烹饪书

大黄失误

通过史蒂文Satterfield

2017年5月12日

3.7

（12）

阅读评论

约翰·克尼克摄

这些简单的春季手派包满了浓郁的甜大黄。把它们冷藏起来，野餐时享用，或者和同样浓烈的酪乳柠檬格兰尼塔一起热着享用。

成分

6 - 8份

擀面:

12汤匙(2条)冷的无盐黄油，切成块

2盎司奶油奶酪

两杯半通用面粉，再加上工作面上的面粉

一茶匙细海盐

2茶匙糖

一汤匙苹果醋

对于大黄的翻转:

4杯(切成1/2英寸大小)大黄(5到6根)

少量粗盐

1/8茶匙新鲜碎肉豆蔻

一杯糖，再加一些作为配料

1个大鸡蛋

柠檬酪乳冰、可选

准备面团:
步骤1
将切好的黄油放入冰箱冷藏。同时，在一个搅拌碗里，混合面粉、盐和糖。准备一些冰水。将冷冻的黄油和奶油奶酪加入搅拌碗中，用双手用手指在面粉中摩擦脂肪，直到质地像粗面粉，剩下一些豌豆大小的块。在面粉混合物中淋上醋和一汤匙冰水，用大勺子或抹刀搅拌，直到面团完全合在一起。在撒了面粉的表面上，把面团翻出来，轻轻拍成圆盘状。在上面轻轻涂上一层面粉，用保鲜膜覆盖，在擀开之前放入冰箱至少1小时。
使失误:
步骤2
在一个宽锅里，把大黄、盐和肉豆蔻混合在一起。加入一杯糖搅拌，静置10分钟。把火开到中火，煮大黄直到汁液流出，大约5分钟。用漏勺把大黄从锅里捞出来，放到盘子里，放在冰箱里冷却。继续煮剩下的液体，直到变成糖浆状。让釉面冷却。将滤过的冷却大黄放回冷却的釉中，搅拌均匀。将大黄混合物放回冰箱。
步骤3
将面团从冰箱中取出。在一个干净的，撒上面粉的表面，把面团擀成1/8英寸厚。用一个小盘子、碗或碟子作为指导，切出6英寸的圆形面团。把每个圆放在羊皮纸上，叠起来，冷藏以保持面团低温。
步骤4
将烤箱加热到华氏350度。在一个小碗里，用一汤匙水搅拌鸡蛋;备用。把面团圈从冰箱里拿出来，放到铺有羊皮纸的烤盘或烤盘上。舀1/4杯大黄混合物到面团的一半上，在边缘留出1/2英寸的空间。把面团在大黄上折叠，使边缘相交，用叉子把边缘卷起来。在翻盘的顶部刷上蛋液，撒上糖。用削皮刀的尖端在大黄上面的面团上切一条细缝，让蒸汽逸出。
步骤5
在烤箱中间的架子上烤30到40分钟，直到面团变脆，呈金黄色。如果需要的话，可以在每份翻盘上加半杯柠檬酪乳冰。

库克的注意

剩下的面团可以再卷一次，或者切成小块，刷上蛋液，撒上糖，然后烤成点心。

登录或订阅
留下评价或评论

你如何评价大黄的营业额?

