我的名字。在整个南方，这道由“豌豆”和米饭组成的不起眼的菜是在新年那天吃的，为的是好运，还有一盘青菜，用猪肚和大量的玉米面包来消化喜欢吃锅子的人。在查尔斯顿和周围的低地地区，豇豆是当地的传统食物。查尔斯顿的经典菜式hoppin' john是一种非常干的菜式，但它会和蔬菜汁一起上桌，或者配上更多的豌豆和锅菜。
“一磅熏肉，一品脱红豌豆，一品脱米饭”——莎拉·拉特利奇这样开头，这可能是这道典型的低地菜的第一张书面收据。作为《独立宣言》的签署人爱德华·拉特利奇的女儿和另一位签署人亚瑟·米德尔顿的侄女，拉特利奇小姐是匿名作者的“查尔斯顿夫人”卡罗莱纳的家庭主妇在1847年。
这个名字的起源是一个有争议的问题，我不愿意同意任何流行词源。不过，我相信这道菜是随着奴隶来到这里的，在17世纪和18世纪，在查尔斯顿和邻近的水稻种植园里，有成千上万的奴隶。这些西非人早就熟悉水稻种植和烹饪，以及鸽豆(Cajanus)，在整个非洲都很受欢迎，很快就被带到加勒比海的热带环境中，那里是许多不幸的非洲人第一次被运送的地方。卡罗莱纳的家庭主妇可能是由“查尔斯顿夫人”写的，但像hoppin' john这样的菜是黑人厨师带到那里的“大房子”里的主食。著名烹饪学者凯伦·赫斯(Karen Hess)在她关于卡罗莱纳米饭厨房的专著中，用了一整个章节来描述hoppin' john，但即使不是历史学家，也能理解奴隶教会主人爱上这道简单的菜。
成分
做6份
步骤1
把豌豆洗净并分类。把它们放在一个平底锅里，加水，扔掉任何漂浮的豌豆。将豌豆与胡椒、火腿和洋葱一起煮沸，不盖盖子，直到变软但不糊状——大约一个半小时——或者直到剩下2杯液体。将米饭加入锅中，盖上盖子，用小火炖20分钟左右，不要打开盖子。
步骤2
从火上移开，继续蒸10分钟。取下盖子，用叉子弄松，立即上桌。
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评论(20)
回到顶部难以置信!在阅读了罗伯特·莫斯关于Hoppin' John的历史问题的揭露后，我开始寻找如何用老式方法制作Hoppin' John的“真正”配方。就是这样!我很高兴，因为萨拉·拉特利奇提供的稀疏的指导不足以让我通过。这完美地概述了步骤和成分!我唯一的评论是我用了培根，我可能不会再这样做了，因为它没有像干腌火腿或猪下巴那样提供足够的盐。下节课，我要试着亲手做一块正宗的干腌培根。
kpmoore
教堂山，北卡罗来纳州
2/22/2015
用卡罗莱纳金米和红豌豆做的这道菜很美味。我的食谱修改包括用慢炖锅和一个大的散养火腿一起煮，再加一个黄胡椒。否则，我就按照食谱做了。配上一些羽衣甘蓝和烟熏培根，在碗里放上一点炖肉。绝对美味!
agasque
华盛顿特区
1/4/2015
这个食谱很经典，我很喜欢它本来的样子。加百里香。我用剩下的歌德圣诞蜂蜜烤火腿。大量的肉和丰富的甜味。配上路易斯安那州的辣酱。我的家庭是南方的，这正是我们小时候的生活。
courtwend
纽约，纽约
1/2/2015
我来自萨凡纳地区，我的家人总是用红豌豆做跳跳约翰。在许多出版的食谱中，我总是对黑眼豆的出现感到沮丧。manbetx苹果下载即使在写了拉特利奇女士(恰巧是她的姓)和她对红豌豆的使用之后，你仍然会选择黑眼豌豆来做你的“传统”霍普平·约翰食谱。我恳求你们接受跳跳约翰的真正传统准备。你会发现味道好多了。
esrines
12/30/2013
我想再做一次，因为这是我们大学食堂菜单上的常规菜(!)，也是我期待的菜。我调整了食谱，跳过了火腿和盐猪肉，因为我没有，结果很好吃(而且是素食)。不过要做一些简单的调整，因为我的目标是做一道快速的一锅菜:把洋葱和几瓣大蒜在油里炒一下(我加了一片月桂叶、胡椒、一瓣大蒜、一片肉桂和一瓣小豆蔻，因为我有它们)，然后加入几片葱花和黑眼豆蔻;加入蔬菜高汤，让豌豆煮半熟，然后加入米饭并盖上盖子完成烹饪。我还把豌豆浸泡了一夜——加快烹饪速度，帮助消化。
saregama
10/14/2013
正如所写的，这个食谱很平淡。我采纳了其他评论家的建议，在鸡汤里做了这道菜，并加入了一些洋葱和大蒜。还用了莎莎酱和jalapeño辣椒和一个小的新鲜番茄来调味。我拿出两勺豆子，放在食品加工机里搅拌，然后把豆子放回去，让这道菜变稠。我把米饭分开煮，因为很难弄清楚我的比例是否正确，你知道，米饭的比例很重要。考虑到所有这些，我想我做了一个不同的菜，但这是一个有用的骨架。我最终为新年准备了美味的黑眼豆，但这只能部分归功于基础配方。2013年快乐!
