Paula Disbrowe

忘了为这道山核桃脆皮早午餐烘干烤面包了吗?将切片放在有边的烤盘上，在425华氏度的烤箱中烤至干燥(大约8-10分钟)。

这可能看起来很长时间，但把培根煮到全熟意味着它在餐桌上会保持酥脆。

龙蒿糖浆让这道简单但令人惊艳的橘子沙拉更有个性。

英国航空公司测试厨房喜欢B级枫糖浆，因为它的味道深沉圆润。

在德克萨斯，烧烤是关于牛肉的:特别是胸脯肉，任何一块肉都是根据胸脯肉的切割来判断的。牛腩肉也成了餐馆厨师的最爱，因此，远在布鲁克林的餐馆里飘出了烟带和汉克·威廉姆斯(Hank Williams)的歌曲。但美味的牛腩能在家做吗?我花了一个周末的时间来完成这项任务，并了解到，只要有一些关键的因素——盐、胡椒、耐心，以及我的邻居、奥斯汀富兰克林烧烤店的老板亚伦富兰克林(Aaron Franklin)的建议，令人兴奋的结果是可以做到的。你只需要花时间——烟雾缭绕的12小时。牛胸肉(来自牛的乳房或胸部下部)富含结缔组织，因此需要一个缓慢而缓慢的过程来放松肌肉，使其变得柔软，这是用更快的方法无法达到的快感。幸运的是，第一次令人难忘的咀嚼是值得这个周末的。让我们开始吧。

编者按:新奥尔良餐馆Cochon和Herbsaint的主厨唐纳德·林克(Donald Link)分享了这个食谱，作为他为Epicurious设计的特别狂欢节庆祝活动的一部分。万博官网用调味料做他的林克家族小龙虾煮。当我在家想做一些快速简单的东西时，我喜欢在我的橱柜里放上这种混合的东西，这样我就不用去找一堆香料了。这个混合物里没有盐，所以不管你在做什么，一定要加盐。(我把盐分开放，因为有些食物比其他食物需要更多的盐。)从鱼片到什锦饭，我都用这种混合物。
郑重声明，我允许一些人叫我唐尼——我的堂兄比利男孩、理查德·雷丁顿、哈马克奶奶和我的合著者保拉。是后者给这道食谱命名的。

编者按:新奥尔良餐馆Cochon和Herbsaint的主厨唐纳德·林克(Donald Link)分享了这个食谱，作为他为Epicurious设计的特别狂欢节庆祝活动的一部分。万博官网布丹，卡津美食之王，是我在世界上最喜欢吃的东西。它是一种独特的食物，可以作为早餐、午餐、晚餐、零食或汽车食品。这个国家的大多数人可能会在早上的聚会上带着甜甜圈，而我们却带着布丁。没有两种肉是完全相同的——这很神奇，因为它们的成分基本都是米饭和猪肉。
我吃过的最好的布丁之一是我堂兄布巴·弗雷做的，他在林克和桑布雷彻稻田之间的德裔聚居区中心开了一家莫瓦塔杂货店，但我所有的堂兄都自己做布丁。一位堂兄告诉我，猪头太阳穴的肉是最好的肉，而另一位堂兄则声称，秘诀是把猪下巴肉和猪肩肉结合在一起。事实是，他们是所有好。
这个食谱结合了我一天中吃过的所有不同食物的元素。里面有肝脏，恰到好处，香料恰到好处，不会烫到你的嘴，米饭的份量也恰到好处。

编者按:新奥尔良餐馆Cochon和Herbsaint的主厨唐纳德·林克(Donald Link)分享了这个食谱，作为他为Epicurious设计的特别狂欢节庆祝活动的一部分。万博官网巧克力美味可能不是你的甜品方言，但在卡津乡村，每个人都知道这道菜是什么。“美味”的建筑首先是碎饼干(通常是从商店买的)，然后是多层甜奶油奶酪、巧克力布丁和Cool Whip。我有几个阿姨专门做这种甜点，所以它总会勾起家庭聚会的回忆。这是一种人们在一顿大餐或野餐后从冰箱里拿出的甜点，即使客人们觉得自己太饱了，他们也会发现自己在吃一份美味的甜点。
这是一个成熟的版本，更复杂一点，因为我已经失去了对超甜原版的胃口。在这里，浓郁的山核桃酥饼底上覆盖着奶油奶酪，黑巧克力制成的丝滑布丁，还有新鲜的生奶油。我很确定这甚至会赢得我阿姨的同意。

