成分
可以做4份
特殊设备:
分离鸭子:
步骤1
切掉颈部大部分脂肪瓣，保留。把一把锋利的刀插进靠近肩关节的胸部，绕着叉骨切成半圆形。把你的手指滑进叉骨的后面，把它撬出来。
步骤2
要去掉鸭腿，先把鸭腿提起来，切开大腿周围的鸭皮，包括脊骨上的肉块，也就是所谓的“牡蛎”。抓住膝盖处的腿，大腿向后拉，露出关节。切开它，把腿从尸体上扯下来。重复此步骤，取出另一条腿。把鸡腿从鸡腿上切下来。
步骤3
为了去掉乳房的一半，沿着两边的胸骨切片。把鸭子侧着放，从上肩关节切开。用一只手抓住牛的脖子，另一只手抓住牛的肩膀部分，把整个牛的一半乳房整块拽下来。另一边重复同样的动作。取出胸骨两侧的两条细细的肉排。
步骤4
剪掉翼尖。在翅膀周围切下一块胸肉，使它脱离胸骨;将最大的翼关节与其他2个分开。另一边重复同样的动作。
步骤5
现在你应该有12块放在锅里:2块大鸡胸肉，2块大腿肉，2个鸡腿肉，2块小鸡胸肉，4块鸡翅肉。
步骤6
最后，从胴体、乳房或腿上剪掉任何松散的脂肪皮。
煎鸭:
步骤7
用中火加热平底锅。将保留的颈部皮切成3或4条，放入锅中开始生成脂肪。用1/2茶匙盐和1/4茶匙胡椒粉调味。当有足够的脂肪覆盖锅底时，把所有的肉块都放进去，带皮的一面朝下(你可以把脖子上的肉条推到一边，但让它们留在锅里)。
步骤8
把火调到中高，把带皮的一面朝下，不盖面。鸭皮会缩水变色，锅里会堆积很多脂肪。检查一次或两次，以确保它们没有燃烧;必要时稍微调低火。煎至所有的鱼片表皮呈褐色，酥脆;整个过程需要20到25分钟。
步骤9
把火调小。把鸭块留在鸭皮上——它们应该浸在脂肪里一半——然后在锅里撒上防风草片、青葱和蒜瓣。加入迷迭香和月桂叶，撒上1/4茶匙盐。盖上锅盖，转小火，煮30分钟。偶尔检查一下，确保鸭肉被轻轻蒸熟;根据需要调节温度。
第十步
当鸭肉和蔬菜变软时——用锋利的刀刺穿检查——关火。立即用勺子或撇油器把鸭肉和蔬菜块从锅里捞出来，让脂肪沥干，然后放在盘子上。
步骤11
把锅里的鸭油倒出来——你会有1杯半左右——留作他用。在锅里加入一杯水，煮沸，用木刮刀刮融化所有凝固的果汁，然后倒在鸭子上。撒上切碎的欧芹即可食用。
步骤12
Côtes du Rhône，西拉或grenache类型的葡萄酒将与这只鸭子搭配。
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评论(14)
回到顶部这个视频在Instagram上，我有一只鸭子，所以我必须做它。用土豆、白菜、胡萝卜、小葱和大葱来弥补没有防风草和青葱的不足。还好吃。小火有点过低，最后蒸了20分钟。最后部分我只用了1/2杯水。美味。
FC; K
纽约,纽约
1/29/2022
这是可爱的。我用红皮土豆和花椰菜代替了欧洲防风草。我用干迷迭香代替，但手边有葱头和一颗音乐蒜。我蒸的时间长了一点，可能用3/4c而不是1c来去除锅上的釉面。我那只6.3磅重的鸭子、土豆配野米饭和小蔬菜大概够六个人吃。
steven_b_cherry
Hamtramck,小姐
11/24/2016
这太不可思议了。与培根枣泥和小扁豆一起食用，来自这个网站上不同的鸭食谱。雅克和茱莉亚·洛克!!
匿名
凤凰城
1/22/2012
这个食谱太棒了。我让屠夫给我切鸭子，从那以后一切都是小菜一碟。下次我可能会在最后把所有东西都放在烤箱下，以获得更多的脆片，但它是极好的。
匿名
华盛顿特区
1/9/2011
喜欢这个食谱。这是我们第一次尝试做鸭肉，它出人意料地简单，值得我们努力。我们的防风草就像糖果，质地完美。土豆和胡萝卜是很好的一锅饭。
匿名
加州
10/11/2010
我的家人非常喜欢这道菜，因为它的味道非常丰富。真的很好吃。唯一的问题是，我最后不得不把鸭子煮得比规定的时间长一点，结果蔬菜煮得太熟了。
immateria
6/9/2010
这个食谱我们已经做过好几次了，所以每次切起来都更容易。从一开始就喜欢这个食谱，它可以像你想要的那样“优雅”地端上来。但如果是四个人有胃口的话，我推荐两只鸭子。
dianaks
肯塔基州北部
7/20/2008
我只用乳房做了这个，效果很好。红葱头和大蒜煮得很好，欧洲防风草有点没煮熟，但我不想把鸭子煮过头。下次我可能会加胡萝卜或芹菜根，而不是欧洲防风草，因为它们不是我家人的最爱。但是鸭子很好吃。实际上，我并没有给平底锅去釉(但我保留了所有美味的鸭油!)，仍然很美味。
screamin_e2000
加州奥兰治县
11/20/2006
我真的只能评价烹饪方法，因为我漏掉了大蒜和蔬菜。鸭肉做好后，我把鸭油过滤到一个罐子里(并贴上“液体黄金”的标签)，然后用鸭肉汤和一些红酒给锅上了釉。美味!
匿名
马里兰州盖瑟斯堡
7/31/2006
非常好的鸭子食谱。我喜欢烤鸭被分割成小块的做法——这样一来，烤鸭上的所有肉都更容易让人享用，而不是在整只烤鸭烤熟时，从鸭身上切下一些很难得到的肉。这个鸭子食谱是一个很好的“乡村风格”食谱——它的外观并不特别花哨。出于这个原因，我个人会在epicurious上选择其他食谱来招待客人，但我会很高兴为家庭或休闲派对manbetx苹果下载再次做这个鸭子食谱。万博官网
匿名
贝德福德,马
12/10/2005
万博官网美食家，为什么这个食谱的评分这么低?到目前为止，所有的评论者都给了这个食谱4分。
匿名
8/22/2004
我们喜欢这道菜!用平底锅煎鸭的两面，这样更脆更诱人。加入土豆(法式切)。烹饪后在蔬菜上洒一点柠檬汁，增加不同的分量。会再次制造的!!
匿名
伯克利分校,
8/15/2004
伟大的配方;我建议加入胡萝卜和土豆;如果你不喜欢大蒜，你可能想要把它去掉一部分或少放一点。
匿名
2/21/2004
这道菜很容易做。这是真正的安慰食物。不过，我建议每人吃半只鸭子。每个人都在寻找更多。加上土豆，我保证它们也会被吃掉。
匿名
10/22/2001
