这是典型的四川干炸牛肉的做法。与大多数爆炒肉类不同的是，牛肉没有腌制;相反，它是立即爆炒，然后再煮几分钟，以加强牛肉的味道，让肉有一点嚼劲。甚至胡萝卜和芹菜也要炒到“干”。结果就是这道菜有点咸，有火辣辣的味道，还有一点蔬菜的甜味。我建议只用炒锅来炒菜。“干法”将调味料烧成煎锅，很难清洗。
成分
2-3份作为米饭的主菜，或4份作为多道菜的一部分
步骤1
把牛肉切成2英寸宽的条状。把每条横切成1/4英寸厚的薄片，然后把牛肉片叠起来，横切成2英寸长的火柴棍。
步骤2
用高温加热14英寸平底锅，直到一颗水珠在1到2秒内蒸发。加入一汤匙花生油，加入胡萝卜、芹菜和辣椒，然后用金属刮刀翻炒1分钟或直到蔬菜吸收所有的油。把蔬菜放到盘子里。
步骤3
将剩下的2汤匙花生油倒入锅中，小心地加入牛肉，均匀地铺在一层锅中。不受干扰地煮1分钟，让牛肉开始烤焦。然后翻炒1分钟，或直到牛肉开始起泡并流出汁液。继续翻炒2到3分钟，直到几乎所有的液体都蒸发了，油开始发出咝咝声。转中火，继续翻炒3分钟，直到牛肉焦黄，所有的液体都消失了，锅几乎干了。将酱油倒入锅中，翻炒30秒或直到混合均匀。加入姜和蒜，翻炒10秒或直到香味扑鼻而出。加入胡萝卜混合物，翻炒30秒或直到完全混合。加入香油和葱花，撒上盐和胡椒粉。
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评论(4)
回到顶部又快又好吃!!!!我用的是平铁牛排(肋部的价格高得离谱!!)把它加到我的工作日餐单上。
匿名
安克雷奇,阿拉斯加
1/30/2022
好吃!在我家，如果我们喜欢的话就叫"重做"这是大家一致同意的"重做"没有牛腩牛排，所以我用了切成细条的西冷肉，结果很棒。
nmandpups
Poulsbo,佤邦
9/14/2019
很棒的食谱，用冰箱里多余的芹菜的好方法。这是我们家的主食。
TriplePhil
维吉尼亚州
7/10/2019
我觉得这个食谱有点乏味。味道不错，孩子和妻子都喜欢;但我觉得孩子们喜欢它正是因为它的味道温和。注意:我用了一个干辣椒而不是三个。
achap786909
得克萨斯州Pipe Creek
4/20/2018