编者按:新奥尔良餐馆Cochon和Herbsaint的主厨唐纳德·林克(Donald Link)分享了这个食谱，作为他为Epicurious设计的特别狂欢节庆祝活动的一部分。万博官网小龙虾水煮是路易斯安那州南部最盛大的户外烹饪活动，也是我们生活方式的缩影。这些为成年人和孩子们举办的大型派对都是为了享受美好时光，与朋友和家人在一起，吃当地食物。
要煮小龙虾，你需要有合适的装置——也就是一个丙烷罐，一个放锅的架子，一个非常大的锅(小龙虾以40磅重的麻袋出售)。锅里需要有一个篮子，这样你就可以把小龙虾捞出来，然后再放进去。
我表弟比利做的小龙虾，毫无疑问是我吃过的最好吃的。不过，说到烹饪小龙虾，我们的意见并不完全一致。我喜欢把小龙虾泡在辛辣的烹饪水中;比利不喜欢。有些人喜欢在辛辣的水中浸泡5分钟后将小龙虾沥干水分，然后将它们倒入冰柜中，并在小龙虾壳的外部大量调味。这种方法可以防止肉煮过头，但香料最终会落在你的手上，而不是肉里。在我看来，将煮熟的小龙虾“浸泡”在烹饪液中可以使肉吸收更多的香料和盐，并在头部产生更多的汁液。(吃小龙虾尾巴之前先把虾头的汁液吸干，这才是吃水煮小龙虾的正确方法。)
尽管在卡津乡村，没有一个有自尊的人会做不到两到三袋，但我在这里给出了一个较小的食谱。

这个食谱在卡津乡村几乎无处不在。无论是节日、葬礼、家庭团聚还是聚餐，你可以打赌，至少会有一种形式的脏饭或米酱。在罗伯特湾的林克家庭聚会上，我数了数有6个版本，各不相同。必不可少的原料很少，但味道和质地却千差万别。脏饭和米酱的主要区别在于米酱通常是用碎牛肉或猪肉做的，而脏饭是用猪肝和鸡肝做的。许多人认为他们不喜欢肝，但当它与其他口味平衡时，肝的味道就不会太过强烈。我曾给很多声称讨厌肝脏的人吃过这种味道浓郁的米饭，结果他们却爱上了它。

帕特:在孟菲斯，如果你经营一家烧烤店，你的菜单上最好有凉拌卷心菜，而且最好是好吃的(我们的是最好的)。事实上，你可以花一天的时间在孟菲斯品尝来自全城肋骨关节的沙拉。然而，有些来我们美丽的城市旅游的人却犹豫不决，尤其是来自西海岸的人。这对我来说是个谜。凉拌卷心菜和猪肉就像汉堡里的生菜和西红柿，一瓶汽水里的咸花生(我敢打赌你们中的一些人也没有尝试过)。底线:你从孟菲斯来，一定要尝尝我们的沙拉。当我们创办尼利餐厅时，托尼和我意识到沙拉的重要性，知道我们必须想出一个杀手配方，一个可以与三明治和酱汁互补的配方。它必须是甜而辣的，因为我们的烧烤酱真的很温和。我们还希望它粗糙而新鲜(有一点洋葱味，和胡萝卜的颜色)。对我们来说，关键是使用两种辣椒，黑胡椒和红辣椒，这两种辣椒搭配起来很好，我和托尼也很喜欢。 Then came some sugar, as sweet as my Gina. All of these ingredients have given us a coleslaw we are very proud of. For years in the restaurant this was my dish—no one made it for either location but me. I didn’t use measuring cups; everything was done by feel. As we grew, I knew I would eventually have to develop it into a standard recipe so others could make it. Now we have customers who come in and buy slaw by the bucket to take home and have with their catfish, spaghetti, or whatever they are cooking. This recipe will convert even those West Coast hard-liners who claim they “don’t eat slaw.” Gina: On our show, we like to tease that Pat is the sweet and I am the spicy (only my man knows for sure!). At Neely’s restaurants, the famous and addictive coleslaw happens to be both. We often double this recipe for parties, because leftovers are so delicious (and a food processor makes quick work of all that shredding). When making this slaw at home, it’s a good idea to use both red and green cabbage. It’ll give your slaw more color. Be sure to select the freshest, best-looking cabbage available for the prettiest, crispest, and crunchiest coleslaw you have ever tasted.

几年前，我为7月4日的一次特别葡萄酒晚宴制作了一份美国地区菜肴(既有传统的，也有新发明的)菜单。我想要一个特别聪明的东西来代表曼哈顿。我一直在想老练的纽约人喝马提尼酒的情景，于是决定亲手用类似的原料做一种酱。我喜欢双倍剂量的杜松和浓郁的野生鲑鱼的味道，橄榄增添了独特的咸味。

小麦浆果是全麦仁，煮熟后会变得很有嚼劲，而碾碎的干小麦仁是一种中东主食(最著名的是塔博勒的基础)。把它们放在一起，就做成了一份营养丰富、令人满意的沙拉(这些谷物很丰盛，很有饱腹感)，既可以单独吃，也可以和烤羊排或脆皮烤鱼一起配菜。我要求用芹菜心，因为我喜欢它们的甜味，但普通的芹菜梗也可以。