留下评论

回到顶部

太可怕了!面团糟透了……和I'm great at pastry dough. So which is it? 12T or 2 sticks of butter. I increased the water but the dough still was not right and was unworkable. Also, the rhubarb has to be REALLY drained to keep the syrup mixture thick and not leak all over your countertop. I'll move on to another rhubarb recipe and not attempt this one again!
- 匿名
- Southwick,马
- 5/30/2021
这个面团食谱太糟糕了。我是一个相当不错的面包师，我遵循了黄油的建议(12克不是16克)，但面团已经很干了，需要更多的爱，或者只是建议多加点冰水。馅料很棒，只是需要一个更好的面团配方才能成功。
- JulietRose
- 纽约布鲁克林
- 4/30/2020
我和史蒂文·萨特菲尔德的《从根到叶》烹饪书中这个食谱的真正的食谱测试员谈过，她确认这是12汤匙黄油，而不是2条。她还说不要错过柠檬酪乳冰来搭配这道菜。
- szatlanta
- 亚特兰大
- 4/25/2019
这些都有很大的潜力!我在一个晚宴上做了它们作为甜点，但看起来大黄的味道太重了。也许我需要把面团擀薄一点。然而，第二天早上，作为丹麦人的早餐，他们却离开了这个世界。我们把它们放在外面过夜，第二天早上，饼皮的质地和味道都非常美味。大黄法耗时较长。我把果汁煮熟后，冷却后，它太稠了，不能和大黄一起搅拌。我得重新加热一下。我怀疑这样做是否值得。但是在早上，它们是如此美味，我一定会再做一次! (Used 12 Tb butter; also, I used 3 Tb ice water plus the ACV to bring the dough together). I use sanding sugar on the top, and the presentation was beautiful.
- 匿名
- Glenmoore,爸爸
- 8/3/2018
做面包皮的时候，我用了14汤匙的黄油。根据我的经验，用2汤匙的液体来代替这么多的面粉是不够的，所以我最后用了6汤匙的冰水和1汤匙的苹果醋。不过最后的失误还是很好吃的!我会给这个食谱4把叉子，除非饼皮的食谱有问题。我想，它的皮和其他水果馅也会很搭。
- nk47
- 纽约
- 6/22/2018
食谱要求“12吨黄油(2条)”这应该是1.5条，还是16条?说明书要求醋和冰水各1吨，而另一位评论者似乎看到一个版本在说明书中列出了6吨冰水(不加醋)和2吨醋(说明书中没有)。我要试试1.5块黄油，1吨醋，和足够的冰水来做一个合适的油酥面团。这个食谱写得很潦草，编辑也不称职。非常令人失望;希望最后的结果不是这样。
- stoobiedood
- 在多伦多
- 6/3/2018
12吨黄油不是2根，是1根半。一根棍子是8t。
- chubbybunny63
- 千岛群岛
- 5/30/2018
那么它是什么呢?12汤匙(1.5条)还是16汤匙(2条)黄油?
- drv_cgv
- 红木城，加州
- 8/11/2017
我第一次尝试失误。这是一个很好的食谱。在把面团做成圆盘状后，我停下来，把它冷藏了一夜。这需要一些耐心在早上把它推出来。我的黄油不够用了，所以我用了1.5根黄油棒、一盎司奶油奶酪(我所有的东西)和大约0.25杯希腊原味脱脂酸奶。在食品加工机里做糕点。大黄的含量也略低，所以我用了大约0.5杯蓝莓。我对他们的结果很满意。
- jlle1
- 罗彻斯特,纽约
- 6/23/2017
我给了这4个叉子，尽管我还没有做过，但我不能在没有评级的情况下评论。这样一来，收视率就被搅在了一起。不管怎样，我的观点是:苹果酒和冰水确实都列在说明书里了。
- 匿名
- 温哥华
- 5/29/2017
用新鲜的大黄做的。Facebook直播的视频中提到了丁香和橘子皮，但食谱中没有，所以我即兴制作了一种香料混合物。对我来说，分离出来的果汁要达到糖浆的稠度要比食谱上的时间长得多。最后，我不得不等待。然后把面团从冰箱里拿出来，这样就能折叠起来而不会出现大的分裂。
- Ablohowiak
- 旧金山，加州
- 5/21/2017
配料表上要求在面团中加入苹果醋(2吨)，但说明书上没有提到，而是提到了冰水(6吨)。正确的说明是什么?我想试试这个，但不想浪费时间(和宝贵的大黄)在一个错误的食谱上。
- morgaine28
- 波特兰,或
- 5/13/2017