匿名
马里兰州塔科马公园
1/1/2013
我从来没有吃过Hoppin John的饭，但多亏了JJ Mirabile，他在KC拥有jasper !加了茉莉花米饭，真的很喜欢。感谢JJ & Epicu万博官网rious.com!
chezvj
奥弗兰帕克，堪萨斯
1/9/2010
我们家总是用1罐Ro-tel番茄和青椒(原装)和2罐黑眼豌豆。把豆子沥干。Muir Glen有机烤西红柿和青椒也很不错。如果你不放火腿，把米饭放在旁边，素食者也会有好运气，然后在一周的剩饭中加入火腿或炖肠。
skerleys
经由中西部到达社会
1/1/2009
对于那些负面的评论者，请注意，这个特别的食谱很少有一些令人兴奋的味道(尽管它确实提供了一个很好的基本框架)。可以尝试的东西:几瓣大蒜(切丁)，一两片月桂叶，一个黄辣椒或红辣椒(切得很细)会增加惊人的甜味，在准备最后一道菜时用鸡汤代替水。
queequeg99
11/8/2008
我是吃着这道菜长大的，这道菜是我妈妈从她曾经工作过的一个南方女人那里学来的。她称它为“hopjohn”，并做了一点不同。炒一堆培根碎，加一堆洋葱碎，炒到洋葱变成金黄色，然后加入煮熟的黑豌豆和煮熟的米饭，翻炒至热透，再炒几分钟。盐和胡椒粉调味。她喜欢加酱油吃。这仍然是最受欢迎的。
mightypog
西雅图
11/5/2007
这道菜太棒了。我的家人非常喜欢它。我没有用普通的番茄，而是用了莎莎酱。JF在克利夫兰
匿名
克利夫兰,哦
1/3/2007
我们每年元旦都吃跳跳约翰。我替换了3罐黑眼豆，省略了水，把所有的材料放在一个高火的炖锅里。我还加了一瓣蒜末。我的家人非常喜欢这道菜。
burgerking6
西林，俄勒冈州
1/2/2007
当我做Hoppin' Johns的时候，我会煎一些培根，然后加入洋葱和青椒(如果我感觉有活力的话，可以加墨西哥胡椒)。我用盐和胡椒调味，有时用扎塔兰的克里奥尔调味料。美味!
smartindc
萨姆特堡,SC
1/1/2007
这道菜已经成为我们家一年一度的盛会，但我确实在食谱基础上做了一些补充。一罐调味过的番茄丁、蒜瓣和意大利甜香肠似乎给了它所需的“魅力”，这是大多数Hoppin John食谱所缺乏的。manbetx苹果下载我想有人也会说，改变食谱不再是Hoppin John，但我把这个留给你来决定!同时，好好享受吧!!
kiwiamerican
弗吉尼亚州
1/2/2005
我很喜欢这个，但是我的伴侣(他通常喜欢豆菜)让我再也不要做了。它出来的时候很好(豌豆嫩，米饭完美，几乎没有液体残留)，但它缺乏....(是的，我加了辣椒)。我甚至烤玉米面包，但在卢森堡找不到“绿色蔬菜”。下次我就当配菜配炸鸡。第二天好多了。
匿名
卢森堡大公国
2/9/2003
