豆浆火锅

2023年1月11日

由Akiko Ida和Pierre Javelle拍摄

火锅应该是一群人围坐在一张大桌子旁，中间放着一大锅炖着的肉汤和一盘盘的食材。汤鱼汤的汤底，顾名思义，是豆浆，还有鱼汤还有味噌酱。豆浆为这道菜增加了一种温和的甜味和奶油味，还有一种轻微的坚果味，这种味道被味噌酱增强了——这一切都与猪肉和蔬菜完美搭配。一旦你把煮熟的蔬菜和肉捞出来，就不要搅拌汤汁了。加入煮熟的米饭来做oiya调味饭，这样你和你的朋友就可以享受每一点味道了。

对于切成薄片的猪肉，任何用于火锅的切成薄片的猪腰肉或猪肚肉都可以——你经常可以在亚洲的杂货店里找到这种肉。否则，买一小块猪腰肉或里脊肉，冷冻至相当坚硬但不完全冻结(20至30分钟)，然后用锋利的刀切得尽可能薄。

本食谱节选自茂利·穆罗塔的《东京Cult食谱》。manbetx苹果下载买完整的书亚马逊。

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你需要什么

成分

是4

韭菜1根(白色部分)

1束尼拉

½大白菜

10个新鲜香菇

1胡萝卜

½白萝卜

300克切片猪肉

1包豆腐(约400克)

600毫升(约2.5杯)鱼汤，自制的或现成的

1.5英寸的海带

4汤匙。布朗味噌

600毫升(约2.5杯)豆浆

2汤匙。味醂

2茶匙。酱油

1撮盐

七味(上菜用)

步骤1
把韭菜沿对角线切成3 / 4段。将nira切成1.5英寸的长度。把大白菜切成3段。把香菇的茎去掉。胡萝卜去皮，在对角线上切成段，然后把每片切成两半。白萝卜去皮，切成四分之一圈，然后每圈切两半。把猪肉切成1 / 4份。把豆腐切成1.5块。
步骤2
将鱼汤和海带放入有盖的锅中。开火，加入一半的韭菜、大白菜、胡萝卜和白萝卜。盖上盖子，煮沸，然后用中火煮10分钟。在一个小碗里，把味噌和少量的豆浆混合，然后加入锅里，还有剩下的豆浆、味醂、酱油和一些盐，如果有必要的话。加入猪肉、香菇和豆腐(随你喜欢)。盖上盖子，继续用小火或中火煮大约10分钟，确保豆浆不会沸腾。
步骤3
把锅放在炉子上(如果你有更强大的东西，比如电板或便携式煤气圈，那就更好了)。火锅应该是小火煨着的，这样才能煮出新的食物。最后加入nira，因为它煮得很快。让客人自己享用火锅，并根据自己的口味在碗里撒上七味。一旦预先煮好的食物都吃完，就把剩下的食材加进去，这样它们就煮得很完美了。

库克的注意:

你可以用这道菜做一份“大屋烩饭”，加入一些预先煮好的米饭。煮好的乌冬面加入汤中也很不错。