干邑酱烤鸡

鸡

步骤1

在烤箱中间放一个架子;预热至425°。帕特一个3 - 3½磅。整个鸡用纸巾擦干，然后从里到外撒上1汤匙。钻石水晶或1¾茶匙。莫顿粗盐和1茶匙。现磨胡椒。涂片1汤匙。无盐黄油，室温鸡肉外面到处都是。

步骤2

将鸡肉侧面放在有边烤盘内的铁丝架上。烤至表面呈浅金黄色，大约18-20分钟。用夹子把鸡肉翻过来，烤到另一面金黄，大约18-20分钟。将鸡胸肉的一面朝上，继续烘烤，直到整个鸡胸肉都变成金黄色，鸡腿关节很容易摆动，插入鸡胸肉最厚的部分的即时读数温度计达到155度，鸡腿最厚的部分至少达到160度，需要25-30分钟。让鸡肉静置至少20分钟。

酱汁和配料

步骤3

带½个小洋葱，粗切，一杯低钠鸡汤，三分之一杯干白葡萄酒,1茶匙。黑色的花椒在中号炖锅中煮开。转小火，煮8-10分钟，直到液体减少一半。

步骤4

用力搅拌在一起1汤匙。中筋面粉和1汤匙。无盐黄油，室温，在一个小碗里用橡胶刮刀做成光滑的糊状。加入肉汤，不断搅拌，直到酱汁变稠，大约5分钟。倒在半杯浓奶油然后把酱汁转文火煨。煮5-8分钟，偶尔搅拌，直到酱汁足够浓，轻轻覆盖在勺子上。

步骤5

把锅从火上移开，搅拌2汤匙。白兰地。尝调味汁粗盐如果需要的话。通过细孔筛过滤到耐热量杯中。

步骤6

将鸡肉转移到砧板上，根据需要进行雕刻。放在大浅盘上。把酱汁大量地倒在鸡肉周围，让它渗进角落和缝隙里。赛季现磨胡椒再加上切碎的欧芹(如果使用)。把剩下的酱汁一起上桌。