“如果你翻译一下，喀拉拉邦的字面意思是‘椰子之地’，”厨师乔·托通加尔(Joe Thottungal)在最近的一次Zoom电话会议上告诉我。Thottungal是椰子泻湖;这本食谱和他在渥太华的餐厅同名。直到最近(这家餐厅在5月份遭遇了一场火灾，目前正在重建中)，椰子湖餐厅还在供应南印度菜，突出了托通加尔家乡喀拉拉邦的风味。
“在我们的烹饪中，每道菜都有椰子树的某种成分:椰奶或磨碎的椰子，甚至椰子醋。”最后一种食材是我最初来托吞加尔的原因。
在过去的几年里，椰子醋在西方健康食品圈越来越受欢迎，粉丝们吹捧其“生的”和“天然的”健康功效。许多天然健康网站还声称，椰子醋优于另一种健康食品，苹果醋(ACV，对于那些知道的人来说)。他们可能会称赞椰子醋是热门的新事物，但它绝不是一种新的或新颖的成分，世界各地的许多饮食文化长期以来都认为它是一种常见的主食。
在喀拉拉邦，椰子醋是你把棕榈酒或棕榈酒再发酵几天后得到的。一旦椰子花的汁液被提取出来，这种液体在与空气中的野生酵母接触后自然发酵，成为被称为棕榈酒的甜而温和的酒精饮料。几天后，棕榈酒会继续发酵酸化，转化为椰子醋，用于咖喱，泡菜、腌料等。
但椰子醋并非喀拉拉邦地区独有。它在南亚和东南亚的许多地区都很受欢迎，尤其是在菲律宾等椰子树很常见的地方。利亚·科恩，厨师和柠檬草和酸橙，在她的几个食谱中使用椰子醋，最突出的是她的阿杜波。manbetx苹果下载科恩说:“我喜欢用椰子醋，因为我认为它的味道不像其他醋那样刺鼻，但仍然有那种酸度。”
科恩和托滕加尔都表示，椰子醋的味道非常独特，很难定位。他们还同意，根据你买的品牌和新鲜程度，味道会有很大的不同。与酸的效力相比白醋而椰子醋则温和得多。它有一种圆而微甜的味道，但它也不怎么尖叫椰子。托滕加尔形容它有点像香槟醋的酸味。
对这两位厨师来说，椰子醋的“圆润”使它成为一种多才多艺的食材。Thottungal在他的食谱中使用它芒果咖哩这是一种明亮、浓郁的咖喱，配以酸绿芒果。他说，椰子醋突出了芒果的味道，同时还补充了一点微妙的椰子味。
除了咖喱，托顿加尔还喜欢用椰子醋做泡菜，他鼓励家庭厨师尝试把椰子醋混合在鱼的腌料中，尤其是鲑鱼。“你可以把它加到任何卤汁中，它会产生奇妙的效果，”他说。但除了个人最爱之外，两位厨师都会告诉你，你可以像使用其他万能的厨房醋一样使用椰子醋，并鼓励你自己尝试——当然是在你尝试过芒果咖喱之后。
