优雅年轻

这只多汁多汁的醉鸡被煮了两次!配上经典的姜葱酱。

这是典型的四川干炸牛肉的做法。与大多数爆炒肉不同，牛肉没有腌制;而是立即煸炒，然后再煮几分钟，以加强牛肉的味道，并使肉具有轻微的嚼劲。

当我在特立尼达时，温妮·李·林向我展示了如何制作这道菜，这道菜完美地展示了中国和特立尼达烹饪传统的融合。当然，这种味道很特别，因为李·林只会用她丈夫托尼(Tony)给她买的当地新鲜虾做饭。在烹饪之前，她用酸橙汁冲洗虾，这是特立尼达的一种烹饪方法，据说可以去除“鱼腥味”。她更喜欢中国传统的带壳煮虾，以保护虾的多汁和味道。李·林(Lee Lum)坚持使用牙买加风格的深色朗姆酒，而不是米酒;据她说，白朗姆酒对烹饪来说太刺鼻了。这是最容易炒的菜之一，而且保证能让人满意。

这个食谱做起来非常简单，而且红胡椒粉、白胡椒粉和生姜都有很好的辣椒味。在大多数中国食品市场的冰箱区都有各种各样的新鲜面条。做捞面最好的面条大约有1/4英寸厚，每包1磅。如果没有新鲜的香菇，可以用钮扣菇。我有时会用豆芽代替纳帕卷心菜。

编者按:
下面的食谱和介绍文字摘自格蕾丝·杨的书 《锅的气息．Young还与Epicurious独家分享了一些有用的烹饪技巧，我们将其添加在页面底部。万博官网高品质的咖喱是这道菜成功的关键。我更喜欢咖喱酱，我认为它的味道比咖喱粉更浓郁。一定要搅拌罐子里的椰奶;奶油总是浮在上面。

辛辣咸辣的腌制雪甘蓝在这道新鲜的爆炒菜中起到了极大的提味作用。

这道菜里的番茄酱可能看起来很奇怪，但有人说它起源于中国ke-tsiap腌调味品)。将排骨作为开胃菜或晚餐的一部分。

反复的腌制和漂洗使这种虾具有坚硬的质地，据说像水晶一样。配米饭食用。

锯齿形的kinpira削皮器(亚马逊网站售价15美元)可以快速切出胡萝卜和芹菜丝。

切猪肉最简单的方法是用切肉刀或大厨刀:横向切厚片，堆叠起来，然后切成火柴棍大小的块。

在上海的餐馆里，这道颇受欢迎的开胃菜通常是冷盘，这样可以把它浓郁的味道带出来。传统上，鱼是熏制的。虽然现在的厨师跳过了这一步，但上海人仍称其为“熏鱼”。

炒饭里的鸡蛋是用一种超级简单的方法做的。与传统的鸡蛋“crêpe”不同，鸡蛋是在米饭中煮熟的，这样会产生更细腻的口感。

编者按:
下面的食谱和介绍文字摘自格蕾丝·杨的书 《锅的气息．Young还与Epicurious独家分享了一些有用的烹饪技巧，我们将其添加在页面底部。万博官网杨关于广东菜的文章，请点击这里。香港大屿山颐亨餐厅的主厨李婉清(Lee Wan Ching)教了我这个食谱。传统上，生姜总是和西兰花一起烹饪——它的温暖抵消了西兰花等阴菜的凉爽。少量的姜汁可以增强蔬菜的味道。制作姜汁时，将少量生姜磨碎，然后用手指挤压，榨出姜汁。

编者按:
下面的食谱和介绍文字摘自格蕾丝·杨的书 《锅的气息．Young还与Epicurious独家分享了一些有用的烹饪技巧，我们将其添加在页面底部。万博官网杨关于广东菜的文章，请点击这里。香港春月餐厅的主厨叶永华在这些精致的饺子上点缀了一团蟹黄，可以代替胡萝卜。

小白菜大约5到7英寸长，有一种细腻的甜味。最常见的是上海品种，它是淡绿色的，茎呈勺状。

传统上，腌料里的蒜和姜都是剁碎的，但格蕾丝·杨发现用磨碎器更方便。

几乎每个人都吃过春卷，因为在美国各地的点心屋和中餐馆里都有春卷，但自制春卷是一种罕见的享受。这种卷应该有脆脆的外皮，里面有细碎的蘑菇、叉烧肉、芹菜、卷心菜和一点点豆芽。大多数餐馆的春卷都是竹笋、芹菜和豆芽;有一个有嚼劲的或湿的包装纸;而且很少用新鲜的油煎。在中国的大多数市场上都能买到这种裹春卷的面皮，面皮要尽可能薄。每个包装大约有10个包装，尽管大多数包装没有表明它们包含多少。在揉面团的过程中，用一块稍湿的布盖住面团，防止它变干。

蒸比目鱼的秘诀之一就是在烹饪前给鱼调味。如果鱼和调味料放在一起太久，盐会把鱼的水分抽走，结果鱼的汁水就会减少。尽量选择一条长度不超过14英寸的鱼，这样它在盘子上悬挂的两端不超过1.5英寸，但仍然适合蒸笼。这道菜不需要购买柠檬比目鱼;只要确保鱼非常新鲜，鱼头和鱼尾完好无损就行。

所看到的战争机器,年糕，是新年吃的最重要的蛋糕-主要成分，糯米粉，是凝聚力的象征。用煎锅煎过的鸡蛋片有一种醇厚的甜味，糯米粉有一点嚼劲。妈妈记得看着她祖母的仆人刮掉一块块棕色的糖果，锤头,做这个蛋糕，这是传统的方法。红糖是一种糖，以1磅的包装整块出售，在中国的一些市场上也有散装的箱子。这些平板长约5英寸，宽约1又1/4英寸，厚约1/2英寸。刮糖的过程非常费力，所以有些厨师把糖片溶解在水中，这种做法不太正宗，但准备起来容易得多。这里一定要用糯米粉，而不是普通的米粉!请参阅萝卜糕学习如何制作和储存新年蛋糕。

这是一种美味可口的蛋糕，全年都在点心店里供应，最吉祥的是，在新年第一天，它象征着繁荣和财富的增长。萝卜糕是用大头菜做的，一杯啤酒,这是白萝卜的一种。还有一种白萝卜叫日本白萝卜，外形和大头菜很像。更令人困惑的是，一杯啤酒,翻译成英语，意思是萝卜。一些农产品摊贩并没有意识到两者的区别，但中国萝卜比日本白萝卜看起来更有瑕疵，白萝卜的颜色更白。虽然中国萝卜最适合做这道菜，但无论你用哪一种，都要选择坚硬的蔬菜。萝卜最好是8到12英寸长，4英寸宽。有些人只去掉熏肉的外皮，然后把整块熏肉剁碎，用掉所有的肥肉。但我觉得这太油腻了，所以我扔掉了皮下面的脂肪层。在要求manbetx苹果下载将中国熏肉切片的食谱中，所需要的只是一把结实的厨刀或切肉刀。然而，当培根需要切碎时，就像这个食谱一样，培根应该先蒸一下，这样做更容易。一定要用米粉，而不是糯米粉。我从来没见过有人一次把整个蛋糕端上来。在新年庆祝活动的前十天，每天早上或朋友或家人来访时，都会煎几片各种各样的新年蛋糕作为早餐。 The cake will keep nicely in the refrigerator for ten days if wrapped in plastic wrap.