在这道美味的烤猪肉里，有香甜可口的水果:杏、西梅和苹果。一层培根使肉在烹调时保持湿润。提前一天把猪肉包起来，让味道腌好。波尔图酱汁不仅能给肉上一层漂亮的光泽，而且还可以作为配菜的配菜，比如土豆泥和青豆。
成分
做8份
为填料
烤和酱汁
使填料
步骤1
把杏、西梅和酒放在一个小炖锅里，盖上盖子，煮5分钟。从火上移开，静置10分钟。
步骤2
在一个12英寸的大煎锅中，用中火将洋葱和青葱放入黄油中煮，偶尔搅拌一下，直到变软，大约4到5分钟。加入苹果、盐和胡椒粉，偶尔搅拌一下，直到苹果变软，大约5分钟。加入杏味混合物，搅拌并冷却。
原料和烤猪肉
步骤3
把烤箱预热到500华氏度，把烤架放在中间。
步骤4
在烤肉的中心做一个口袋，用一把细长的刀在一端切一个水平的1 1/2英寸宽的缝，从另一端重复，这样一个口袋就一直贯穿了。在中间做一个垂直的切口(形成一个十字架)来拓宽口袋。用长柄木勺把1杯馅料塞进口袋里(如果烤得很长，你可能需要从两边塞东西)。剩下的馅料留作酱料。
步骤5
用盐和胡椒粉调味，放入一个大的防火烤盘。把培根裹在肋骨之间，把末端塞在烤肉下面。将猪肉烤20分钟，然后将烤箱温度降至325华氏度，直到温度计插入中间2英寸处(不要接触骨头或馅料)达到155华氏度，总共烤1 1/4到1 1/2小时。
步骤6
把烤好的肉移到砧板上，用锡纸盖上，静置15到20分钟。(肉的温度将上升到约160华氏度;肉会微微呈粉红色。)
做酱汁
步骤7
把锅里滴下的油撇去，留一汤匙半的油。将平底锅横跨两个燃烧器，加入葡萄酒，然后用高温煮沸，搅拌并刮掉褐色的部分，1分钟。用细孔筛把锅里的汁液过滤到碗里，扔掉固体。
步骤8
将葱放入备用的油脂中，用中火加热，偶尔搅拌一下，直到变软，大约3分钟。在锅里加入汤汁、1又1/4杯水和任何备用的水果馅，然后小火煨。将竹芋粉和剩下的1/4杯水搅拌均匀，然后和切菜板上的汁液一起搅拌。偶尔搅拌一下，把酱汁炖5分钟，直到稍微变稠。用盐和胡椒粉调味。
步骤9
把烤肉切成排骨，然后配上酱汁上桌。
提前做
第十步
馅料可以提前2天做好并冷藏。如果提前1天用培根填充、调味、包裹并冷藏，生烤肉的味道会更好。烤前将其加热至室温。