美食

焦糖坚果挞

通过美食实验厨房

2022年11月1日

4.3

（24）

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摄影:Joseph De Leo，道具造型:Anne Eastman，食物造型:Rebecca Jurkevich

这款巧克力焦糖坚果挞让人耳目一新核桃派．这个食谱最初发表在感恩节的杂志上美食在1998年，搭配精致的香料tuiles和一勺自制的生姜冰淇淋会很棒，尽管你也可以简化事情，只吃一勺鲜奶油再来一杯咖啡。

首先是一个标准的黄油皮，在挞壳里盲烤。而不是使用通常的方法玉米糖浆这种馅料由黄油、红糖、蜂蜜和奶油混合而成，具有柔软的焦糖甜味。一旦你把核桃和核桃倒进粘稠的焦糖中，一起烘焙，冷却到室温，是时候打开糕点袋，在上面涂上一层90年代风格的融化巧克力了。

成分

8至10人食用

全黄油面皮

3杯派的重量或生米的重量

一杯半山核桃(约6盎司)

1杯半核桃(约6盎司)

1棒(½杯)无盐黄油

1杯包装好的浅红糖

半杯蜂蜜

½杯浓奶油

2盎司上等苦甜参半的巧克力(不加糖)

的选择:

姜味冰淇淋

肉桂肉豆蔻Tuiles

步骤1
预热烤箱至400华氏度。
步骤2
在两张蜡纸之间擀出酥皮面团，打成14英寸的圆形(约⅛英寸厚)。将面团转移到烤盘上，冷藏10分钟。把上面的蜡纸从面团上拿开，轻轻放回上面(这将有助于以后去除纸)。把面团翻过来，把蜡纸扔在上面，小心地把面团倒进一个11英寸的挞盘，有一个可拆卸的凹槽边。轻轻按面团边，从悬垂的部分修补任何洞。冷却外壳30分钟，或直到变硬。
步骤3
在饼壳上铺上锡箔纸，折边盖住酥皮，然后填入饼坯或生米。在烤箱中间的烤盘上烤贝壳35分钟，小心地取出锡纸和砝码或大米。如果饼皮底部仍然有半透明的未煮熟的面团，把饼皮放回烤箱，不要用锡纸和重量或大米，再烤3到5分钟，直到饼皮完全煮熟并呈金黄色。把贝壳放在平底锅上放凉。
步骤4
将温度降低到350华氏度。
步骤5
粗切坚果。在一个3夸脱的厚炖锅中融化黄油、红糖和蜂蜜，搅拌，慢炖1分钟。加入坚果和奶油搅拌。炖煮1分钟后倒入壳内。把蛋挞放在烤盘上，放在烤箱中间烤30分钟，或者烤到馅料颜色深一些。把蛋挞放在平底锅上冷却。
步骤6
将巧克力切碎，放入双层锅炉或金属碗中，将巧克力融化的水放在炖锅上，搅拌至光滑。稍微冷却巧克力，然后将其转移到有3号普通尖(略小于⅛英寸)的糕点袋中。(或者，将巧克力转移到一个小型的可密封的塑料袋中。把巧克力挤进袋子的一角，用剪刀从角落剪一小片，形成一个小孔。)将巧克力细线在挞上来回移动，形成条纹。挞可以提前2天做好，冷藏，盖上盖子。
步骤7
将焦糖挞冷藏或室温下，配上冰淇淋和奶酪食用。

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你好。这不是我要找的食谱。我在找那种焦糖先加白糖和水的。然后你要等糖变焦。请……我想要回那个食谱。我记得是在《美食家》杂志上。
- Wynette
- 佛罗里达州克利尔沃特
- 11/21/2022
劳动密集型，但神话!!!!!我很高兴在网站上找到了这个食谱。我每年都做。我以为我在网站上找到的另一个挞食谱是我经常做的，但这就是它!
- lucky212
- 凤凰城,阿兹
- 11/23/2010
最后我用了商店里的可挤压巧克力。没有剩下的，所有人都很喜欢，以至于后来有人问我要这个食谱。孩子友好。
- sfballach
- 索诺玛,
- 5/23/2009
我喜欢这个馅饼!每当我在家里过感恩节或圣诞节时，我都会做!尤其适合搭配Scharffenberger巧克力!
- 匿名
- 曼彻斯特,NH
- 11/24/2005
全黄油酥皮真的很好吃，一定要做。然而，我的蛋挞最终尝起来非常像山核桃派(这很好);我只是希望口味里有更多的焦糖。这个食谱可以做出一个很大的蛋挞，但是很好吃。
- 匿名
- 休斯顿,德克萨斯州
- 2/11/2004
我已经做过无数次了，人们总是要这个食谱。这很简单，哦，太好吃了!
- 匿名
- 波士顿
- 12/10/2003
我忘了加蜂蜜，这个蛋挞还是很好吃!给我的甜点添了一笔。
- 匿名
- 波士顿、纽约
- 11/28/2003
我同意评论者说蜂蜜的味道有点重。我把它减少到1/4杯，并用额外的2 TBS黄油和2 TBS深红糖代替。我还放了一茶匙香草。期待传统山核桃派的客人会被它的味道惊艳到。面包皮很费时间，但绝对值得。
- 匿名
- 佛罗里达博卡拉顿
- 11/28/2002
这个食谱我做过很多次还有《好胃口》里的食谱。它们几乎一模一样。我有一个朋友在我给她食谱后，提出要付钱给我为她的晚宴做这个，这有点吓人。我甚至犯了一个错误，把奶油加了两倍，但还是很好。
- 匿名
- 奥马哈
- 3/1/2002
味道很好，加上巧克力就更好吃了。我也同意蜂蜜的味道有点重，下次我可能会加一些玉米糖浆来减少这种味道。我在做面包皮时遇到了困难，我想下次我可能会尝试用预先做好的面团来代替，以节省一些准备时间。
- 匿名
- 1/13/2002
关于这个美味的蛋挞，我做过好几次了。爱嚼东西的人经常要食谱。下面描述的溢出效果:我还没有经历过这种情况，但我确保在边缘上建立一个小边缘(高于锅的边缘)，以防万一。到目前为止，它在烘焙时起泡了，但没有混乱。巧克力:我想，为什么不把它混合在一起，而不是淋在上面呢?优秀的概念!只要把巧克力和黄油等融化，然后像往常一样填满并烘烤。每一口都有巧克力和坚果!坚果:我试过全核桃(吃起来有点像果仁蜜饼)，还有核桃加无盐腰果(味道很好)，下次再吃核桃加榛子——它们都很好吃。
- 匿名
- 弗吉尼亚州夏洛茨维尔
- 1/9/2002
有人做过1998年12月《好胃口》里的焦糖坚果挞吗?它们听起来很相似。哪个更好?
- 匿名
- 10/11/2001
这道甜点简直完美。我发现高质量的苦甜巧克力比半甜的效果更好，我在上面放了很多巧克力，这在味道上有很大的不同。这是一道美味的甜点
- 匿名
- 西雅图,华盛顿州
- 11/24/2000
所有的评论都是准确的。用一个12英寸的挞盘。没有溢出(虽然不得不做一些额外的面团)。用玉米糖浆代替一半的蜂蜜。蜂蜜的味道不再清晰可辨。
- 匿名
- 纽约
- 11/24/2000
所有的评论都是准确的。用一个12英寸的挞盘。没有溢出(虽然不得不做一些额外的面团)。用玉米糖浆代替一半的蜂蜜。蜂蜜的味道不再清晰可辨。
- 匿名
- 纽约
- 11/24/2000