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有效时间
1个半小时
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总时间
2小时
当香料蛋糕上点缀着鲜嫩的白兰地梨和蓬松的枫糖味糖霜时，它就摆脱了传统的谦逊，成为任何感恩节餐具柜里令人印象深刻的东西。虽然它肯定会让你节日聚会上的蛋糕爱好者满意，但它也可能会吸引一些顽固的派爱好者。
成分
可以做10到12份
香料蛋糕:
对于焦糖梨:
枫糖奶油:
做香料蛋糕:
步骤1
预热烤箱至350华氏度，中间放置烤架。黄油和面粉蛋糕锅。
步骤2
在一个大碗里搅拌面粉，发酵粉，盐和香料。在一个小碗里搅拌牛奶和香草。
步骤3
用电动搅拌机中高速搅拌黄油和糖，搅拌3到5分钟，直到黄油和糖变白变蓬松。每次加入1个鸡蛋，每次加入后打匀。以低速分3次加入面粉混合物，与牛奶混合物交替搅拌(开始和结束都是面粉混合物)，搅拌至完全混合。
步骤4
将面糊分装在平底锅中，抹平顶部，然后在台面上敲击平底锅一到两次，消除任何气泡。烘焙25到30分钟，直到蛋糕呈淡金色，用木镐插入蛋糕中心，取出时干净。在平底锅上冷却10分钟。用一把薄刀绕着锅边，然后把蛋糕倒在架子上。重新转换并完全冷却。
使成焦糖梨:
步骤5
梨去皮去核，然后粗切。
步骤6
在一个12英寸的厚煎锅中，用中高火加热黄油，直到泡沫消失，然后是sauté梨，偶尔搅拌一下，直到开始变黄，大约需要2到3分钟。加入糖、柠檬汁和白兰地，用大火搅拌，直到果汁变成深金色，梨变软，大约需要5分钟。
使奶油乳酪:
步骤7
用清洗过的打蛋器，用中速将蛋白与酒石和盐奶油搅拌至呈软状。每次加入一点枫糖，搅拌，然后继续搅拌，直到白色呈硬峰。
步骤8
在一个小的厚平底锅里，用中火煮枫糖浆，不要搅动，直到它变成软球阶段(糖果温度计温度238到242°F)， 3到7分钟。
步骤9
用低速搅拌器，立即将热糖浆从碗的一侧慢慢倒入蛋白中，然后高速搅拌，偶尔用橡胶刮刀刮碗的一侧，直到蛋白霜摸起来很凉，大约6分钟。(重要的是，蛋白霜在进行之前要充分冷却。)
第十步
以中速，每次加入一汤匙黄油，每次加入后充分搅拌。(如果加了一些黄油后奶油看起来像汤汁，那就是蛋白霜太热了:把碗底放入冰浴中冷却几秒钟，然后继续加入剩余的黄油。)继续搅拌至奶油光滑。(在加入所有黄油之前，混合物可能看起来凝固了，但在搅拌完成之前就会凝固在一起。)
组装蛋糕:
步骤11
在盘子上放一层蛋糕，然后涂上3/4杯奶油，上面放上一半梨馅。在上面放上第二层蛋糕，3/4杯奶油，剩下的梨馅。在上面涂上剩下的蛋糕层，然后在蛋糕的顶部和两侧涂上剩余的奶油。
•可以用3个(9英寸)蛋糕盘做蛋糕(蛋糕层可以少烤几分钟)。
•蛋糕层可以提前1天做好，用保鲜膜包裹，室温保存。
•奶油可以提前1周制作并冷藏，也可以提前1个月制作并冷冻。加热至室温(不要用微波炉)，然后在使用前用电动搅拌机搅拌。
•本食谱中的蛋清不会完全煮熟。你可以用重组蛋白粉代替。
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评论(4)
回到顶部我发现这是一个具有挑战性的食谱，因为要完成它有很多事情要做——对于一个简单的磨砂蛋糕来说，这是一个异常复杂的食谱。我们花了很长时间才把枫糖浆弄到软球阶段;我确实用了A级琥珀(柯克兰牌)，但它有点水。它一直在冒泡，所以我们不得不一直关火，直到它不再溢出。我用的是多芬农场(英国品牌)的无麸质面粉——效果很好，尽管有一层面粉相当扁平。质地很好，但有点干(GF面粉很常见)，味道很好。我在每一层的顶部撒上一层类似盘子的形状，试图帮助梨保持在适当的位置——只成功了一部分。糖霜的两侧是棘手的-令人惊讶的是，我觉得我可以做更多的奶油(在一开始，它看起来比我们可以使用)。尽管困难重重，我还是会再做一次，但味道让我觉得值得。
jklawrence
英国布里斯托尔
4/5/2013
香料蛋糕没有味道，烤出来是干的。枫糖奶油是一团巨大的块状混乱，从来没有像其他人所说的那样“聚在一起”。而且它是固体黄油，吃起来油腻腻的。最后我把它煮熟，过滤，当做酱汁用。这个蛋糕也不可能叠放在一起。到处都是。我想我还是用梨子倒立蛋糕吧。
Saranemone
2/13/2011
实际的复习是害羞的三叉。我按规定做了蛋糕。蛋糕、梨和糖霜这三种成分单独吃都很好，但把它们结合起来，整体味道就很好了。最终的产品是一个密集和潮湿的蛋糕。我相信这个东西做成面包会更好，就像一个快速的面包，你可以把梨和面糊混合在一起。对糖霜的一个评论，它看起来会凝结和分离，但它会聚在一起。
hamptonguy
南安普顿,纽约
11/28/2009
这是我昨天为我丈夫做的生日礼物。蛋糕味道很好，奶油和梨都很好吃。下次吃梨的时候我会把黄油切成两半，因为它们有点油腻，但一旦放在奶油里，就不那么明显了。每个人都吃光了盘子，我肯定会再做一遍。
JWalker5
南加州
11/8/2009