这个品牌食谱非常适合一群人吃，因为你可以提前准备，它是一个很棒的节日开胃菜。这道菜在普罗旺斯被称为brandade de morue，奶酪味的蒜味法式土豆泥蘸酱用的是廉价的干盐鳕鱼——它甚至可能改变那些“我不喜欢鱼和鱼”的人。
如果你从来没有处理过盐鳕鱼，把这当作你的鼓励。贾克·潘的方法很简单:不像通常那样浸泡一夜，而是只浸泡几个小时，然后再焯两次，去除多余的盐，使肉恢复新鲜，这样鱼肉就很容易剥落。你可以把鱼和一点大蒜放在温牛奶里炖，然后用煮熟的土豆和辣椒和柠檬皮混合在一起来增加味道。转到烤盘上，洒上一点帕尔马干酪，在烤炉下烤至金黄。配上克罗斯蒂尼和一杯香槟或苦艾酒。
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你需要什么?
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9英寸陶瓷盘
57美元 28美元 在目标
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食品加工机
63美元 在亚马逊
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蔬菜削皮器
10美元 在亚马逊
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磨泥刨丝器
16美元 在亚马逊
成分
4 - 6份
步骤1
冲洗8盎司盐鳕鱼干放入中碗中;倒入水盖住。浸泡4小时，中途换水。
步骤2
沥干鳕鱼，转移到小炖锅;倒入水盖住。煮至沸腾;下水道。重复这个过程一次。让鳕鱼静置20分钟，直到冷却到可以处理。
步骤3
与此同时,地方1个大红土豆或育空金土豆(约8盎司)，洗净，在一个小炖锅里倒入水，盖住。煮至沸腾，然后转小火炖至土豆变软，大约18-22分钟;下水道。让土豆静置15分钟，直到冷却到可以处理为止。去皮切成大块。
步骤4
去掉鳕鱼的皮和骨头;丢弃。把肉放回锅里;添加4瓣蒜瓣，捣碎,四分之三杯全脂牛奶。盖上锅盖，用中低火慢炖。煮，偶尔搅拌，直到液体稍微减少，8-10分钟。稍微冷却，大约10分钟。
步骤5
在烤箱的上下三分之一处放置架子;预热至400°。安排1根法棍面包，切成1 / 4英寸厚一层，放在有边的烤盘上;细雨,特级初榨橄榄油然后用粗盐和现磨黑胡椒。
步骤6
将鳕鱼与牛奶和大蒜一起放入食品加工机中，搅拌至切碎。添加马铃薯,1茶匙。磨碎的柠檬皮，1汤匙。鲜柠檬汁，⅛tsp。辣椒,½tsp。黑胡椒粉;一直加工到光滑为止。马达运转时，流进6汤匙。特级初榨橄榄油;加工，直到油加入，品牌是光滑的。
步骤7
将品牌转移到1夸脱。烤盘或9英寸馅饼盘(不需要上油);光滑的顶部。散射2汤匙。磨碎的帕尔马干酪结束了。
步骤8
烤法棍片在下层架子上，烤面包片在上层架子上，烤10-12分钟，直到法棍片变成金黄色，烤面包片的顶部是浅金黄色，加热20-30分钟。
步骤9
把白兰地和祝酒一起上。
