葡萄牙语

帕斯卡马纳塔有入口即化、易碎、片状的酥皮和不太甜的焦糖蛋奶冻，而且有深色的斑点。

这道经典的葡萄牙汤的原料(即西班牙辣香肠、羽衣甘蓝和土豆)在压力下完美地融合在一起，所以你只需要水——不需要高汤——就能做出美味、浓郁的肉汤。

这种活泼、草本的可饮用汤就像在玻璃杯里去农贸市场旅行一样。

在里斯本的街道上，在约翰内斯堡的任何一家夜总会或酒吧外，你都会发现摊贩在烤牛排，在柔软的面包上涂上厚厚的大蒜黄油。这道令人垂涎欲滴的街头小吃的关键在于找到一个柔软透气的卷来吸收牛排的汁液。如果你附近有葡萄牙市场，你很幸运!如果没有，那就在当地的面包店买一种撒上面粉的软面包卷。

Caldo verde在葡萄牙语中意为“绿色肉汤”，是葡萄牙非官方的国菜。从技术上讲，这道美丽的绿色汤是一种热奶昔，因为它的许多营养蔬菜都是在搅拌机里搅成泥的。鹰嘴豆也是这里的重要食材。富含纤维和蛋白质，研究表明它们有助于人们减肥。为了增加蛋白质，可以在肉汤里放上4盎司的鸡丝或2打蛤蜊。

早午餐很好吃烤鸡蛋，这款也不例外。但是配上绿叶蔬菜沙拉，也足够丰盛和满足，可以作为晚餐的两倍。

如果海鲜饭从西班牙逃到中国，并在此过程中进行一些自我反省，你就会吃arroz中意这是芝加哥胖米餐厅的同名菜肴。这一锅香喷喷的米饭、咖喱味的鸡肉，以及更多的东西，可以追溯到澳门——葡萄牙在中国的前殖民地，在那里，人们几乎总是在家里吃咖喱。厨师康伦和罗从外语烹饪书中获得灵感;他们的版本是葡萄牙和中国烹饪的混合，康伦称之为“原始融合”。

玛莎把这道西班牙凉菜汤放在一个玻璃杯里，淋上番茄肉冻，作为随身携带的第一道菜，但西班牙凉菜汤也可以单独食用。

既然我住在东海岸，我就身处葡萄牙甜面包世界的中心。当我住在加利福尼亚时，我知道它是夏威夷面包，但仔细阅读标签后，我知道即使是夏威夷人也把这种又大又软又甜的圆枕头面包归功于葡萄牙人。我认识一个在南塔开特岛过夏天的洛杉矶人，他告诉我，他爱上了岛上一家小店用这种面包做的三明治。他是我遇到的第一个对这种面包有同样热情的人，就像许多人对工匠运动的乡村和野生酵母面包一样。当我开始在约翰逊和威尔士大学教书时，我发现我的每个班至少有一个学生和我的朋友一样热爱甜面包。这些学生都发誓要改进这个通用公式，而这个版本是伴随着真正的交易长大的学生对原始版本进行了许多调整的结果，以使其符合他们童年的记忆。这种面包最独特的地方，除了柔软和形状，是奶粉赋予的味道。我试过用全脂牛奶和酪乳制作不同的口味，但一旦你在脑海中记住了奶粉的味道，其他口味就无法满足你了。

葡萄牙位于大西洋和西班牙之间的伊比利亚半岛上，它的许多烹饪灵感都来自这两个地方。在葡萄牙南部的阿连特茹省，猪肉和蛤蜊的组合表达了这种二元性的内在诗意。红辣椒红，蒜香，咸空气的味道，这是一种异国情调，令人着迷的菜，陆地与海洋在一个碗里相遇。葡萄牙人非常喜欢它，所以他们把它带到他们定居的任何地方，包括马萨诸塞州的新贝德福德，在那里人们把它和玉米棒一起吃。这道菜传统上是用猪肉切块，加香料，腌制过夜。我简化了食谱，用西班牙辣香肠做猪肉。它提供了相同的辣度和颜色，同时省去了漫长的步骤。

我从来没有在其他菜肴中见过这种美味的炖菜，但这是一种很棒的炖菜，蛤蜊的咸味极大地改善了鸡肉的味道。这道菜通常与农民式土豆一起食用(第477页)。