巧克力天堂配杏仁果仁

杏仁果仁糖

步骤1

在13x9英寸烤盘上轻轻涂上一层植物油。烹饪四分之一杯(50克)白砂糖，¼tsp。粗盐和2汤匙。在一个小炖锅中加水，用中火加热，偶尔用隔热橡胶刮刀搅拌，直到糖融化，边缘开始变成金黄色，大约6-8分钟。添加1 / 3杯(56克)生杏仁煮，偶尔搅拌，直到焦糖变成深琥珀色，大约2分钟。

步骤2

快速操作(果仁糖会很快变硬)，将果仁糖倒在准备好的烤盘上，轻轻涂抹以减少结块。冷却约30分钟。

步骤3

把果仁糖打碎。如果需要的话，可以分批使用，用研臼和杵把果仁糖压碎，直到最大的一块变成豌豆大小。(或者，把果仁糖放在一个可密封的塑料袋里，用擀面杖压碎。)

做之前:果仁糖可以提前4天制作。在室温下密封保存。使用前粉碎。

摩丝和组装

步骤4

带半杯冰鲜奶油在小炖锅里炖。把锅从火上移开，加入5盎司半甜或苦甜巧克力，粗切,2汤匙。黑朗姆酒或Grand Marnier;大力搅拌，直到巧克力融化，混合物变得光滑。转移到中等大小的碗中，静置，偶尔搅拌，直到冷却但不凝固，大约45分钟。(为了快速冷却，放入冰箱冷藏，偶尔搅拌一下，大约20分钟。)

步骤5

用电动搅拌器以中高速或大号打蛋器搅拌半杯冰鲜奶油在另一个中等大小的碗里，直到形成中等大小的峰状。在巧克力奶油中加入鲜奶油和半杯果仁糖，搅拌均匀。

步骤6

将慕斯分成6个小碗或小茶杯(每份约半杯)。盖上保鲜膜，冷藏至凝固，至少2小时。

步骤7

在上桌之前，用电动搅拌器以中高速或大型打蛋器，将剩下的搅拌均匀半杯冰鲜奶油在一个干净的中碗里，直到形成柔软的山峰。添加1茶匙。糖粉和¼tsp。粗盐;搅拌至中等峰值。在每个慕斯上涂上鲜奶油，然后撒上剩余的果仁糖。前与新鲜的树莓如果需要。

做之前:巧克力慕斯可以提前4天制作。保持冷冻;上桌前用鲜奶油和果仁糖装饰。