这可能不如事实那么好鹅肝酱但对于一道菜来说，它的味道足够相似，而制作成本只有几分钱。它不仅可以配在烤面包上，还可以作为经典惠灵顿牛肉的最后一道菜，或者用来做馅料或肉卷。
成分
1/2杯，足够烤16次
步骤1
1.将鸭油放入平底锅中，用中火到高火煮4到5分钟，直到脂肪融化，部分变成褐色。
步骤2
2.加入青葱，煮30秒左右，偶尔搅拌一下。加入肝，普罗旺斯药草和大蒜，用中火到大火煮1 1/2到2分钟，偶尔搅拌一下。加入盐和胡椒粉。
步骤3
3.将混合物转移到搅拌器中，加入干邑，搅拌至液化。如果想要质地更好的粉饼，用勺子把混合物推过过滤器的孔。这将产生1/2杯。冷却至少一个半小时，然后盖上盖子冷藏，直到食用时间。
步骤4
4.将面粉涂在烤好的法棍面包片上，就可以享用了。盖好盖子后，罐子可以保存3到4天。
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评论(33)
回到顶部这个馅饼做起来很简单，味道和口感都很棒!我已经做过两次了，一次用鸭肝，一次用鹅肝。我两次都用牧场的猪油代替鸭油。我将肝脏与脂肪的比例降低到2:1(12-16盎司肝脏:6-8盎司脂肪)，并将肝脏煮5分钟左右。否则完全按照食谱做。我把所有的东西都放在高温的Vitamix搅拌器里搅拌了大约40秒，不需要过滤。
cpt2020
恩,
12/27/2020
这既简单又美味!鸭肝的完美使用。我只吃了2盎司的鸭油，不过还不错。强烈建议通过过滤器压制最终的、温暖的混合物。
ula_ashore
德州山地
8/10/2018
很好，很简单的食谱，用鸡肝和鸭油做了一磅。唯一的问题是，我认为如果先用盐腌和烤一下肝脏，然后在最后一分钟用葱/大蒜等完成，可能会更好。可能还会尝试不同的烈酒，比如干邑，看看它是如何改变味道的。
shoshido9312
俄勒冈州
9/22/2017
用鸭肝做的，配上一整只新鲜的罗翰羊。我不确定这对torchon来说是否足够好。到目前为止，这要简单得多，味道也很平衡。我用的是波特酒而不是干邑，但如果我再做一次，如果我再用波特酒，我可能会稍微增加波特酒的含量。
Jpaul3
华盛顿特区
12/23/2013
我用的是火鸡肝，一半是火鸡油，一半是黄油，因为我只有火鸡肝。我没有白兰地，也不想为了这个买一瓶，所以我加了1汤匙奶油。我真是太好吃了。如果你没有耐心，不想等它冷却，那就把它放在一个盛有冰水的碗里搅拌。即时的满足感!
HC2
纳什维尔
11/28/2013
我本来打算做另一个食谱，但在最初的步骤之后，我意识到我遗漏了其他食谱中的一些成分。提示:另一个食谱确实说要把鸭肝(当然是生的)浸在牛奶里，然后放在冰箱里24小时，这有助于减少苦味(可能会让它不那么油腻，就像一些人抱怨的那样)。我认为这真的很有帮助，因为做完之后感觉很完美。我也对食谱做了一些改动，但我仍然认为它很棒。我没有大葱，所以我用了半个洋葱。我用红酒代替了干邑，用黄油代替了鸭油。而且我也没有草药。我烤杂粮面包，然后把它切成六份。肉酱的味道很好。我没有把它滤开，我认为那样会对口感有好处。
lemonlemon
加州
11/12/2013
我本来打算做另一个食谱，但在最初的步骤之后，我意识到我遗漏了其他食谱中的一些成分。提示:另一个食谱确实说要把鸭肝(当然是生的)浸在牛奶里，然后放在冰箱里24小时，这有助于减少苦味(可能会让它不那么油腻，就像一些人抱怨的那样)。我认为这真的很有帮助，因为做完之后感觉很完美。我也对食谱做了一些改动，但我仍然认为它很棒。我没有大葱，所以我用了半个洋葱。我用红酒代替了干邑，用黄油代替了鸭油。而且我也没有草药。我烤杂粮面包，然后把它切成六份。肉酱的味道很好。我没有把它滤开，我认为那样会对口感有好处。
lemonlemon
加州
11/12/2013
真的很好吃。我觉得3盎司的鸭油太多了。下次我会用1.5-2盎司的——下次还会有。同时，我想提醒大家要严格遵守书面的食盐摄入量建议。我加了一些额外的，当热的时候，它似乎没有充分调味。一旦冷却，它就会被调味过度。但这当然是我自己的错。
匿名
华盛顿特区
4/5/2013
伟大的脑袋……但要提前做好，让大蒜的味道在一夜之间变得醇厚和融合。
zachtlmd
1/13/2013
这么简单，这么快，很好地利用了我剩下的肝脏!
carinam
坎昆
4/5/2012
刚开始还热着的时候味道真的很好，但冷却后味道真的很浓。太liver-y。但我还是吃了。
匿名
烟山，田纳西州
8/4/2011
这真是太好了。我会定期做的。根本不需要时间，而且制作成本低得惊人。做这道菜!
匿名
北京
12/25/2010
这是一个神奇的食谱——非常简单，效果极佳。当我把青葱放进油里的时候，我有点紧张，它们马上就变成了褐色，但这似乎并没有影响成品。混合混合物使其达到完美的稠度。就我个人而言，我喜欢鸭肝，我手头有大约3个鸭肝，所以我把它们都用了，其余的食谱都是按照食谱写的。它很可爱。我的下一批将是更甜的强化葡萄酒，因为我认为一点甜味会让这道菜唱得更动听。谢谢,杰奎斯!
flanmela
布鲁克林
11/9/2010
对于时间紧迫的人来说，这是一个不会失败的完美馅饼。我已经做了十几次了，它仍然是一个巨大的成功。我甚至把煮熟的混合物放在一个碗里，把它放在一个大碗里的冰水里，用手摇浸没式打蛋器搅拌，直到它变得非常光滑。完全冷却了。非凡的。这个不会出错的。
BerlinBaby
柏林,德国
3/13/2010
这个发型很特别!我当时在做鸭肉饼——还要过两天才能做好——所以我做了肉酱配法国面包和洋葱汤，洋葱汤是用鸭高汤和浓郁的自制鸡汤混合而成的。很棒的法国咖啡馆晚餐!我从来没有遇到过佩平食谱的问题，所以我完全按照这一个。试试吧，你会爱上它的!
charistides
Erwinna,爸爸
11/22/2009
