在互联网时代，实体参考指南似乎已经过时了。为什么你的书架上摆满了烹饪百科全书，而你只需要快速搜索一下就可以了呢?嗯，快速搜索谷歌可能会推荐用在装满刀片的储物箱里摇，这就是原因。网上有很多可靠的烹饪来源(也许你很熟悉)万博官网Epicurious.com?)，但这取决于你从坏中挑选好。即使是善意的人也倾向于在网上发表轶事、过时或不正确的信息也许不需要三思就可以质疑．
另一方面，参考书提供了经过彻底研究、编辑和适当引用的信息，而不需要读者依靠自己的数字流畅性技能来了解什么是什么。一本好的参考书不仅提供高质量的信息，而且组织有序，易于阅读。此外，在翻阅一本实体参考书时，你可能不仅能找到你想要的信息，还能找到你甚至没有找到的问题的答案知道问。这就是为什么我们的员工中有那么多书呆子(包括我自己)都热衷于翻阅厚重的书籍。
这里有一些我们最喜欢的厨房参考书。
对于文字爱好者来说
食物术语通常是外来词——一种语言从另一种语言吸收的词(比如:巧克力、寿司或羊角面包)。食品出版物的文字编辑的任务是标准化这些快速融入语言的单词流，这可能是一个挑战。我们的文字编辑依靠这两本书作为他们洞察食物语言的主要来源。
作为一本致力于烹饪艺术语言的综合词典，韦氏词典收录了来自世界各地的约2万个食物词条，知名厨师的名字和传记，烹饪设备的定义，甚至还有测量和转换。这本书目前已经绝版，并且缺少一些最近的更新，但作为专注于食物和烹饪的最全面的字典之一，它仍然是一个值得信赖的来源。
如果你喜欢边走边看参考书，新美食爱好者的伴侣将7200个条目放入大众市场的平装书中。它不像韦氏词典那么广泛，但NFLC仍然是一个更好的最新术语资源。这是最新的英语烹饪词典。
烹饪的科学
助理编辑吉纳维芙奇妙的科学书籍清单对于厨房来说，这里有两个全面的体量，可以让你一探究竟。
为什么奶油在热液体中凝结?哪些水果在收获后还会继续成熟?把食物烤焦和烤焦有什么区别?所有这些问题的答案，以及一大堆其他问题的答案，都在哈罗德·麦基的经典食品科学指南中。这本书能吸引你。打开它来寻找一个问题的答案，几乎肯定会把你带入一个发现美食的兔子洞。
烹饪是一种化学，而化学植根于数学，这就是为什么迈克尔·鲁尔曼(Michael Ruhlman)基于比例的烹饪理解方法如此有意义。这本书将食谱分解成易于记忆的比例，最终目标是manbetx苹果下载教你如何在不依赖食谱的指导下成功烹饪和烘焙。
给有抱负的厨师
虽然在烹饪学校里有很多东西要学，但在美食界，一些最优秀的厨师都是自学成才的，他们依靠这样的技术书籍来磨练自己，而不仅仅是他们的刀法。
曾几何时，梦想着上烹饪学校的10岁的我收到了这本书作为生日礼物。虽然我放弃了我的烹饪学校计划，但我仍然参考了这本全面的文本，详细介绍了美国烹饪学院(culinary Institute of America)教授的方法和技巧。如果你想了解白领们是如何做到这一点的，这本书包含了关于欧洲烹饪技术基础的详细说明。这里所说的基本知识，指的是大厨们的基本知识，比如正确地去鸡骨，澄清consommé，或者如何把胡萝卜切成相同的小菱形条。
法国烹饪传统中所有经典的经典，这个术语和技术的百科全书继续作为专业厨师的基本参考。这是茱莉亚·查尔德学习的书，包含了百科全书的条目和3800多个食谱。manbetx苹果下载虽然它最初专注于法国烹饪，但后来扩展到涵盖世界各地饮食文化的技术和术语。
为杂记爱好者
这些书是一个饥饿的头脑的饲料，完美的好奇的厨师有兴趣改进。
当美食编辑肯德拉·瓦库林感到没有灵感时，她会去找Niki Segnit关于味道的论文．这本书分解了99种口味和4851种口味组合，书中充满了充满活力的图表和迷人的轶事。这是一本参考书，教你如何理解和组合口味，但它也是一本迷人的读物。阅读它无疑会为你提供你从未想过自己调制的味道搭配。花生和芦笋，有人要吗?
这本令人敬畏的四卷合集从人类学的角度关注食物，涵盖了世界各地的国家和社区。条目包含基本主食、典型膳食、人们如何外出就餐以及特殊场合的食物等信息。这本百科全书并没有试图通过严格的地理或文化界限来定义饮食文化，而是尽力概述不同社区的烹饪习俗是如何通过殖民、移民和全球化来融合、适应和改变的。
来自世界各地的200多种香料和草本植物的照片，以及其他常见品种的图片(13种罗勒!)文本包括品尝笔记，储存建议，风味搭配，食谱建议，和基本的生长建议。这是一个很好的视觉伴侣，更多的文本沉重的大部头在这个列表。
