克莱尔·萨菲兹非常喜欢芒果沙拉，她决定把它变成一种甜点。这种受人喜爱的南亚酸奶饮料香甜、清爽，是那里最好的饮料之一，为什么不呢?慕斯的凝乳底加入了完全成熟的冷冻芒果片，混合在一起，增加了奶油的口感和水果的甜味。为了达到最好的效果，你可以自己把芒果切碎冷冻，但是从Trader Joe’s(克莱尔喜欢的品牌)买来的冷冻芒果也很有效。慕斯可以盖上盖子并冷藏3天，所以在招待客人的时候提前做好，这样你的甜点就可以在晚餐结束后马上上桌了。
Epicurious上的所有产品都是由我们的编辑独万博官网立选择的。但是，当您通过我们的零售链接购买东西时，我们可能会获得附属佣金。
你需要什么?
-
浸入式搅拌器
100美元 在亚马逊
-
电动搅拌机
40美元 在亚马逊
-
搅拌
10美元 在亚马逊
-
小平底锅
155美元 在亚马逊
成分
8份
步骤1
放3汤匙。在一个小浅碗里倒入冷水并撒上2茶匙。无味明胶粉均匀淋上(不要搅拌)。静置5-10分钟，直到明胶变软。
步骤2
大力搅拌4个大蛋黄和3 / 4杯(150克)白砂糖在一个小炖锅中，确保锅周围没有未混合的糖，直到混合，混合物变得苍白和粘稠，大约2分钟。不停地搅拌，经常刮锅边，水流进来半杯新鲜橙汁和1 / 4杯新鲜柠檬汁;搅拌至混合均匀。添加1茶匙。地面豆蔻和½tsp。钻石水晶或1 / 4茶匙。莫顿粗盐搅拌均匀。
步骤3
把平底锅放在中低火上，不断搅拌，直到泡沫消退，凝乳几乎没有搅拌留下的痕迹，并且足够厚，可以覆盖一个勺子，大约5分钟(如果你想要非常精确，一个即时读取的温度计应该显示170度)。立即把锅从火上拿开，刮入软化的明胶(它已经凝固了)。快速搅拌至溶解并将明胶加入凝乳中，大约需要30秒。
步骤4
添加1磅冷冻芒果块(约4杯)凝结，搅拌:凝结并搅拌以混合静置大约5分钟，直到芒果大部分融化，凝乳冷却。使用浸入式搅拌器，将芒果与凝乳混合，直到混合均匀。(或者，你也可以用标准的搅拌器调高音量。)量出一杯芒果凝乳;备用。添加半杯纯全脂希腊酸奶将剩下的芒果凝乳放入平底锅中搅拌至混合均匀。
步骤5
用电动搅拌器搅拌两杯冰鲜奶油在一个大碗里，从低速开始，随着它变稠，逐渐增加速度到中速，直到形成坚硬的峰状。将凝乳混合物刮入碗中，用橡皮刮刀轻轻折叠，直到只剩下几条鲜奶油。
步骤6
将慕斯分成8杯。轻轻敲击每个杯子，帮助慕斯沉淀，然后在每个杯子上加大约2汤匙。保留的芒果豆腐。盖上盖子，冷藏至冷却并凝固，至少需要4小时。
做之前:摩丝可以提前3天组装好。冷藏至可以食用。
