自制冷冻食品的最佳冰淇淋制造商

在东北长大，不缺冰淇淋无论一年中的什么时候。在炎热的夏天，我们一家会去缅因州巴克斯波特的一家家庭经营的冰淇淋店——沃尔乳品港(Wahl’s Dairy Port)品尝圣代冰淇淋还有一阵阵，一周好几次。我记得有一年冬天，我妈妈买了一个让人怀旧的手摇冰淇淋搅拌器，我们往搅拌器里装满冰和岩盐，然后在严寒中轮流搅拌。0/10，不推荐。

撇开个人轶事不谈，新英格兰确实以冰淇淋闻名——毕竟我们是本杰瑞的故乡。所以当我有机会写这篇文章并测试一堆冰淇淋机以确定哪些是市场上最好的时候，我尖叫了(我无法抗拒)。在开始之前，我和亚伦·科恩聊了聊格雷西冰淇淋店在马萨诸塞州萨默维尔，我最喜欢的当地冰淇淋店。我想多了解一些关于商业冰淇淋生产的知识，这样我就可以知道在家庭使用的冰淇淋机中应该寻找什么。搅拌速度似乎是生产丝滑、奶油冰淇淋的最大因素之一。

科恩说:“商用机器的设计目的是为了更快地将大量的冰淇淋底带到更低的温度。”“有些甚至有可以为小型空调供电的冷凝器。零售单元的设计更小、更便宜，所以如果你想快速买到很多冰淇淋，它们的冷却能力还有很多需要改进的地方。”

他的意思是快!科恩告诉我，他的商业机器在8到15分钟内就能搅拌出冰淇淋。考虑到这一点，以及下面列出的其他因素，我测试了8家冰淇淋机，以确定哪些家用机器生产的冰淇淋最接近科恩的商用机器。以下是他们是如何衡量的。

目录

最好的冰淇淋机
最方便的冰淇淋机
最好的压缩机冰淇淋机
更实惠的压缩机冰淇淋机
我在寻找什么
我是如何测试的
我测试了其他冰淇淋机
的外卖

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当我想象家用电动冰淇淋机时，这个冰淇淋机和我脑海中想象的一模一样。乍一看，我测试的汉密尔顿海滩冰淇淋机和它几乎一模一样。它的设计非常简单，只由四个部分组成:电动底座、碗、桨和透明的塑料盖。后者将碗固定在适当的位置，并有一个足够大的开口，可以将冰淇淋底座倒进去，以及之后的任何混合材料，而不会洒得满台都是。像所有的罐装模型一样，冷冻碗必须在冰箱中保存24小时，然后才能开始搅拌。如果你打算做很多冰淇淋，要记住这一点。

使用这台机器和它的设计一样简单。只需将碗放在电动底座上，插入桨，然后盖上盖子。组装好后，打开电源，然后倒入冰淇淋底座。当碗旋转时，盖子将桨固定在适当的位置。这是所有测试机器中最快的，在20分钟内将冰淇淋搅拌到软质。它生产的冰淇淋是所有罐装型号中质地最好的，也是同类产品中最安静的。两种口味都有冰晶，但数量很少，这让冰淇淋有了近乎完美的丝滑口感。因为碗很浅很宽，所以很容易把桨拉出来，而不会把冰淇淋洒在柜台上。有一次我把冰淇淋从划桨上刮下来，挖剩下的从碗里拿出来的过程很快，很容易。

打扫是轻而易举的事。Cuisinart建议用温肥皂水清洗碗、桨和盖子，所有这些总共只需要几分钟。本文发表时，它的价格约为70美元，考虑到它生产的冰淇淋的质量，它也是最超值的型号之一。

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我不确定这款机型能带来什么，因为它是所有测试的冰淇淋机中最小的，但它的性能让我感到惊喜。和所有的罐子模型一样，搅拌碗在搅拌之前必须在冰箱中储存24小时。但是这种不便被这台小机器上的搅拌碗的尺寸所抵消——我们几乎没有注意到它在冰箱里，因为它几乎不占任何空间。

