史蒂文Satterfield

这些简单的春季手馅饼里塞满了浓郁的甜大黄。把它们冷藏起来，带上野餐，或者热着吃，配上同样浓郁的酸奶柠檬格兰尼塔。

这道冰冷的花岗岩般的甜点配上温暖的大黄卷饼，或者单独作为一款清爽的清淡夏日甜点。

这个简单的甜点的乐趣在于它在室温下会更好，所以你可以轻松提前做好。一定要在蛋液刚凝固的时候把它从烤箱里拿出来，这样甘美的熟李子口感就能和面糊完美融合。你可以把它想象成一块厚厚的水果煎饼，一边做其他事情，一边在烤箱里毫不费力地烤好。

坚硬的桃子片即使浸泡在糖和威士忌中，放在火上也能保持形状。它们单独吃很美味，也可以放在冰淇淋上，或者在这种情况下，用甜的crème fraîche舀在自制的酥饼上。如果你打算制作自己的crème fraîche，你需要提前一两天开始。

几个世纪以来，新鲜蚕豆一直是中东和地中海饮食的中流砥柱，最近在美国也很受欢迎。鲜绿色，果肉紧实，有甜味和轻微的坚果味，它们像利马豆，但实际上更像一颗过度生长的豌豆。蚕豆有点耗时，因为它们需要剥两层皮:首先是外层的豆荚，然后是保护这个春天小宝贝的外壳。一旦你完成了，你会有更多的碎片比可食用的豆子，但这是值得的，正如这道食谱将证明。用温和的黄油煮虾的方法可以得到鲜嫩多汁的虾肉，与春日的蚕豆形成鲜明对比。

春天充满了各种各样的绿色植物，野生的和栽培的都有。你永远不知道在任何一周你的市场上会出现什么。碰巧我能同时得到胡椒、豆瓣菜、野荨麻和酸酢浆草。我喜欢豆瓣菜或荨麻汤的主意，但它总是让我想要酸，这不可避免地会把充满活力的绿色汤变成单调的橄榄色。天然酸模通过增加亮度而不含酸来平衡味道，解决了这个问题。如果你找不到荨麻，就用更多的豆瓣菜，或者代替芝麻菜、水葵或蒲公英。

虽然我们所知的健康的、现在主流的中东鹰嘴豆泥通常包括鹰嘴豆和芝麻芝麻酱，但这次的改编既不含鹰嘴豆也不含芝麻酱。相反，它同样光滑的质地来自于英国豌豆的天然淀粉和蛋白质。在夏天，我用任何品种的焯过的豌豆做了一个变种，我用百里香代替春天的香草，用新鲜的大蒜代替春天早期的绿大蒜。

尽管与任何新鲜蔬菜搭配都很好，但这种口感浓烈、奶油味十足的羊乳酪蘸酱，再淋上少许脱脂牛奶，与爽脆的春季萝卜搭配尤其出色。就像上面的组合一样，盐和脂肪使生萝卜的热量变得柔和。自从米勒联合农场开业以来，小数点农场的奶酪师玛丽·里格登每周都为我们准备羊奶羊乳酪。如果你当地有卖新鲜奶酪的农贸市场，那就先去那里找找质量好的羊乳酪。我喜欢用粉色、紫色或红色的花园萝卜蘸酱。