在上海的餐馆里，这道颇受欢迎的开胃菜通常是冷盘，这样可以把它浓郁的味道带出来。传统上，鱼是熏制的。虽然现在的厨师跳过了这一步，但上海人仍称其为“熏鱼”。
成分
做6份(开胃菜)
鱼
酱汁
鱼:
步骤1
鱼洗净，拍干。将葱，姜，1汤匙米酒，1汤匙油和酱油混合在11x7x2英寸的玻璃烤盘中。加入鱼肉，翻炒。在室温下腌1小时。
酱汁:
步骤2
将前6种材料放入小炖锅中煮沸，搅拌至糖溶解。把火调至中火，炖至酱汁稍微变稠，并减少到1/3杯，大约4分钟。从火上取下八角酱，冷却。
步骤3
将鱼从腌料中取出，放在几层纸巾上沥干;储备腌料。把鱼拍干。用大火加热直径为14英寸的平底锅，直到加入锅中的水滴在接触时蒸发。在锅中加入剩余的1汤匙油，然后将鱼切成块，均匀地摊开。盖上盖子，煮30秒。用金属铲揭开并松开鱼片。把火调到中火，煮1分钟。把鱼片翻过来;煮1分钟。 Add remaining 2 tablespoons rice wine and reserved marinade from fish. Cover and cook 1 minute. Remove wok from heat; let fish stand covered until just opaque in center, about 1 minute. Using metal spatula, transfer fish and sauce from wok to plate. Drizzle with some of star anise sauce. Refrigerate until cold. DO AHEAD可以提前6小时做。盖上鱼并冷藏。盖上剩下的八角酱，室温静置。
步骤4
用勺子在鱼上加八角酱;撒上大葱，凉拌或室温下食用。
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评论(7)
回到顶部好吃——我用刚从船上摘下来的岩石鳕鱼做了这道菜，并把它热着放在米饭上。我丈夫告诉我，这可能是我做过的最好吃的鱼菜!煮熟的时间比食谱多了几分钟，但我觉得我的鱼片可能有点厚。
ligialynn
加州
8/2/2020
太棒了!很简单，甚至我2岁和4岁的孩子都喜欢!
gonzomema
Manchster, NH
9/26/2015
门将。我会再做一次，用新鲜姜(用姜粉)，葱(棕色洋葱煮得太慢了)，和八角茴香(没有)。等不及要试试它的冷却效果了。岩鱼有光滑的质地，但能完美地结合在一起。全家人投票决定把它(它显示了如此多的承诺)列入我即将到来的晚餐比赛菜单上，6个家庭一起去滑雪度假!凉拌可以作为开胃菜，甚至是主菜。有一个月的时间来完善。
katbrain
拉
11/27/2012
2010年10月，我们在上海举办了这个活动。他们称之为熏鱼。通常是鲤鱼，在美国很难找到。我用鳕鱼试过，效果不太好。黑鳕和波拉克鱼也不容易找到。我要用罗非鱼来做，因为罗非鱼和鲤鱼一样结实，很容易找到。
rshalf
弗吉尼亚州亚什兰
8/11/2011
超级简单。用鳕鱼制成，在室温下配荞麦面食用。
gtrammer
新泽西
3/13/2011
太好了!使用了代码，作为其他审阅者，它崩溃了。作为正餐。很好吃!
mimihugh
蒙特利山，加州
2/13/2010
我已经做过好几次了。结果是最好的橙色粗粗....上帝有点崩溃了。我喜欢它的味道。我还没把它当冷盘开胃菜。相反，我让它稍微冷却一下，放在米饭上作为主菜。我喜欢它。
mbnSweden
马尔默,瑞典
5/23/2008
