就这样，夏天结束了。
虽然还剩下几周的温暖天气，但我已经准备好重新熟悉我的烤箱了。在一年中最热的几个月里，我的烤箱一直处于休眠状态，以避免让我布鲁克林的小公寓里已经像桑拿一样的环境恶化。
我在心理上为寒冷的天气带来的所有奇妙的食物做准备——烤箱炖肉块和厚而多汁的烤肉。
对不起，我撒谎了。烤箱的回归意味着一件事:自制披萨。
虽然在家吃披萨听起来有点吓人，它不是．以下是今年秋天在家吃披萨成功的秘诀。
面团
当谈到所有美味的秋季浇头时，你有几个选择。
不要马上数出从冷冻商店买的东西。如果你碰巧从网上零售商Fresh Direct购买食品杂货，它很便宜基本的披萨面团非常棒，可以在冰箱里保鲜三个月。
如果你想自己动手做，你不需要浪费时间揉面或繁琐的自制酵母开胃菜。就做吉姆·勒西面包吧免揉披萨面团不费吹灰之力就取得了惊人的成绩。
不喜欢薄而有气泡的面包皮吗?说到馅饼皮，还有另一种说法:又厚又油的奶奶派。制作过程中，将面团团拉伸到涂满油的带边烤盘的边缘。
面团的选择是随意的，真的。毕竟，它只是一种浇头的工具。
香肠+红洋葱+野蘑菇
秋天是野生蘑菇大量出现在农贸市场的时候。把蘑菇换成一些更冒险的东西，拿一把灰树花，羊肚菌，或者如果你真的喜欢大价钱的鸡油菌。蘑菇与红洋葱片和粗香肠块的微热味道非常相似。
想来点辣的吗?在披萨进入烤箱之前，多吃一些碎红辣椒片。如果这款派注定要摆上不爱吃辣的孩子们的餐桌，那就用可靠的阿勒颇辣椒来增添微甜微辣的口感吧。
冬南瓜+绿色蔬菜+山羊奶酪
我经常在寒冷的月份烤冬南瓜——为什么不把它扔在披萨上呢?把它切成方块，放在烤盘上烤至变软，是理想的浇头。在面团上抹上橄榄油，然后撒上南瓜，再撒上芝麻菜碎、菠菜碎和山羊奶酪碎。然后烤至奶酪融化，绿色蔬菜枯萎。
羊肉+番茄+香草
虽然对于大多数家庭厨师来说，羊肉可能不是工作日晚上的蛋白质来源，但绞碎的东西是比萨饼浇头的香肠的绝佳替代品——它有一种普通香肠通常没有的深度风味。把它和罐装西红柿、煮熟的洋葱、大蒜和一堆香料一起烹饪，最终的一盘披萨无论什么天气你都想吃。
