醉鸡

步骤1

去掉鸡肉上的肥袋。用约2茶匙擦鸡肉。盐。用冷水冲洗鸡肉，然后放在架子上沥干水分。

步骤2

在一个6夸脱的锅里，或者一个足够大的锅里，把3夸脱的冷水放在大火上煮沸，盖上盖子。小心地加入鸡肉，胸部朝上，必要时加入更多的沸水，使鸡肉完全覆盖。盖上盖子，用大火烧开。当肉汤再次沸腾时，用高火大力煮沸，不盖盖子，煮17分钟，去除任何浮到表面的浮渣。从火上移开。用两个大勺子，小心地把热鸡肉放到水槽里的滤锅里。慢慢地在鸡肉上倒入4夸脱的冰水，直到鸡肉摸起来很暖和。

步骤3

将煮鸡肉的汤汁用大火煮沸。再次，小心地加入半熟的鸡肉，胸部朝上，如果需要，加入更多的沸水，使鸡肉完全覆盖。用大火煮沸，不盖盖子。当肉汤再次沸腾时，用高火大力煮沸，不盖盖子，煮17分钟，去除任何浮到表面的浮渣。从火上移开。用两个大勺子，小心地把热鸡肉放到水槽里的滤锅里。(用肉温度计在鸡大腿最多肉的地方测试时，鸡的温度应该达到170度。如果没有，回到锅里再煮几分钟。)慢慢地把剩下的4夸脱冰水倒在滤锅里的鸡肉上，直到鸡肉摸起来是温暖的。把鸡汤留着做汤吧。

步骤4

将鸡肉放在架子上，在阴凉通风的房间里风干30分钟。在鸡肉的整个表面撒上3 / 4茶匙。盐。用切肉刀，把鸡骨头切成一口大小的块，保留任何鸡的汁液(或分离成食用块)。将鸡肉放入砂锅中，在鸡肉上浇上米酒。盖上盖子，在室温下腌制1 - 2小时，偶尔在鸡肉上抹上米酒。将保留的汁液倒回砂锅中。

步骤5

同时，放入葱、姜和剩下的1.5茶匙。在一个小的耐热盘子里放盐。在一个小煎锅里，用大火加热油，直到热但不冒烟。小心地将热油倒在葱和姜上。油碰到葱和姜时会发出脆脆的声音。在室温下将鸡肉与葱姜汁一起食用。