东方与西方在这款著名的荷兰牛奶蛋挞中相遇，它通常是在一个深搪瓷盘子里烤的，尽管可能会使用乳蛋饼罐头。在夏天，油酥面团是在深夜制作的，用潮湿的细布包裹起来，挂在通风处保持凉爽。为了得到最轻的酥皮，挞是在日出前烤的。这种蛋奶冻用干陈皮、焯过的杏仁和桃仁调味，有时还会加入椰奶或甜酒。一些现代厨师会加入少许杏仁精华。
成分
做8份
400克(14盎司)酥皮或片状酥皮(见下面的提示)
500毫升(2杯)全脂牛奶(全脂牛奶)
1条肉桂
3个鸡蛋，分开
80毫升(1/3杯)蛋糕粉
15毫升(1汤匙)玉米粉(玉米淀粉)
80毫升(1/3杯)蓖麻糖(超细糖-可替代普通糖)
2毫升(1/2茶匙)发酵粉
30克(30毫升)(2汤匙)黄油
15毫升(1汤匙)香草精(香草精)
地面肉桂
地壳
步骤1
将烤箱调到200°C(400°F)。在24厘米(10英寸)浅的搪瓷盘或乳蛋饼罐上轻轻涂上油脂。把面皮擀开，铺在烤盘或烤锡盘上。压入一片油箔，烤10分钟。把锡箔纸拿掉，再烤5分钟，直到酥皮金黄。让它冷却。
填充
步骤2
将四分之三的牛奶倒入炖锅中，加入肉桂，加热至略低于沸点。放在一边浸泡大约15分钟。
步骤3
将剩余的牛奶、蛋黄、面粉、玉米粉(玉米淀粉)、蓖麻糖(超细糖或普通糖)和发酵粉混合在一起。滤出肉桂味的牛奶，倒入一个干净的平底锅，搅拌，直到蛋奶糊变稠。关火，加入黄油和香草精。冷却至室温。将烤箱温度降至180°C(350°F)。
步骤4
将蛋清搅匀，拌入蛋奶冻中。倒入酥皮，烤10分钟。将烤箱温度降至160°C(325°F)，再烤30分钟左右，直到馅料凝固。将热挞放入盘中，撒上肉桂粉，趁热食用。
厨房小窍门:
超市里的冷冻酥皮非常适合做这道菜。或者，为了自制酥皮的食谱，点击这里
·为了让香草味更浓郁，在牛奶中加入一颗带籽的分离的香草豆和肉桂棒，并省略香草精。
经许可转载彩虹美食:南非美食之旅兰尼斯·斯尼曼©1998 S&S出版社
