烟
热烟熏鲑鱼龙蒿Crème Fraîche
通过里克•马丁内斯
灰烤红薯
通过尼克Fauchald
慢烟熏烤鸡
烤鸡很常见,我们常常忽略它。但如果做得好,它是我的最爱之一,也是最容易被熏的肉类之一。我只是把我们家的干搓水变成了盐水。你也可以用同样的方法,或者不加卤水,只在皮肤上涂抹少量的干搓液,只是不要卤水而且把鸟揉一揉,不然就太咸了。
通过乔•卡罗尔而且尼克Fauchald
烟熏火鸡配辣椒果冻
熏制一整只火鸡并不比烤鸡简单多少,但熏制能让火鸡的肉充满浓郁的森林风味。只需要装个烤架就行了。一旦完成,火鸡就可以准备好了——只需要用辣椒果冻做一个简单的釉。最后的釉料会在表皮上变成焦糖,为烟熏火鸡增添酸甜的味道。
通过伊丽莎白卡梅尔