟熏完后，让它们冷却一天。
步骤4
或者，将香肠与洋葱和月桂叶一起放入沸水中煮30至40分钟，或直到核心温度达到152°F(67°C)。
步骤5
将香肠与小刀、饼干和核果一起食用，最好是在钓鱼之旅时食用。香肠用铝箔包在冰箱里可以保存一周(如果是水煮)到10天(如果是烟熏)。
请注意
步骤6
要制作你自己的肠衣，把未漂白的细棉布剪成14乘6又1/2英寸(35乘16.5厘米)的长方形。纵向对折，沿着长边和短边缝成一个14乘3又1/4英寸(35乘8厘米)的袋子。使用前要清洗外壳。
