Pastéis de Nata(蛋挞)

松饼

步骤1

做酥皮时，把面粉堆在工作台上。将1 / 4杯加2茶匙(320毫升或11盎司)的水放入罐子或量杯中，加一小撮盐调味。在面粉中间挖一个小洞，然后倒入水。开始把面粉和水混合成光滑的面团，然后盖上抹布，静置30分钟。

步骤2

将黄油分成三等份，一根棍子加三汤匙(160克或5¾盎司)。在工作台上放一大块保鲜膜。将第一块黄油切成薄片，铺在20厘米或8英寸见方的保鲜膜上。在黄油上放第二层保鲜膜，用擀面杖把黄油压扁成20厘米或8英寸见方的薄片。重复剩下的两份黄油，这样你就有三张黄油了。黄油加入面团时需要冷却，但柔韧，所以将床单冷藏，使用前只需5分钟从冰箱中取出。

步骤3

把面团在撒了面粉的工作台上擀成21厘米或8½英寸的正方形。在面团中间放一层黄油，留下5毫米或1 / 4英寸的边缘。将面团和黄油对折，上半部分向下折，然后从左向右再对折。擀成另一个21厘米或8½英寸见方的蛋糕，然后转移到烤盘上，盖上盖子，在冰箱里休息25分钟。重复剩下的两张黄油。每次加黄油时把面团平放。

步骤4

黄油用完后，将面团擀成32 × 20厘米或13 × 8英寸的矩形。从长边开始，将面团紧紧地擀成圆柱形。用保鲜膜盖住面团，在冰箱里放置至少一小时或一夜。

步骤5

如果使用现成的酥皮，将酥皮擀成32 x 20厘米或13 x 8英寸的矩形。将面皮紧紧地擀成圆筒状，盖上盖子，放入冰箱冷藏1小时。

填充

步骤6

制作馅料时，将糖和1 / 3杯(320毫升或11盎司)水放入平底锅中，用小火加热至糖溶解。把火调到中火，煮8-10分钟，直到温度计上的温度达到241ºF。

步骤7

与此同时，将玉米淀粉、蛋黄、牛奶、香草豆、种子和柠檬皮放入一个大碗中，搅拌至光滑。一旦糖达到一定的温度，把锅从火上拿开，将糖浆搅拌到牛奶混合物中。搅拌均匀，然后把混合物倒回锅里，用小火煮4-5分钟，或者直到它变稠。移除和丢弃
柠檬皮和香草荚，然后用细网过滤器过滤到一个干净的碗里，放凉。盖上盖子冷藏直到需要时。

组装

步骤8

用一把锋利的刀，从面团圆柱体上切下5毫米或1 / 4英寸厚的薄片，向下切，不要切片。每一份应该是25克或1盎司，但这取决于你的平底锅或平底锅的大小。

步骤9

在附近放一碗冷水。把所有的蛋糕盘放在几个烤盘上，放在冰箱里。一次一个，在每个平底锅的底部放一圈糕点，确保从上面看的时候能看到黄油层。这样可以确保糕点在烘烤时向外向上隆起。把拇指浸在冷水中，把面团压向锅的外缘，直到边缘。所有的平底锅都这样做，然后把它们放回冰箱静置30分钟。预热烤箱至475华氏度。

第十步

在平底锅里装满馅料，几乎要满锅。在烤箱里烤13-15分钟，或者直到馅料几乎凝固，上面有棕色的斑点，面团酥脆而金黄色。从烤箱中取出，撒上砂糖和肉桂粉。热的或冷的都可以。这些蛋挞最好在制作当天食用。