约翰·马丁·泰勒

你可以在肉饼里煎这种香肠，把它塞进肠衣里，或者在其他需要香肠的食谱里用它作为配料。manbetx苹果下载我用它来做馅料，饼干，烟熏秋葵汤，还有早餐肉。这个食谱只作为参考。自己做香肠的美妙之处在于你可以根据自己的口味给它调味。

我的名字。在整个南方，这道由“豌豆”和米饭组成的不起眼的菜是在新年那天吃的，为的是好运，还有一盘青菜，用猪肚和大量的玉米面包来消化喜欢吃锅子的人。在查尔斯顿和周围的低地地区，豇豆是当地的传统食物。查尔斯顿的经典菜式hoppin' john是一种非常干的菜式，但它会和蔬菜汁一起上桌，或者配上更多的豌豆和锅菜。“一磅熏肉，一品脱红豌豆，一品脱米饭”——莎拉·拉特利奇这样开头，这可能是这道典型的低地菜的第一张书面收据。作为《独立宣言》的签署人爱德华·拉特利奇的女儿和另一位签署人亚瑟·米德尔顿的侄女，拉特利奇小姐是匿名作者的“查尔斯顿夫人”卡罗莱纳的家庭主妇在1847年。这个名字的起源是一个有争议的问题，我不愿意同意任何流行词源。不过，我相信这道菜是随着奴隶来到这里的，在17世纪和18世纪，在查尔斯顿和邻近的水稻种植园里，有成千上万的奴隶。这些西非人早就熟悉水稻种植和烹饪，以及鸽豆(Cajanus)，在整个非洲都很受欢迎，很快就被带到加勒比海的热带环境中，那里是许多不幸的非洲人第一次被运送的地方。卡罗莱纳的家庭主妇可能是由“查尔斯顿夫人”写的，但像hoppin' john这样的菜是黑人厨师带到那里的“大房子”里的主食。著名烹饪学者凯伦·赫斯(Karen Hess)在她关于卡罗莱纳米饭厨房的专著中，用了一整个章节来描述hoppin' john，但即使不是历史学家，也能理解奴隶教会主人爱上这道简单的菜。

低地烹饪充满了外人看来很陌生的想法。这种甜辣的酸辣酱是咸火腿的完美陪衬。两者混合在一起，形成一种令人难忘的开胃菜。

在整个南方，以前的棉花种植园仍然保留着大片的狩猎场。鹌鹑是一种小型猎禽，大部分时间都在地面上度过。它通常被称为“鹧鸪”，因其美味的白色果肉而受到青睐。在圣诞节或预演晚宴等大型庆祝晚宴上，每人可以享用一只这种鸟作为开胃菜，或者两只作为主菜。

“四种香料”通常包括五种香料中的四种，通常用于调味香肠和肉馅。我把这五个都包括了。这是一种香料的组合，我尽量保持少量。这个食谱是manbetx苹果下载一个建议;给出的数量和比例是典型的，但不是一成不变的。根据你自己的口味变化量。

在低地国家，几乎没有一场婚礼或游园会没有这些酵母饼干。它们很小，直径只有一英寸左右，它们被切开，用来盛放乡村咸火腿片，上面撒上酸辣酱或芥末。一只火腿的肉足够做200到250块饼干。这种双重清淡的面包——实际上是酵母卷——也被称为“天使饼干”和“新娘饼干”。比尔·尼尔(Bill Neal)认为，“新娘”是缺乏经验的厨师，需要双重发酵的保险政策。