这款褶皱派的灵感来自于希腊奶油蛋羹馅饼，既不需要传统的派皮，也不需要派盘。薄层的容易得到的菲罗糕点覆盖在煎锅，形成一个脆的顶部和底部的外壳时，烘烤。不要担心在你制作的过程中床单会被撕破——一旦馅饼完全组装好，很难判断。在酥皮上淋上黄油，而不是刷上黄油，是酥皮酥脆的秘诀。
这道菜最好在烤完几个小时内吃，此时面皮还酥脆，与丝滑的馅料形成鲜明对比。
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你需要什么?
成分
8 - 12份
蛋奶沙司
菲洛和大会
蛋奶沙司
步骤1
大力搅拌2个大鸡蛋，1个大蛋黄，半杯(60克)玉米淀粉,半杯全脂牛奶在一个小碗里搅拌。混合1个大橙子去皮，一杯半浓奶油，3 / 4杯(150克)白砂糖，1茶匙。钻石水晶或半茶匙。莫顿粗盐，½tsp。地面肉桂，其余一杯全脂牛奶放入小荷兰烤箱或大炖锅，中火加热，直到热气腾腾，大约5分钟。倒入鸡蛋混合物，用橡皮刮刀刮掉碗里的每一点，然后煮，不断搅拌，确保锅的角落，直到表面有一些小气泡破裂，直到变稠，6-8分钟。从火上移开，搅拌1茶匙。香草豆沙或香草精。让蛋奶冻冷却，偶尔搅拌一下。
菲洛和大会
步骤2
当蛋奶冻冷却时，在烤箱底部的三分之一处放置一个架子，预热到350度。融化半杯酥油或无盐黄油在一个小炖锅里，小火加热。混合2汤匙。砂糖，1茶匙。地面肉桂,¼tsp。钻石水晶或莫顿粗盐在一个小碗里。
步骤3
安排1张新鲜酥皮或冷冻，解冻在一个表面上淋上大约1汤匙(不要刷!)涂上酥油(酥油会在某些地方淤积，使酥皮的某些部位干燥，但别担心，这是烤出来的酥皮又轻又脆的原因)。将酥油的一面朝上，转移到直径9英寸的铸铁或其他重型耐烤箱的煎锅中，安排大约2英寸的一面挂在锅的边缘。重复与再来5张油酥皮在锅周围翻动，稍微重叠，直到锅里面完全被覆盖，锅周围都有悬垂。
步骤4
把蛋奶糊刮到锅里(如果还热的话就可以)，用抹刀刮平表面。黄油的另一个1张油酥皮揉成一团，然后铺上一半的蛋奶沙司。在蛋奶糊周围裹上油酥皮。重复与最后一层酥皮安排盖住另一半蛋奶沙司。
步骤5
轻轻地将卷饼向上折叠，并将卷饼放在馅料的顶部，让卷饼有足够的波浪和褶皱。撒上肉桂糖。如果还有融化的酥油，倒在锅的边缘。烤馅饼，直到菲罗变成深金黄色，50-65分钟。冷却约1小时。
步骤6
上桌前，在派上轻轻撒上一层糖粉如果需要。
