芜菁甘蓝

你手边的任何根类蔬菜都可以做这顿简单的晚餐。可以和鸡蛋、鱼、鸡肉、汉堡、沙拉一起吃，也可以用来做墨西哥玉米卷或油炸玉米饼馅。

这些根蔬菜煎饼是任何地方的早午餐鸡蛋的礼物，放在crème fraîche和烟熏鲑鱼的派对应用程序下，或者简单地搭配酸奶油和苹果酱，随时都是理想的甜咸组合。

鸡肉肉饼是许多人想吃的一道美食，当我们想要想象家和壁炉的温暖时，厨师阿什利·克里斯滕森也不例外，他是北卡罗来纳州罗利的普尔餐厅的老板。她说:“这款肉馅饼的灵感来自我母亲的烹饪方式:这些菜肴都彰显了经典，但味道干净，质地爽脆。”克里斯滕森用寒冷月份提供的红薯、芜菁甘蓝和羽衣甘蓝嫩叶来制作馅饼，而不是通常的胡萝卜和芹菜组合。厨师在饼皮中加入了少量的玉米粉，这又增添了一点南方风味，让饼皮散发出坚果的烤香，与馅料的甜味相呼应。克里斯滕森说:“虽然有些肉馅饼是裹在饼皮里的，但我喜欢这种‘岛式’的做法，让肉汁在饼皮的枕头上冒出来。”“无论馅料多么美味，饼皮都是馅饼的决定性时刻。”

关键是要有所有的原料——无论是基本的土豆还是下面的混合根类蔬菜——切成相同的厚度，这样它们就能以相同的速度烹饪。和曼陀林做朋友:它能迅速做出精确、均匀的切片。

吃各种颜色的新鲜农产品是健康的关键，秋天的胡萝卜、冬南瓜、芜菁甘蓝、防风草和青葱混合提供了丰富的维生素、矿物质和其他营养物质。

芜菁甘蓝是卷心菜和萝卜的杂交品种，也属于芸苔科，含有纤维、钾和维生素c。剥去这种根类蔬菜坚硬的外表，你会发现它结实的果肉美味可口，饱腹感十足。

Ribollita是一种经典的托斯卡纳汤，传统上是用剩下的意大利蔬菜汤和大块的陈面包做浓汤。这个版本是完全不同的，它完全基于他们在Ristorante Da Delfina提供的一种，这是一家坐落在佛罗伦萨郊外山上一个小村庄里的很棒的餐厅。它被描述为一种油炸汤，所以我第一次吃它的时候，我不知道会发生什么。我惊喜地发现，他们把汤变成了完全不像汤的东西，我可以用刀叉吃。我们的做法是，煮干汤汁后，我们用面包使汤汁变稠，冷藏，然后做成肉饼，用橄榄油煎。我们把它作为开胃菜，但也可以作为配菜，或者配上蔬菜沙拉，作为一顿清淡的正餐。我经常把它推荐给素食主义者，为了使它成为素食主义者，只需要去掉帕尔马干酪皮。特雷西·原田是我们的一位资深配方测试者，她测试了大约8次，以获得完美的味道。Cavolo nero是羽衣甘蓝的一种，是任何ribollita的决定性成分之一。你可以在特色食品店和健康食品店找到它，但如果你找不到它，可以用其他品种的羽衣甘蓝。

这是一道经典的春季或秋季菜肴，在这个时候你可以得到美味新鲜的芜菁，但不介意长时间慢煮。这里的芜菁和猪肉都被烤成完美的棕色，然后在少量液体中炖至变软。不要忽视预热平底锅至少一分钟的指示，然后让黄油和/或油变热，不要把肉挤在一起，否则它不会正常变黄。确保猪肉块的第一面焦黄，在加入萝卜之前，另一面也快焦黄了。萝卜本身的天然糖含量很高，几乎可以立即变成棕色，在焖煮的过程中还会继续变色。

当你做炖肉时，你在开始添加的蔬菜有助于酱汁的发展，但最后添加的蔬菜会吸收酱汁的味道(比如这道菜中的萝卜或芜菁甘蓝)，通常会使它们成为最好的部分。如果有必要的话，你可以不把肉烤成棕色来节省时间(和混乱)。是的，褐变会带来复杂性，但这种特别的炖肉有太多的味道，微妙的复杂性被淹没了。

既热又热，这是一道很好的家庭砂锅菜，可以搭配烤肉或其他周日晚餐的菜肴。其他蔬菜你也可以用这种方法来准备:芜菁甘蓝不仅是传统的，而且很棒，其他的萝卜、胡萝卜、土豆、防风草和块根芹也是不错的选择。

克林特·伊斯特伍德在萨凡纳拍摄《午夜善恶花园》时，有一天晚上他在家吃晚饭。那天晚上，我们自助餐上有芜菁甘蓝。他特意告诉我，他最后一次品尝这种奇妙的蔬菜是在他10岁的时候。他说过了这么多年，他真的很喜欢它们。芜菁甘蓝是一种冬季蔬菜，并不总是有货，所以趁着还能吃的时候好好享用吧。

鸡肉在烤箱中加热形成金色的外壳，密封在汁液中，盐在里面发挥无声的炼金术，使坚硬肌肉中的一些蛋白质变性，使这些部分更嫩更美味。烤鸡是烹调鸡肉最简单、最美味的方法。要达到完美，只需要时间和完美的盐。Sugpo Asin是盐类之王，色泽如玫瑰云般洁白，口感丰盈，爽脆可口，卤味浓郁，与家禽甜美温顺的野味形成鲜明对比，像所有基本餐食一样推崇这道基本的肉类和蔬菜餐——强调简单的家庭烹饪是健康饮食的基石。

我想对某些过时的食物申请保护令，以免它们彻底消失。柴火和肉汁，传统的米德兰肉丸，由猪内脏和猪肚制成，裹着猪油，就是这样的一种食谱(猪油蛋糕——名字不言自明——是另一种)。豌豆布丁是许多人选择的配菜;其他人可能是一堆新鲜的薄荷豌豆。在我看来，基佬需要一个冷却的伙伴来减轻肝脏和洋葱的打击。芜菁甘蓝泥很好，但这种更微妙的做法也很好。