速溶炼乳

步骤1

将牛奶，奶油，糖和盐混合在一个5夸脱的不锈钢调味盘中。如果用秤，把锅和配料一起称重，这样你就可以用数字跟踪减少的量。中火加热，偶尔用耐热锅铲搅拌，直到牛奶开始沸腾，大约12分钟。继续再煮30分钟，不断刮，以防止乳白色的堆积在周围形成。当变稠的牛奶糖浆突然开始起泡沫时，就差不多好了。继续炖和搅拌，直到泡沫消退，乳制品浓缩到2杯或19盎司。如果用磅秤，锅的重量会比刚开始的时候少26盎司。

步骤2

倒入密封容器，密封以防止蒸发，并冷藏1个月。为了模仿罐装牛奶的稠度，在使用前将其置于室温。

关键

步骤3

即使是轻微的酸性成分也会导致热乳制品凝固，包括生蔗糖、红糖、椰子糖、枫糖浆、蜂蜜和龙舌兰。在试验未在变体中列出的成分时要小心。

混搭:

步骤4

茶香料:
和糖一起，加入两根4英寸的肉桂棒，1/2茶匙茴香籽，1/2茶匙整个多香果，10个完整的黑胡椒，5个完整的丁香，6个白色小豆蔻，轻轻敲碎。按照指示进行。要做一杯简单的印度拿铁，将1汤匙香料牛奶搅拌到6盎司(3/4杯)热红茶中，比如阿萨姆红茶。

步骤5

牛奶焦糖:
这种丰富而坚果味的变化要归功于小苏打的焦糖味道和颜色，小苏打提高了乳制品的pH值，使乳糖在比正常温度更低的温度下变成棕色。向糖中加入1/2茶匙小苏打，按照指示进行;虽然混合物会产生更剧烈的泡沫，但没有溢出的危险。牛奶焦糖(dulce de leche)用羊奶制成，也被称为cajeta。由于持续受热会重新开始褐变过程，因此无论是牛奶焦糖还是卡杰塔都不能用作烘焙食品的原料。

步骤6

鲜姜:
取一块2英寸长的新鲜姜去皮，大致切碎;和糖一起加入。

步骤7

山羊栽种”:
这种变化更容易被乳糖不耐症的人消化，因为羊奶在煮沸时不会凝固，所以不需要奶油。相信我，这一点都不“山羊”——只是柔和的奶油味，任何人都可以享受。用38盎司(4又3/4杯)羊奶代替牛奶和奶油，按照指示继续进行。注意:这种变化需要“超高温”巴氏消毒羊奶，因为生的或低温巴氏消毒的版本可能会随着长时间的烹饪而变成颗粒状。

步骤8

薰衣草:
在烹饪过程中，薰衣草会变得柔和芬芳，没有任何肥皂味，而肥皂味往往是它的缺点。加入一汤匙干薰衣草花蕾和糖。

步骤9

迷迭香:
奇妙的香草，这是我最喜欢的南瓜派制作方法。加入一根4英寸长的新鲜迷迭香和糖。

第十步

软:
这款无蛋冰淇淋有着令人难以置信的纯净和奶油味，丝滑的口感让我想起了冰雪皇后(Dairy Queen)的软冰淇淋。准备好速溶炼乳或其他种类的牛奶，倒入一个大碗里。加入10盎司(1又1/4杯)浓奶油，2盎司(1/4杯)全脂牛奶，1/4茶匙粗盐(如果加碘盐则加一半)和1汤匙香草精，搅拌均匀。冷藏至冷，大约2小时，并根据制造商的说明搅拌。

步骤11

香草豆:
每当我有另一个项目剩下的空香草豆时，我就会做这种变化，因为烹饪过程会从最枯萎的豆荚中提取出相当多的味道(“新鲜”豆荚中的大量种子会使牛奶变成灰色)。将刮好的香草豆荚加入牛奶中，按照指示进行。为了加深味道，把香草豆荚留在速溶炼乳罐里。