乍一看，这些自制的肉桂卷可能看起来没什么不同寻常的。金黄色的酵母面团，有花纹;美味的肉桂红糖馅，好了;颓废的奶油芝士糖霜，好了。但我们敢打赌，这个食谱，多亏了一些选择的战术转折，能做出你做过的最好的、最黏糊糊的、完美蓬松的面包。
制作这道超软的面团的秘诀就在于汤中开胃菜。汤中是中国的一种方法，用少量的淀粉和液体(通常是面粉和牛奶)预先煮熟，制成粘稠的糊状，然后与面团的其他配料混合在一起。这就产生了高水合性的肉桂卷面团，在烹饪时蒸得更香，面包更蓬松，松软，质地柔软。额外的好处是，由于水分含量较高，这些面包卷不会在第二天早上变干(假设还有剩余)。
融化的黄油变成褐色，增加了典型的肉桂红糖馅的口味，突出了温暖的五香太妃糖的味道，同时也增加了坚果和烤面包的味道。浓郁的奶油奶酪糖霜抵消了这些深沉、丰富的音符。虽然我们喜欢它现在的样子，但可以随意加几滴香草精，让它更温暖，或者加一点柠檬皮，让它更明亮。
如果所有这些都不能说服你，这可能是最好的肉桂卷食谱，那么这个怎么样?本食谱使用一袋速溶酵母(不同于活性干酵母!)，但如果你家里有一大罐，又赶时间，不要犹豫，把量增加到1汤匙。为了更快的面团发酵，第一次面团发酵要少20分钟，第二次面团发酵要少10分钟。(不会影响味道。)
或者对于隔夜的肉桂卷，为早上烘焙做好准备，可以在第一次发酵后，或者在第二次发酵前，将未烘烤的肉桂卷定型并放入烤盘后，将面团冷藏，将准备工作分散几天。用保鲜膜盖住，防止面团结皮，将冷却好的面团在室温下放置一个小时左右。
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你需要什么
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9“圆形蛋糕盘
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站式混合机
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规模
27美元 在亚马逊
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法式擀面杖
21美元 在亚马逊
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一套6个糕点尺
20美元 在厨房点唱机
成分
8 - 12份
面团
填充
结霜和装配
面团
步骤1
搅拌3 / 4杯全脂牛奶而且¼杯(31克)通用面粉用中等大小的炖锅煎至光滑。把平底锅放在中火上煮，不停地搅拌，直到混合物变稠，锅底可以看到搅拌线，大约需要2分钟。将汤中刮入搅拌器的碗中冷却。
步骤2
添加1个大鸡蛋，一个¼oz。包膜速溶酵母(约2¼茶匙)，三分之一杯(67克)砂糖，1汤匙。钻石水晶或1又3 / 4茶匙。莫顿粗盐，其余一杯半全脂牛奶以汤中和搅打混合。添加剩余的5.5杯(688克)通用面粉．将碗安装到立式搅拌机上;适合搅拌机与面团挂钩附件。以低速搅拌约1分钟，直至完全混合。将速度提高到中低，搅拌，偶尔刮一下碗的侧面，直到面团光滑有弹性，需要18-24分钟。捏下一块高尔夫球大小的面团，在手指之间拉伸，尽量薄而不折断。如果你能透过面团看到光，那就做好了。如果不是，继续搅拌几分钟，然后再试一次。
步骤3
添加½杯(1条)无盐黄油，室温，切成块，搅拌成面团，以中速搅拌，直到融合，大约2分钟。继续搅拌，直到面团从碗边干净地抽离，摸起来不再有粘性，需要5-7分钟。从搅拌器中取出碗，盖上潮湿的厨房毛巾。放在温暖的地方，直到体积翻倍，60-90分钟。
填充
步骤4
面团发酵时，开始烹饪½杯(1根)无盐黄油在一个小平底锅中，用中火不时搅拌，直到黄油泡沫和牛奶固体变成暗琥珀色，大约4分钟。转移到耐热碗中，稍微冷却。添加1杯(包装好的;200克)深红糖，2汤匙。地面肉桂，2汤匙。奶油,½tsp。钻石水晶或¼茶匙。莫顿粗盐涂黄油并混合。
结霜和装配
步骤5
黄油两个9英寸直径的蛋糕盘。把面团打孔，然后转移到一个轻撒上粉的表面。将面团拉伸成一个粗略的矩形;如果面团摸起来很硬，放5-10分钟让面筋放松。将短面朝你的面团擀成24x13英寸的矩形。将馅料均匀地铺在面团上。
步骤6
从最靠近你的边缘开始，紧紧地把面团卷成圆木;将原木缝侧向下滚动。使用锋利的锯齿刀和长锯动作，修剪原木的两端;丢弃。用锯齿刀，或者最好是没有味道的牙线，把原木横切成两半，然后每一半切成6等份。(如果使用牙线，将牙线滑到面团下面，然后将顶部交叉并将两端穿过。)在每个准备好的蛋糕盘里放6个蛋糕，切面朝下。盖上潮湿的厨房毛巾，放在温暖的地方，直到体积翻倍，大约30-50分钟。
步骤7
在烤箱中间放一个架子;预热至350°。烤25-30分钟，直到面包表面呈金黄色并膨化(如果中间出现明显的隆起，请不要惊慌)。
步骤8
同时，用电动搅拌器以中速或打蛋器搅拌4汤匙。无盐黄油，室温,8盎司奶油奶酪，室温在一个大碗里，根据需要刮掉碗的侧面，直到混合。添加1 / 4杯(138克)糖粉，1汤匙。奶油，1茶匙。柠檬皮(如果使用)，和¼tsp。钻石水晶或莫顿粗盐搅拌至混合物光滑，加入糖。品尝后，如果需要，加入更多的糖粉(多达3 / 4杯)。根据需要加入更多的奶油，一次一茶匙，直到糖霜变厚但可以涂抹。
步骤9
让肉桂卷在锅里冷却5分钟;在上面撒上糖霜。
