莉莲周

没有什么比一把芳香的草药更能说明“花园新鲜”了，虽然你可能会忍不住把碎牛肉放在人们常去的塔博勒路上，但稍微偏离一下也是件好事。在这种情况下，香菜取代了欧芹(塔博勒的典型)，为已经令人陶醉的薄荷增添了独特的味道。在橄榄油中烘烤杏仁，然后将两者都加入到混合物中，可以增强全麦的坚果味。

这种豆科植物的质地庆典包括豆荚内和豆荚外的豆科植物。你会发现脆嫩的罗马豆和四角豆，以及成群的结实而柔滑的蚕豆(也被称为蚕豆)，几千年来，蚕豆一直是埃及、中国和地中海等地的主食。豆子都在一个锅里煮熟，然后在平底锅里加热，在最后一分钟加入嫩绿的罗勒丝，增加额外的魅力。听起来容易吗?那是因为事实就是如此。

在这里，人们首先用一种印度风味的香料组合——小豆蔻、芥末和其他香料与黑胡椒的微妙辣度相结合——揉搓漂亮的牛里脊肉，然后烤成一层香气四溢、诱人的脆皮。最后用中等温度的烤箱烘烤，烤出来的肉会均匀地呈玫瑰色，多汁，既美味又漂亮。比如香草碾碎一堆豆子和罗勒，它可以在室温下食用。

是的，酪乳很适合做嫩烤饼和烘焙食品，但正如这些精致的单个布丁所展示的那样，酪乳的浓烈味道并不是理所当然的。布丁上面的酱汁首先是红酒糖浆、柑橘和月桂叶，然后是草莓。最后撒上一些混合的浆果，给人一种质朴的感觉，从本质上讲，这是一种奇妙而复杂的东西。

皮斯科是一种由葡萄蒸馏而成的烈性白兰地，产自秘鲁和智利，每个国家都声称皮斯科酸酒是自己的，因为它独特的泡沫头(来自蛋清)和酸橙的味道。新鲜菠萝汁的漩涡增添了热带风情。

土豆是秘鲁人饮食的基石，这是有充分理由的:土豆在安第斯山脉种植了8000多年，这个国家拥有多达3000个品种的块茎，形状、颜色和大小各异。在该地区的首府万卡约，人们通常会在土豆上浇上奶油状的、略带香料味的奶酪酱，或者作为蘸料。为了真正突出土豆的味道(带紫色肉质的土豆看起来特别引人注目)，我们把土豆放在酱汁上，配上酸橙和多肉的橄榄。

Anticuchos肉串(传统上是牛心)或鱼串是用醋和酱汁腌制的吗在这个panca一种秘鲁辣椒，带有浓郁的森林香料。这些美味的小点心吃起来很容易，也更容易让人爱上，所以它们在全国各地都很受欢迎也就不足为奇了。它们的一口大小也使它们成为一种很好的开胃菜。在这里，烙铁牛排代替了牛心;这种更容易接触到的部位有一种浓郁的味道，可以很好地经受住大胆的腌制和烧烤的高温。

在秘鲁各地都能找到这道菜的不同版本，通常配上牛排和煎蛋。厨师们在煎的时候经常翻动豆子和米饭的混合物，这样表面就会形成一层酥脆的棕色外壳。我们已经简化了这一技术，但不用担心——你最终还是会得到很多美味的脆皮。虽然在这里它是配菜，tacu tacu搭配蔬菜沙拉也可以做成令人满意的素食晚餐。

在一个以其迷人而广泛的美食而闻名的国家，酸橘汁腌鱼可能是秘鲁的国菜。将鲜亮的生鱼浸泡在辛辣的调料中(通常用这个阿马里洛从最低级的鱼棚到最好的餐厅，到处都有酸橙汁。出于食品安全的考虑，我们选择用文火煮扇贝，但除此之外，这个版本，有嫩红薯块，有嚼劲的仁choclo(一种安第斯玉米)和红甜椒完全是经典的。别忘了把酸橘汁腌鱼吃完后剩下的美味液体喝光。秘鲁人将这种乳汁视为解酒良方。

秘鲁风味的美食。辣椒酱的亮黄色来自于少许姜黄，以及瓶装的这个阿马里洛酱，也能带来水果味。它是用面包和核桃(一种把食物拉长以喂饱很多口的美味技巧)加厚的，并混合成一种光滑的口感。虽然秘鲁厨师通常会将鸡肉切成丝，直接加入酱汁中，但我们喜欢将烤鸡胸肉放在酱汁上，并将多余的肉放在卤船中传递的优雅。

藜麦原产于安第斯山脉，被印加人称为母亲谷物，他们认为这种植物是神圣的。虽然藜麦的营养特性已经被充分利用，但它蓬松的质地和坚果味在这个食谱中是一个启示。因为它很快就做好了，充满了明亮的味道，这种沙拉肯定会成为夏季的主食。寻找新鲜的棕榈心是值得的，它们有充满活力的噼啪声，但如果你找不到它们，不要用罐头代替;相反，可以用佛手瓜(见下面的厨师说明)。

多汁的南美纳兰吉拉(naranjilla)的柑橘味，类似于一个小橙子，在凉爽、甜美、尖锐的对比中闪耀着明亮的光芒volador．冷冻水果-越来越多的品种-是一个很好的方式来介绍你自己很难找到新鲜的水果。好处:用它们做冰淇淋是轻而易举的事。

这种分层的甜点因此得名，volador在烘烤过程中，面点的边缘会“飞起来”。薄而脆的酥皮配上奶油焦糖，简单无比。如果蛋糕切得不整齐，也不用担心——它是一种非正式的甜点，是那种让客人从盘子上滑下面包屑，把它们蘸在牛奶焦糖上的甜点。太好吃了，一口都不能浪费。

这道简单的老式配菜没有诀窍，只要简单准备好美味的食材就行了。商店里买的豌豆已经采摘并冷冻在最新鲜的时候;它们细腻的甜味和鲜艳的颜色不需要任何点缀。

不管你喜不喜欢，黄瓜和萝卜实际上已经变得没有季节了。在这里，它们提供了一种活泼、清新的对应物，与这顿饭的整体丰盛形成对比。更重要的是，整道菜可以在几分钟内完成。

当你不太在意土豆泥的时候，土豆泥是最好的，不去皮会给它们一种质朴的、几乎是放荡的感觉。这些与大量的鸡的美味肉汁，但记得留点肚子吃甜点。

南方的炸鸡有很多变种。在这里，酪乳腌料有助于保持肉在酥脆的金色表皮下嫩滑多汁;胡椒斑驳的肉汁和培根增添了香味和烟味。

不要让这些开胃小菜的精致外观欺骗了你。一点辣椒粉会给它们带来一丝热量，使它们成为餐前鸡尾酒甚至冰啤酒的美味搭配。

你经常会在韩国餐馆的菜单上看到西式沙拉——这很可能是二战后美国在韩国驻军的结果。即使在热调味汁中浸泡后，长叶莴苣仍然保持着爽脆的口感。就像黄瓜苹果腌菜这道菜为餐桌增添了一抹受欢迎的绿色。

烧酒这是韩国最受欢迎的酒精饮料，通常是直接从冰箱里拿出来冷藏的。烧酒的中性的味道也使它成为一个很好的搅拌器。它配上酸葡萄柚汁和苏打水，特别美味——有些人可能会说喝起来很危险。