美食

椒盐脆饼和快速切达干酪蘸料

通过伊丽莎白绿色

2012年7月5日

4.9

（25）

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椒盐脆饼和快速切达干酪蘸料劳拉Ferroni

有效时间

一个半小时
总时间

3又1/4小时

尽管美国人大吃特吃脆脆的椒盐脆饼，但软脆的椒盐脆饼有一种无法抗拒的味道，让它们和脆脆的椒盐脆饼一样让人上瘾，甚至更让人上瘾。当它们做成一口大小的块状物时，它们不仅很容易进入你的嘴里，而且它们也足够小，可以消除你在切达酱中蘸两次的诱惑。你也可以准备一碗芥末酱，或者把切达干酪分成三碗，一碗用芥末酱调味，另一碗用葛缕子调味。
你可能会怀疑，煮椒盐脆饼用的大量小苏打是一个错字;它不是。相信我们，这就是它们在烘焙过程中呈现栗色的秘密。没有它，椒盐脆饼看起来就像贫血。

编者按:这个食谱是美食的父亲节盛宴的现代菜单。菜单还包括烤排骨配香甜的桃子味和终极布朗尼圣代。

成分

做8打椒盐脆饼

椒盐卷饼:

一杯温水(100°到110°F)

1(1/4盎司)包活性干酵母

3杯面包粉或普通面粉，再加一些用于工作面的面粉

1汤匙粗盐

2汤匙包装好的浅红糖

1/2条(4汤匙)无盐黄油，完全软化

碗用植物油

烘焙椒盐卷饼:

8杯水

半杯小苏打

椒盐(见厨师笔记)或粗粗盐

切达干酪蘸酱(见厨师笔记):

12盎司优质切达奶酪，切成1英寸的方块

6到8汤匙干白葡萄酒或水

制作椒盐卷饼面团:
步骤1
在一个大碗里把温水和酵母搅拌在一起，静置大约10分钟，直到表面出现奶油色的泡沫。(如果混合物没有起泡，重新加入新的酵母。)
步骤2
同时，在一个小碗里，把面粉、盐和红糖搅拌在一起。
步骤3
在酵母混合物中加入面粉和黄油，先用木勺搅拌，然后用手搅拌，直到形成面团。在轻轻撒上面粉的表面，揉面团，直到它光滑有弹性，8到10分钟，如果面团粘在工作面上，需要时再撒上更多的面粉。
步骤4
把生面团放到一个稍微涂了油的大碗里，翻面使其涂上油。用厨房毛巾(不是毛巾布)盖上，在室温下无风的地方发酵，直到翻倍，2到3小时。
步骤5
或者，揉好后，让面团在室温下静置15分钟，然后像上面一样转移到涂了油的碗里，在冰箱里放一晚(12小时或最多2天)。
步骤6
把生面团压扁，分成四份。将每个四分之一分成4个球。把每个球卷成12英寸长的绳子。将每根绳子切成6块(2英寸)，然后转移到有蜡纸内衬的烤盘上。
烤椒盐卷饼:
步骤7
将烤箱加热至450°F，上下三分之一放置烤架。在2张大的烤盘(大约17 × 12英寸)上油。
步骤8
在一个4到5夸脱的平底锅中，将水和小苏打煮沸(混合物一开始会有泡沫，但泡沫会消散)。加入12个椒盐脆饼，煮30秒(它们几乎会立即浮出水面)，然后用漏勺转移到烤盘上。在椒盐卷饼干之前，在两边轻轻撒上椒盐卷饼(盐条)。在剩下的椒盐卷饼上重复这一步骤，在每批之间将水煮沸。
步骤9
在烤箱里烤椒盐脆饼，在烤到一半的时候换片，旋转片，直到深栗色，8到10分钟(烤快结束的时候要仔细观察;在最后几分钟被咬得很快变成褐色)。立即将椒盐脆饼转移到铁丝架上冷却。
制作切达干酪蘸酱:
第十步
在一个装有刀片的食品加工机中加入6汤匙酒或水，偶尔停下来用刮刀刮一下，直到混合物变成奶油状光滑，大约2分钟。加入额外的葡萄酒或水，将其稀释至所需的稠度，每次加入一汤匙。立即食用，或冷藏，盖上盖子，并在食用前返回室温。

厨师的笔记:

•你可以在一些特色食品店或网上买到椒盐卷饼。
•椒盐脆饼在制作当天最好，但也可以提前一天制作，并放入可密封的塑料袋中保存或冷冻一个月。解冻，如果需要的话，在350华氏度的烤箱里加热大约5分钟。
•切达干酪蘸酱很美味，但你可以用你最喜欢的芥末调味(我们用的是粒状的第戎)。从2茶匙开始，根据需要添加更多，和/或葛缕子(2至3茶匙，或口味)，在电动咖啡/香料研磨机中粗磨。如果在磨碎之前，先把葛缕子放在一个干锅里，用中火稍微烤一下，搅拌2到3分钟，直到散发出香味，颜色变深，那就更好了。

