林克家族小龙虾煮

编者按:新奥尔良餐馆Cochon和Herbsaint的主厨唐纳德·林克(Donald Link)分享了这个食谱，作为他为Epicurious设计的特别狂欢节庆祝活动的一部分。万博官网

小龙虾水煮是路易斯安那州南部最盛大的户外烹饪活动，也是我们生活方式的缩影。这些为成年人和孩子们举办的大型派对都是为了享受美好时光，与朋友和家人在一起，吃当地食物。
要煮小龙虾，你需要有合适的装置——也就是一个丙烷罐，一个放锅的架子，一个非常大的锅(小龙虾以40磅重的麻袋出售)。锅里需要有一个篮子，这样你就可以把小龙虾捞出来，然后再放进去。
我表弟比利做的小龙虾，毫无疑问是我吃过的最好吃的。不过，说到烹饪小龙虾，我们的意见并不完全一致。我喜欢把小龙虾泡在辛辣的烹饪水中;比利不喜欢。有些人喜欢在辛辣的水中浸泡5分钟后将小龙虾沥干水分，然后将它们倒入冰柜中，并在小龙虾壳的外部大量调味。这种方法可以防止肉煮过头，但香料最终会落在你的手上，而不是肉里。在我看来，将煮熟的小龙虾“浸泡”在烹饪液中可以使肉吸收更多的香料和盐，并在头部产生更多的汁液。(吃小龙虾尾巴之前先把虾头的汁液吸干，这才是吃水煮小龙虾的正确方法。)
尽管在卡津乡村，没有一个有自尊的人会做不到两到三袋，但我在这里给出了一个较小的食谱。