Lannice Snyman

开普马来人是第一个用香料炖龙虾的人，这就产生了这种美味的咖喱，这种咖喱有很多变体。早期作家指定罗望子汁;最近，它已被柠檬汁所取代。更简单的做法是，用龙虾尾代替整只龙虾，省略第一步。

这将是南非国菜的热门竞争者!该配方被联合国组织选为1951年出版的国际食谱。Bobotie是马来角的特产，他们用孜然、香菜和丁香来调味。中世纪十字军从东方带来姜黄后，欧洲也出现了类似的菜肴。当我们的第一批荷兰移民到达荷兰时，荷兰在很大程度上受到意大利烹饪的影响，最受欢迎的一道菜是咖喱酱拌肉泥，加入红辣椒和“用焯过的杏仁增甜”。各地有很多不同的做法，但最重要的是肉末应该是嫩滑的，这意味着要长时间、慢速烹饪。早期的厨师会加一点罗望子水;柠檬皮和柠檬汁是更现代的适应。

这个食谱最初是bobotie．在我们学会用杏子、枣子、榅桲和葡萄干等各种各样的原料制作自己的酸辣酱之前，布拉酱是从爪哇进口的，用晒干的对虾和虾，用木杵和臼捣碎;形状像大块的奶酪。布拉酱是开普马来美食的骄傲，它的食谱也是最古老的之一。这个名字来自爪哇sambal blachang的一种成分。早期美食作家;路易斯·雷波尔特(C Louis Leipoldt)将其描述为“辛辣、刺鼻的芳香、适中的顺滑、各种配料的完美混合”。没有什么比辣椒酱更能给咖喱或叉烧肉增添风味了。根据你的喜好调整辣椒的量。酱汁可以储存长达一年; but refrigerate once the bottle has been opened.

吉利斯(黄色大米)很好吃bobotie和咖喱．它的另一个名字是begrafnisrys(葬礼饭)，因为它一直是葬礼后晚餐的一部分，这是荷兰和开普马来人的传统。

我们一直以来最喜欢的小吃——咸的、辣的、干的肉——用锋利的刀切成薄片后，也可以作为沙拉、汤和蔬菜的配菜。有创意的厨师甚至把它掺入糖中涂在烤面包上。在冷藏之前，把肉和鱼晾干是一种必要的保存方法。不过，这个概念并不是阿非利卡人的专利。早期的一道美味佳肴——塔萨尔肉——也是用类似的方法制作的:将肉条抹上盐和香菜，放在醋里一段时间，然后油炸。在农村社区，黑人部落会将意外死亡或自然死亡的动物的肉切开并晒干(牛很少被屠宰作为食物)。斯威士兰人称其为umcweba或umcwayiba。以前从亚洲引进的香菜籽是制作美味腊肠必不可少的原料。这个名字在希腊语中是臭虫的意思——臭虫的种子就像讨厌的魔鬼!

我们对佩里佩里对虾的喜爱来自莫桑比克，这些贝类是用传统的葡萄牙风格烹饪的。

东方与西方在这款著名的荷兰牛奶蛋挞中相遇，它通常是在一个深搪瓷盘子里烤的，尽管可能会使用乳蛋饼罐头。在夏天，油酥面团是在深夜制作的，用潮湿的细布包裹起来，挂在通风处保持凉爽。为了得到最轻的酥皮，挞是在日出前烤的。这种蛋奶冻用干陈皮、焯过的杏仁和桃仁调味，有时还会加入椰奶或甜酒。一些现代厨师会加入少许杏仁精华。