一把好的切菜刀可以陪伴厨师的整个职业生涯。我母亲就是这样，她经营我们家的中餐馆20多年了。我看着她把蔬菜切成片，把鱼切成片，把整只鸡切碎，用她的德克斯特“中国厨师刀”敲碎骨头。她的菜刀有一个圆形的硬木手柄，上面有四个凹槽，有助于抓握。我还能听到thonk-thonk她的切菜和8乘3英寸的刀片在蒜瓣上拍打的声音。
1980年，当我的家人在密苏里州哥伦比亚市开这家餐厅时，纽约是中国厨房用品的主要来源。我母亲的德克斯特带着其他各种各样的食材，坐着送货车来到餐厅。
每把德克斯特菜刀上都刻有德克斯特的英文名字和普通话拼音。汉语中还有“中国厨房厨师刀”的汉字。模仿者将其设计复制到中文铭文上。我有一把现代版的德克斯特切肉刀和一把仿品。仿品缺少德克斯特的中英文铭文。而真正的是一种较重的碳钢。
你可以从一家餐饮用品店，wokshop.com，亚马逊以及其他零售商。成本从30美元到60美元不等，这取决于你选择的木材类型和刀片的尺寸，以及你是否得到一个个性化雕刻。
尽管我收藏了很多高档刀具，但我经常用我的德克斯特切肉刀来做一些可能需要两到三个单独工具的工作。我还用刀锋的平面来压虾饺的饺子皮，虾饺是点心店里很受欢迎的一种虾饺。面皮是由淀粉面团制成的，这种面团和小麦粉面团的表现方式不同。用切菜刀轻轻按压，手腕轻轻一挥，你就得到了一个漂亮的面皮，它在蒸的时候会变成半透明。
餐馆关门已经快20年了，我妈妈的菜刀还活在过去。我父亲去世后，她和我一起住在西雅图，这些天她很少做饭。但当她做饭时，她切肉和拍打的声音告诉我她在用我的德克斯特。