组装这台机器非常简单:搅拌碗放在一个杯子里，搅拌桨插入马达，马达也起到盖子的作用。当你准备搅拌时，把你的基础倒进搅拌碗里，盖上马达盖，然后打开机器。我本以为，由于搅拌碗是完全封闭的，这台机器搅拌冰淇淋的速度会比任何机器都快，但最终花了大约30分钟才达到合适的稠度。因为我不能像用其他型号的冰淇淋一样看到机器里的东西，所以我觉得我必须在开始的20分钟后不停地停下来打开机器检查我的冰淇淋是否完成了。正因为如此，再加上搅拌时间较长，它的纹理不像Cuisinart型号那么光滑，但实际上比一些价格是它10到25倍的压缩机型号要好。因为桨是连接在电机盖上的，当你打开机器时，它就会升起来，这使得从碗里舀冰淇淋到我的存储容器非常容易。搅拌碗太小了，我可以把它倒着拿，用机器自带的塑料勺子轻轻滑动几下，就能把冰淇淋刮出来。

清理工作很简单，只需要清洗搅拌碗和搅拌桨。但没有一个组件是洗碗机安全的。考虑到它生产的冰淇淋质量好，占地面积小，20美元的价格令人惊讶地超值。

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好吧，我懂了。在一台冰淇淋机上花700多美元是一大笔钱。在那个时候，它真的被认为是奢侈品。而且这台机器很笨重。和沉重。但听我说完。

这台机器生产的冰淇淋绝对是我测试过的所有机器中质量最好的。在写这篇文章之前，我从未使用过带有内置压缩机的冰淇淋机，所以我不知道我测试的任何型号会有什么结果。我以为他们生产的冰淇淋都差不多，因为他们都比罐装冰淇淋贵得多。但我错了。哦，我错得太离谱了。

首先，这台机器很漂亮。我和莱罗美国配送中心的一位代表交谈过，他告诉我，每一台莱罗冰淇淋机都是在意大利的一家小工厂手工组装的，然后经过严格的检查，然后运输出去分发。界面很简单，不过比我测试的单按钮罐模型要复杂一些。一个按钮用来切换冷却功能，另一个按钮用来切换搅拌马达，一个拨号盘用来设置搅拌时间，同时也是开关。整个搅拌器由不锈钢制成，包括搅拌桨和固定在搅拌碗上的螺母。需要注意的一点是，搅拌碗实际上只是机器顶部的一个深凹，是不能移动的。有人可能会说，这比把碗拿出来在水槽里洗更麻烦，但我发现根据制造商的说明洗碗并没有花那么长时间(见下文)。

与圆筒模型相比，一个很大的优势是你可以在你的底座准备好时使用这台机器，它基本上总是在组装，假设你在清洁后把它放回一起。在测试过程中，我所要做的就是倒入底座，按下两个按钮，将计时器设置为30分钟，然后把盖子盖上。考虑到我知道搅拌时间会如何影响最终的纹理，我真的担心30分钟太长了，特别是因为我在Cuisinart ICE-21之后测试了这个模型，并且知道20分钟是最好的速度。尽管搅拌时间较长，但这台机器(我再怎么强调也不为过)生产出的冰淇淋是我测试过的所有机器中质地最好的，仅与另一台莱罗型号持平。软冰淇淋的阶段让我想起了我小时候在沃尔牛奶港店吃的冰淇淋——绝对丝滑的冰淇淋。它是奶油状的，甚至没有一点结晶的迹象。更令人印象深刻的是:在寒冷的夜晚，它仍然保持着这种状态。连续批次搅拌所需的时间更短，只需短短的20分钟，而且这些批次的质量与初始批次相同。

