雅克Pepin

盐鳕鱼和土豆构成了brandade的基础，这是一种经典的法国开胃菜，可以提前做好，适合聚会。

在一小时内用厨师雅克·潘的简单技巧做出一只完美无瑕的金色小鸟。

四种原料制成的釉料为节日火腿增添了额外的风味，而开始时稍微煮一下可以让火腿多汁。

焦糖杏仁使这款浓稠柔滑的巧克力慕斯为派对做好了准备。

这是一道很好的夏季食谱。我在一个非常热的烤架上简单地烤一下排骨，然后把它们转移到一个温暖的烤箱里，在那里它们继续用自己的余热慢慢烹饪。酱汁是由洋葱、刺山柑、柠檬汁和橄榄油混合而成，单独制作，上桌前先涂上酱汁。别把猪排烤过头了。虽然小牛肉不像牛肉那样是半生不熟的，但它的内部应该是略带粉红色的，而且整个都是多汁的。鸡肉甚至一块鱼也可以和酸豆和鼠尾草酱搭配。

将覆盆子搅成泥并过滤，然后将混合物部分冷冻，最后，将冰沙放入有糖边的玻璃杯中。如果你提前准备好了甜点，并将混合物冷冻至变硬，那么在食用前将其放入冰箱解冻一个小时左右，以达到所需的丝滑稠度。单独速冻(IQF)浆果，在大多数超市全年都可以买到，通常质量很高，在成熟的高峰期采摘，不加糖冷冻。如果新鲜的覆盆子是应季的，当然，你可以使用它们。

玉米粥是玉米粉，有黄色和白色，也有即食的。这道软玉米粥装在汤盘上，用勺子舀着吃，上面撒着炖蘑菇，如果加入一些野生品种，炖蘑菇就特别美味。作为一种令人满意的配菜，玉米粥也可以作为素食主菜食用。

烤阿拉斯加被称为an“煎蛋norvegienne”在法语中被做成蛋卷的椭圆形。然而，这个甜点被做成圆锥形来模仿火山;因此得名。“火山”的顶部装饰着一个挖空的柠檬，里面装满了热白兰地(一从烤箱里出来)，点燃后，甜点就被带到了桌子上。柠檬慕斯蛋糕，用来把冰淇淋放在中间，可以提前一两天做好，放在塑料袋里保持湿润。如果你喜欢，一个标准的热那亚蛋糕或海绵蛋糕或磅蛋糕可以代替慕斯蛋糕，也可以松糕。火山烤得很快，大约需要10到12分钟，从烤箱里出来后就可以上桌了。虽然蛋清要到最后一刻才能打，但冰淇淋和蛋糕可以提前准备好，放在冰箱里。

浮岛和雪蛋很像，不过是在烤箱里烤的隔水炖锅(水浴)。甜点可以像这里一样分成一份做，也可以放在一个大的蛋奶酥模子里做。每个模具的底部都涂上一层焦糖，最后再涂上黄油，让它变得更柔软。然后将填充好的模具在水的包围下放入烤盘中煮熟。浮岛成形后，一些焦糖会附着在盘子的底部，但也有一些会滴在甜点上，与蛋奶沙司混合。比起传统的蛋奶冻，朗姆酒蛋奶冻酱用的蛋黄更少。将牛奶、玉米淀粉和糖的混合物煮沸后直接倒在蛋黄上。由于蛋黄与牛奶的比例很小，所以将混合物的温度上升到180度，保证蛋黄中的卵磷脂会变稠。酱汁不需要进一步烹饪，过滤掉任何凝结的碎片。这里的蛋奶沙司是用朗姆酒调味的，但也可以用干邑、波旁威士忌或香草调味。 Floating islands can be cooked a day or so ahead and kept, covered, in the refrigerator so the tops don't get rubbery. Covering also keeps the dessert moist, preventing the sugar from hardening around the edge of the molds, and thus making the floating islands easier to unmold.

panachsamade是由两种或两种以上不同颜色、口味或形状的原料混合而成。我把水果和水果泥与饼干和奶油混合在一起。准备只需要几分钟，几乎任何浆果都可以。我喜欢用浅的玻璃碗或高脚杯盛甜点。虽然任何饼干都可以，但我更喜欢在这道甜点中使用苏格兰酥饼饼干。

猪柳或里脊肉所含的脂肪和胆固醇与鸡肉一样少。现在在大多数超市都能买到，它很嫩，很湿润。在这个食谱中，猪肉是用蜂蜜，jalapeño辣椒，和nuoc老妈,加上越南的鱼露，然后烤制

要呈现每一口煮熟的整个洋蓟，一个聪明的方法是在上桌之前把所有的叶子都去掉，用它们的嫩肉块作为空心洋蓟底部的填料。把洋蓟的叶子刮干净需要一点时间，所以把它作为特别的款待留给2个人，或者最多4个人。

凯撒·卡迪尼(Caesar Cardini)在20世纪20年代初第一次做他那道著名的沙拉时，他用的只是长叶莴苣的心，也就是中间嫩短的叶子，他把它们整片端上。沙拉被翻炒和调味，然后放在每个盘子里，这样你就可以拿起一片叶子的短端，一点一点地咀嚼，然后再拿起另一片。然而，许多顾客不喜欢把手指涂上鸡蛋、奶酪和大蒜酱，于是他改成了传统的撕叶子酱。太糟糕了，因为沙拉失去了它的个性和戏剧性。你当然可以在家里按原来的方式上菜——只要给你的客人提供大量的大餐巾纸就行了。并计划奢侈。

冬胡桃是我最喜欢的南瓜之一。我们经常在家里烤一个小冬南瓜(大约1磅);我们把它纵向切开，去籽，用刀在肉上划上疤痕，撒上一点盐，然后在400度的烤箱里，皮朝下烤一个小时。冬南瓜汤和泥都很好吃，在我们的餐桌上总是很受欢迎。这种焗面包很油腻，应该留到特殊的场合，比如感恩节。

这可能不如事实那么好鹅肝酱但对于一道菜来说，它的味道足够相似，而制作成本只有几分钱。它不仅可以配在烤面包上，还可以作为经典惠灵顿牛肉的最后一道菜，或者用来做馅料或肉卷。