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我的一个朋友把这些带到一个聚会上，它们大受欢迎。松软，有嚼劲，看起来很漂亮。她做了蜂蜜芥末酱而不是切达奶酪，这很像真正的椒盐脆饼。我打算为下周的公司聚会做。
- Pamalamadingdong
- 贝灵汉,佤邦
- 11/23/2021
这是我第一次做椒盐卷饼(以及任何酵母制品，真的)，我发现操作方法很容易遵循，结果很美味——有弹性的椒盐卷饼，外壳有点脆/有嚼劲。完全按照椒盐脆饼的食谱做，上面撒上麦尔顿盐片。由于评价差，跳过了奶酪部分。
- constarcx
- 波士顿
- 11/26/2018
椒盐脆饼很好吃，简单又有趣。适量的软馅和酥脆的外皮。另一方面，蘸酱，呜。我不喜欢它
- nfinn91
- Denville,新泽西
- 1/18/2018
多棒的食谱啊!这很容易遵循，准确到最后一个细节。我们的电影之夜又多了一个家庭最爱。再次感谢另一个伟大的食谱…
- jtierinni_jt
- 温莎CT
- 1/22/2017
我上周做的。他们是惊人的。注意:我用了冰箱发面法，结果面团根本没有发起来。我很担心，所以我继续做了另一批(用非冰箱上升法)，并同时做了它们。结果都很棒。我想指出的是，无论上升，他们都工作得很好。我还建议把面团切成小块，因为我的面团在沸腾和烘烤中“长大”了。我也没有做蘸酱。
- westminstercook
- 12/16/2016
这是一道极好的食谱。这很容易遵循，最终产品总是大获成功。制作椒盐脆饼也比制作真正的椒盐脆饼更容易，产量也更高。我从来没做过奶酪蘸酱，但我们总是为啤酒节派对做椒盐脆饼。如果我做奶酪蘸酱，我会用啤酒代替葡萄酒。
- 匿名
- 9/17/2016
我昨天为我主持的一个“美国派对”做了两批，每个人都非常喜欢。我应该把这批货翻四倍，因为它们卖得很快!他们太棒了。我提前两天做了面团，并把它放在冰箱里。我用这个做了啤酒奶酪，现在我又要为我丈夫和他的部队旅行做一次。他让我给其他人多做一堆，哈哈。我强烈推荐这个食谱，昨晚也把它给了几个朋友。
- Sav_Animal
- 北卡罗来纳州的布拉格堡
- 7/6/2016
绝对完美的软脆饼干。哇!
- bravesugar
- 阿克伦,哦
- 7/4/2016
我只做了椒盐卷饼，结果很好吃。我将附议使用羊皮纸。平底锅不需要上油，只要把椒盐卷饼从水里沥干，就可以放在羊皮纸上了。
- svenskmor
- 波特兰,或
- 2/6/2016
这个食谱我已经做了好几次了，我的配偶也经常要求我做。奶酪蘸料一般，但椒盐脆饼很棒。我完全按照食谱做，没有额外的煮沸等，或者用速发酵母修改，每次都很好吃。我总是在烤盘上用羊皮纸，如果你用的是很旧的小苏打，你的椒盐脆饼就不会变成棕色。此外，如果你做的是大球而不是小口，烤得更久，你就会得到很棒的椒盐卷饼汉堡……
- weezerific2
- 剑桥,麻
- 12/22/2015
我没有做奶酪蘸酱，所以这篇评论只是关于椒盐脆饼的。我按照食谱做，但我用的是立式和面机。我还把它们煮得更久一些(1分钟)。我发现放了油的烤盘椒盐脆饼冷却后仍然会粘在上面，让它们变得湿漉漉的。所以我把一块披萨石放进烤箱，用它预热烤箱。我把煮熟的咬口放在一张羊皮纸上，用披萨皮把椒盐脆饼转移到石头上。羊皮纸解决了这两个问题——不再粘人或湿透。好味道!
- wdworkr
- 太米苏拉
- 2/3/2015
做了一些修改。我用的是碱液(2T =这么多水)，必须把咬痕煮60秒(30秒根本不够)。我强烈建议使用一个调味过的比萨石，稍微涂上油，而不是烤盘。我没有做蘸酱，而是配上了啤酒切达干酪。我不确定是否有人提前做了这些，但我做了，冷却后，我把它们放在一个塑料容器里，我不会再这样做了……它们变得黏糊糊的:(我在上桌前重新加热了一下，但它们不如刚出烤箱那么好吃。
- bonvivant64
- 克利夫兰,哦
- 10/12/2014
这是为我这周的读书会做的配芝士火锅。如此大的成功!!一个门将。
- sheilaa
- 长岛
- 3/23/2014
优秀的菜谱!奶酪酱不是我做的(我们纽约人更喜欢芥末酱)，唯一的建议是小心放多少盐。两面都放盐太多了。
- Toy4Paco
- 宾夕法尼亚州阿伦敦
- 2/9/2014
效果很好。奶酪蘸酱如果没有融化，就会有一点粘稠，但仍然很好。
- milax33
- 西雅图
- 2/4/2014