因为碗又宽又浅，很容易就能把冰淇淋都倒出来。这台机器配有一个大塑料勺，用来舀出成品，它的形状和大小使得从桨下舀出冰淇淋非常容易。我还可以手动移动搅拌桨，把它推到一边，这样冰淇淋就更容易取出来了。到了清理的时候，我在水槽里用手洗了盖子、螺母和桨。按照使用说明书，我往碗里倒了四分之一杯热水，用干净的海绵擦干净，漂洗海绵，重复这个过程，直到机器干净。你也可以用漂白剂或商用厨房消毒喷雾来消毒机器，就像你用来消毒啤酒酿造设备或罐头罐和盖子一样。晾干后，我更换了桨、螺母和盖子，机器就准备好了。

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Whynter 201-SB是一台优秀的机器，特别是考虑到它比我们其他首选的压缩机型号便宜400美元。界面漂亮而简单，有按钮可以切换不同的模式，比如只搅拌、只冷冻，还有“冰淇淋”设置(默认设置)，还有启动和停止机器的按钮，以及调整时间的按钮。它在不到30分钟的时间里搅拌完毕，生产出的冰淇淋是所有机器中最粘稠、最光滑的冰淇淋之一，几乎可以与莱罗相提并论。碗可以抬起，便于清洗，但和所有其他型号一样，必须手洗。我对这台机器的主要不满是搅拌桨的结构——它的叶片靠得很近，这使得刮冰淇淋有点麻烦，但考虑到这台机器和Lello之间的巨大价格差异，这真的是一个小问题。我也不是特别兴奋，因为搅拌刀片是塑料的，感觉比莱罗的不锈钢搅拌刀片要脆弱得多。这台机器的占地面积也小于所有压缩机型号，将压缩机放在搅拌碗旁边，使机器更宽。另一方面，Whynter的压缩机直接位于搅拌碗的下方，机身更窄，但略高。虽然我对这台机器确实有一些小问题，但它生产的冰淇淋的价格和质量都是无可争辩的。绝对推荐。

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这确实是一个很大的因素!冰淇淋底冻得越快，形成冰晶的可能性就越小，这对口感有很大影响。你有没有吃过冰淇淋，然后感觉好像有人用砂纸擦过你的舌头?这种冰淇淋要么是搅拌时间太长，要么是融化后重新冻结。性能最好的机器能在30分钟或更短的时间内生产出丝滑的冰淇淋。

这份名单中最好的冰淇淋制造商的界面都最简单，只有一两个按钮，可能还有一个表盘，这取决于型号。制作冰淇淋时，你应该只需要把几个部分放在一起，倒进去，然后打开机器。任何比这更复杂的事情似乎都是不必要的麻烦。我还观察了每台机器运行的安静程度。由于搅拌时间从20分钟到一个小时不等，所以在搅拌时，每台机器都要保持相当安静。压缩机冰淇淋制造商还有一个额外的好处，就是能够连续搅拌一批冰淇淋。

厨房空间有限，冷冻室空间也有限。罐子搅拌器更小，所以它们占用的柜台空间更少，但它们也要求你在使用它们之前将碗放在冰箱里24小时。另一方面，压缩机型号相当笨重，占用更多的柜台空间，但你也可以在冰淇淋底座冷却后立即使用它们。因为它们占用了太多的空间，所以在决定它们是否值得失去宝贵的计数器空间时，我真的考察了压缩机模型的性能。

所有这些型号的价格范围从20美元到1200美元，这是一个相当巨大的差距!压缩机型号比气罐型号贵得多，所以看看它们在性能上的比较是很有趣的。

不管你最终买的是哪种型号的冰淇淋机，你都要做好洗手的准备。

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我用相同的冰淇淋底座来测试每一台机器，注意每批产品的每种配料重量都完全相同。因为这是一个煮熟的蛋奶沙司基础，我让每一批在我的柜台上冷却到室温，然后转移到冰箱冷却到40°F。

当我的底座冷却后，我按照每台机器上的制造商的说明把冰淇淋搅拌到软的稠度。我注意到每台机器使用起来有多简单，包括组装和接口，以及达到这种一致性所需的时间。我和两名品酒师在软食阶段品尝了每一批，然后在冰箱里冷藏一夜后再尝一次。我们注意到了口感，在品尝和第二次品尝时都注意到了那些粗糙的冰晶。

