Ribollita“Da Delfina”
Ribollita是一种经典的托斯卡纳汤，传统上是用剩下的意大利蔬菜汤和大块的陈面包做浓汤。这个版本是完全不同的，它完全基于他们在Ristorante Da Delfina提供的一种，这是一家坐落在佛罗伦萨郊外山上一个小村庄里的很棒的餐厅。它被描述为一种油炸汤，所以我第一次吃它的时候，我不知道会发生什么。我惊喜地发现，他们把汤变成了完全不像汤的东西，我可以用刀叉吃。我们的做法是，煮干汤汁后，我们用面包使汤汁变稠，冷藏，然后做成肉饼，用橄榄油煎。我们把它作为开胃菜，但也可以作为配菜，或者配上蔬菜沙拉，作为一顿清淡的正餐。我经常把它推荐给素食主义者，为了使它成为素食主义者，只需要去掉帕尔马干酪皮。特雷西·原田是我们的一位资深配方测试者，她测试了大约8次，以获得完美的味道。Cavolo nero是羽衣甘蓝的一种，是任何ribollita的决定性成分之一。你可以在特色食品店和健康食品店找到它，但如果你找不到它，可以用其他品种的羽衣甘蓝。
成分
是8
步骤1
将1/2杯橄榄油、洋葱、芜菁甘蓝、胡萝卜、南瓜和茴香放入sauté大平底锅中，用中低火加热。用2茶匙盐调味，煮10到15分钟，偶尔搅拌一下，防止蔬菜变黄，直到它们变软。把火调到中低，让蔬菜在自己的汁液中再排8到10分钟，直到它们非常软。加入卷心菜和cavolo nero，再加2茶匙盐调味，煮大约2分钟，让卷心菜稍微变蔫。转小火，加入1/2杯剩余的橄榄油，不搅拌地煮，直到蔬菜中释放的汁液沸腾，锅几乎干了，大约15分钟。把西红柿捣碎放进锅里。加入帕尔马干酪皮和一杯水，用小火煮汤2个半到3个小时，不时加入另一杯水，这样蔬菜总是几乎不被水覆盖，直到根茎蔬菜非常嫩，但没有腐烂。蔬菜煮好后，继续煮，直到锅里没有水，汤足够硬，你可以把木勺直插进去。
步骤2
将汤转移到一个大的搅拌碗中，取出并丢弃帕尔马干酪-雷贾诺果皮。加入面包，用木勺用力搅拌，使面包碎裂，悬浮在汤中。如果你在汤里放了大块的面包，煎的时候会让肉饼散了。将汤放在一边冷却至室温，然后用保鲜膜盖紧碗或将汤转移到密封容器中，冷藏一夜或至少1小时。汤可以提前5天做好。
步骤3
将烤箱架调整到中间位置，将烤箱预热到400华氏度。
步骤4
舀出一杯汤，把汤放在手掌之间，像做汉堡肉饼一样，做成大约1英寸厚的方形肉饼，放在烤盘上。重复，用同样的方法制作剩下的汤饼。将烤盘用保鲜膜盖紧，放入冰箱冷藏至少30分钟，然后再油炸。肉饼可以提前一天成型。
步骤5
在一个大的不粘锅里加热剩下的2汤匙橄榄油，中火加热，直到油几乎冒烟，很容易在锅里滑动，2到3分钟。加入两到三个汤肉饼，确保留出足够的空间，这样你就可以用锅铲翻动肉饼了。将肉饼的第一面煎至酥脆，有些地方几乎呈黑色，大约需要5到6分钟。小心地翻面，在另一面煎2分钟。将肉饼转移到烤盘上，不要翻动(脆的一面朝上)，然后放入烤箱，同时用同样的方法煎剩下的肉饼，根据需要在锅中加入更多的橄榄油，炸好的肉饼在烤好后放入烤箱的烤盘。最后一批肉饼炸好后，把它们都放在烤箱里烤5分钟，确保最后一批肉饼都热透了。
步骤6
把肉饼从烤箱里拿出来，每个放在盘子里，酥的一面朝上。每一份都淋上一汤匙优质橄榄油。用刨刀或其他精细的磨碎器在每个肉饼上磨上一层帕尔马干酪，就可以享用了。
建议搭配葡萄酒
步骤7
卡米尼亚诺皇家巴可(托斯卡纳)