在这篇综合指南中，罗斯·利维·伯兰鲍姆他写了很多关于烘焙的书，包括面包圣经她教我们如何从头到尾制作出引人注目的面包。在第一部分中，她介绍了基本的测量、揉捏和打样,再加上塑造,装饰和烘焙最后的面包。
在第二部分，Beranbaum列出了做面包最好的面粉在这里，她介绍了所有其他烘焙面包的基本原料。
在你为面包挑选了理想的面粉之后，还有一些元素可以让一条好的面包变得更好。
从高筋小麦粉中提取的重要麦麸，被少量添加到低蛋白面粉中(每1杯面粉中加入1/2到2茶匙)，以增加其强度。虽然不是绝对必需的，但重要的麦麸也可以添加到全麦面粉或全谷物和种子制成的面包中。如前所述，全麦面粉、坚果和种子中的麸皮会破坏面筋，削弱面包的结构，但至关重要的小麦面筋可以恢复一些失去的结构。重要的小麦面筋可以在超市购买，并可以在冰箱中储存长达18个月。
大多数自来水都非常适合烤面包。然而，非常硬的水会使面团变硬并减缓发酵，而非常软的水会使面团变软，使其粘稠。在这些情况下，最好使用瓶装矿泉水。此外，如果你的水有一种难闻的味道，比如硫磺，最好使用矿泉水。不要使用蒸馏水，因为需要一些矿物质来保持良好的口感和风味。
有几种不同的酵母。速溶酵母，也被称为快速发酵酵母或面包机酵母，只有优点。最好也是最重要的一点是，它可以直接添加到面粉中。如下所述，其他类型的酵母需要经过验证以确保它们能够存活，而且它们需要在温水中被激活。(这就是为什么制作面包需要使用新鲜或活manbetx苹果下载性干酵母时也需要使用温水的原因。)速溶酵母随处可见，如果储存在一个小的密封容器中，在冰箱里可以保持新鲜长达2年。
新鲜的压缩酵母或蛋糕酵母，保质期很短。在使用蛋糕酵母之前，必须对它进行验证，以确定它是否可行。这种类型的打样包括将酵母和一小撮糖放在温水中(不超过110华氏度)约10分钟。如果混合物变成泡沫，可以使用;如果没有，酵母就不好。
活性干酵母，保质期较长(约1年;检查包装上的截止日期)，但也必须证明。
