芒果咖哩

步骤1

在一个碗里，把芒果、青葱、青椒、姜、蒜、醋和盐混合均匀。放置2小时。

步骤2

在一个大炖锅中，将芒果混合物和椰奶混合并煮沸。转小火炖5分钟，或者直到芒果变软。

步骤3

在附近准备一个防溅装置和量好的香料。在一个小煎锅里用中高火加热油，直到几乎冒烟。立即将火调至中火。(你可以在油里放一些种子来测试油的热度。当种子裂开时，油的温度是合适的，但不会燃烧。)加入芥菜籽，加热几秒钟，直到它们停止爆裂。(如果需要，用防溅罩盖住。)加入红辣椒和咖喱叶，煮15-20秒。将调好的香料混合物加入平底锅，搅拌均匀。

步骤4

用炸洋葱装饰(如果使用的话)。配米饭食用。

厨师的注意

步骤5

回火是从印度香料中提取最佳风味的传统方法，这是一项通过实践学习的技能!在加入香料之前把火关小一点，可以防止香料烧焦，给你的菜增加苦味。如果它们烧焦了，就用新鲜的香料重新开始。