如何磨锯齿刀

面包刀或锯齿状的刀-是我们认为家用的少数菜刀之一真正需要的自己的。不过，它们在刀架上有一个特殊的位置。与削皮刀，厨师的刀，三德其他的刀，面包刀没有干净的边缘，你可以很容易地把它磨成石头。相反，它们有一系列锋利的牙齿，一边略微弯曲，另一边平坦。它们是处理硬法棍或特别熟的西红柿的最佳刀具，但你不能像直刃刀那样锋利它们。“这是因为你必须用一些非常独特的方式来处理这些问题，”Jonathan Broidea解释说日本刀具进口．继续往下读，看看如何磨锋利的锯齿刀。

你会磨锯齿面包刀吗?

你可以，但这个过程和你以前用过的刀完全不同。电动磨刀器，手动磨刀器，磨刀石和其他可能对厨师刀有效的磨刀技术不适用于齿状锯齿刃;相反，你需要一些专门的设备。

Broidea的方法包括一根细杆(它甚至可以是木制的)销)，一个磨石或抛光石，一些高砂纸，和一个大的黑色记号笔。他建议首先用黑色马克笔在刀刃上的锯齿上方涂上颜色。Broidea说:“Sharpie会帮你找出需要调整角度的地方。”

当你在锯齿上上色后，用砂纸把棒子或销子包裹起来，自制一个锋利的工具，把它放在牙齿之间。然后沿着每一个锯齿移动刀，在它们上磨，直到你在另一边形成毛刺。你也可以只使用一个珩磨棒，如果你能找到一个将适合在锯齿。然后，Broidea说，“在背面使用磨砂或抛光石去毛刺。”

磨刀师Steven Chik@steven_sharpens建议采用类似的方法来帮助你的钝刀，但补充说，你可以使用陶瓷珩磨棒，沿着刀的平侧滑动进行定期维护。奇克说:“这将有助于防止刀子很快变钝。”

如何让你的面包刀保持良好状态

除了磨刀和定期用磨刀棒在刀片平坦的一面磨刀外，你能做的最好的事情就是确保你正确地使用它。KORIN的磨刀师Vincent Kazeuhito Lau说:“即使不磨刀，它们也可以用很长时间。”

根据刘的说法，你可以延长刀的使用寿命，确保刀保持清洁和干燥，把刀用于它的预定用途(主要是面包)，并确保你不是在特别坚硬的表面上切，比如台面。如果你能使用柔软的砧板，比如雪松、合成橡胶或末纹木材，那就更好了。

刘还建议，要注意如何使用刀，以确保你不会把刀弄断，比如你在切一块特别硬的面包时，刀开始卡进去了。

刘说:“确保你没有弯曲刀，因为刀可能永远或完全弯曲或折断。”“如果它开始卡住了，就试着保持平行。尽量平稳地拔出它，但不要扭曲它，不要弯曲它，因为那样会毁了刀。”

那么，你应该自己磨面包刀吗?

因为体面的锯齿刀不需要花那么多钱，所以把一把钝了的刀换掉并不罕见。KORIN的Lau说:“我发现大多数人的做法是，他们使用面包刀可能一年或几年，然后他们会更换它。”

然而，如果你有一把你喜欢的刀，或者你花了100多美元买了一把高端叶片，你真的应该考虑定期磨尖它。我们与之交谈过的赞成者对是否自己做这件事更好、使用上面概述的方法还是花钱请人帮你做这件事持不同意见。布罗伊德喜欢刀具所有者自己打磨工具的想法，他说:“对你使用的东西感到舒适真的很重要。而这来自于对自己有效使用和照顾它们的能力充满信心。”如果你真的想请专业的磨刀师来磨你的面包刀，一定要在带着钝刀出现之前先问清楚，因为有些磨刀师无法使用它们。根据奇克的说法，“锯齿形刀具只占进来刀具的一小部分”，所以一些商店认为这根本不值得投资，也没有设备来做这件事。但他说，如果这项服务是可访问的，那就去做吧。