虽然我们所知的健康的、现在主流的中东鹰嘴豆泥通常包括鹰嘴豆和芝麻芝麻酱，但这次的改编既不含鹰嘴豆也不含芝麻酱。相反，它同样光滑的质地来自于英国豌豆的天然淀粉和蛋白质。在夏天，我用任何品种的焯过的豌豆做了一个变种，我用百里香代替春天的香草，用新鲜的大蒜代替春天早期的绿大蒜。
成分
1 1/2杯
步骤1
在一个大炖锅中，加入3夸脱水和1/2杯粗盐，大火煮沸。准备一个3夸脱水和冰的冰浴，加入半杯粗盐搅拌至溶解。把去壳的英格兰豌豆加入沸水中，煮2到4分钟，直到变软。待豌豆变甜变软后，立即用漏勺将豌豆从沸水中捞出，转移到冰浴中，停止烹饪。静置1 - 2分钟，直到豌豆完全冷却，然后沥干水分。
步骤2
将焯过的豌豆、绿蒜、薄荷、山萝卜、柠檬、橄榄油、半茶匙盐和胡椒粉放入食品加工机中搅拌成泥。品尝调味料，并根据需要调整。搭配crudités或饼干食用。
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评论(7)
回到顶部这是我们今天做的。不! !在食谱里放多少盐就放多少盐。我们不得不扔掉第一批。不过鹰嘴豆泥/蘸酱很好吃!我们会再做一次。
crsunflower
罗利数控
4/24/2015
我认为盐的量可能与烹饪时保持豌豆的颜色有关。我也没做这个，但这只是猜测。
BustedBins
新英格兰
4/17/2015
我认为如果没有鹰嘴豆和芝麻酱，这就不应该被称为鹰嘴豆泥。我无法忍受用任何方式使用我的英国豌豆，除非直接吃——它们太好吃了。但是蚕豆、大蒜和芝麻酱可以做成很棒的“鹰嘴豆泥”。春天的精华。
katymccoy
萨克拉门托
4/15/2015
这难道不应该叫英式豌豆酱吗?鹰嘴豆泥是阿拉伯语中的鹰嘴豆。英国豌豆鹰嘴豆?
CGroves
南卡罗来纳州詹姆斯岛
4/14/2015
在相对大量的水中(2杯豌豆3夸脱)看似大量的盐被认为是尽可能保持豌豆的绿色。根据托马斯·凯勒在《法国洗衣店食谱》(“大锅焯水”一节)中的说法:大量的盐(每加仑水1杯)可以防止颜色渗入水中，大量的沸水意味着蔬菜煮得越快越好，这样在长时间的烹饪中颜色就不会流失。
Zoobz
4/13/2015
盐的作用是什么听起来像两个月的钠
匿名
4/13/2015
还没有。为什么水里有这么多盐?
Chia1
罗彻斯特,纽约
4/13/2015