我还观察了每台机器搅拌完后把冰淇淋舀出来有多容易，以及把冰淇淋取出后清洗每台机器有多容易。

由于压缩机型号能够连续搅拌多批冰淇淋，而不需要在批次之间冷冻一个碗，所以我在初始测试后清理和干燥每台机器，并立即启动第二批冰淇淋，从而测试了这种能力。

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汉密尔顿海滩电动自动冰淇淋机：这台机器看起来和获胜的Cuisinart机型几乎一模一样，但要花大约40分钟才能把冰淇淋底搅拌到合适的稠度。它的声音听起来也像我小时候用过的那个摇石机，让整个经历都很不愉快。它做出来的冰淇淋还行，有一些非常强烈的结晶。

Breville Smart Scoop BCI600XL：这可能是最令人失望的一次了。我曾在一些颇有名望的测试厨房里见过Smart Scoop冰淇淋机，所以这是我梦寐以求的一款产品，但始终无法证明500美元的价格是合理的。现在我已经测试过了，我可以说它绝对不值这个高价。在所有测试的模型中，这款花了最长的时间，足足花了55分钟，这使得冰淇淋的口感非常不舒服。Breville界面也不必要地复杂，为不同类型的冷冻甜点提供了大量不同的设置，预冷设置似乎没有任何作用(特别是考虑到我在将冰淇淋放入机器之前已经将其冷却)。当机器最终结束搅拌时，又高又窄的碗使得取出冰淇淋变得很困难，在取出搅拌桨时，我把一大块冰淇淋丢到了柜台上。有一些功能表面上看起来很有帮助，比如一个告诉你什么时候添加混合的警报，但考虑到搅拌所需的时间，它在这个过程中太早了。例如，如果我加入巧克力饼干来做饼干加奶油冰淇淋，当机器告诉我这样做的时候，它们会在机器搅拌结束的时候完全消失并均质到底座中。就价格和声望品牌而言，我对这台机器的期望真的要高得多。

Cuisinart冰- 100：Cuisinart进入压缩机领域是完全没问题的。它比Breville的型号使用起来容易得多，只有三个按钮，一个用来开关电源，一个用来开始搅拌，还有一个用来切换计时器。搅拌大约需要40分钟，是获奖圆筒的两倍，所以质地还有一点不尽如人意的地方，尤其是考虑到这种型号的价格几乎是ICE-21的4倍。这款冰淇淋的碗是可拆卸的，比Lello更容易清洗，但两款冰淇淋的质量差别太大了，如果你真的想要一个压缩机型号，我还是建议你选择价格更高的那款。否则，坚持使用Cuisinart ICE-21——如果你想连续制作批次，你可以单独购买另一个搅拌碗。

KitchenAid冰淇淋机附件：如果你已经有一台KitchenAid立式搅拌机，并且坚决反对购买一台单独的机器来制作冰淇淋，这是一个很好的选择。不过，它比Cuisinart ICE-21贵，而且性能也不太好，所以如果你能腾出厨房的存储空间，我建议买一台单独的机器。

Lello Musso Pola:1200美元的价格可能超出了大多数家庭厨师的价格范围，但如果你想一次制作两夸脱冰淇淋，并且搅拌时间比Lussino更短(仅20分钟)，这是一台极好的机器。除了价格之外，对于典型的自制冰淇淋需求来说，尺寸有点不利。它非常巨大，是所有测试过的机器中最大的，重达70多磅，所以你会想在厨房里为它找一个永久的位置，并请一些人帮忙拆包装和移动它。

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压缩机体积大、体积大、价格昂贵，但可以让你随心所欲地用最少的准备制作冰淇淋。然而，与生产始终如一的优质冰淇淋的小型冷冻碗模型相比，他们中的大多数生产的冰淇淋很难证明费用的合理性Cuisinart ICE-21而且打碎我的啤酒。如果你执意要买一台内置压缩机的冰淇淋机，那么莱罗·穆索·鲁辛O是最好的了，但是Whynter 201 -…是紧随其后的第二名，但却少得多。

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