6种让面包更美味的烘焙材料

在本综合指南中，罗斯·利维·贝兰鲍姆她写过许多关于烘焙的书，包括面包圣经，教我们如何从头到尾制作令人惊叹的面包。在第一部分中，她介绍了测量，揉捏，打样,再加上塑造,装饰和烘焙最后的面包。

*在第二部分，Beranbaum列出了做面包最好的面粉，必不可少的烤面包原料以及所有让面包如此令人上瘾的附加成分。

有各种各样的方法可以把普通的面包面团带到新的地方。用糖让它更美味，更粘，或者用一些干奶粉让它变软。以下是如何用面包助推器武装你的食品储藏室。

像麦芽和蜂蜜这样的甜味剂被用来增加面包面团的味道。麦芽有粉末和液体两种形式，几乎可以添加到任何面包中。重要的是要使用非脱脂麦芽，因为脱脂麦芽含有活性酶，过量的话，面团会变得非常黏。麦芽应存放在冰箱的密封容器中。

蜂蜜可以增加面包的甜味和水分，比如白面包。一定要使用经过巴氏消毒的蜂蜜，因为野生蜂蜜含有抗菌特性，可以杀死酵母菌。在室温下储存蜂蜜，避免阳光直射。

蜂蜜会让一切变得更好，尤其是酸面包。

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在面包中加入少量黄油(无盐)或油(橄榄或蔬菜)会使面包的高度更高，外壳更脆，保质期更长。当大量添加脂肪时，比如奶油蛋卷，它会导致质地更软，体积更小。黄油，尤其是胡桃等较浓的油，也可以为面包增添风味。

干奶粉为面包增加了风味，并能软化面包的质地，就像面包这是最基本的白色酵母．把它和面粉加到面团里。

在打样面团上喷洒不粘植物油，防止发酵过程中外层结皮。它也可以喷在平底锅上，以防止面包在烘焙时粘在锅上。

坚果是面包的美味配料，但由于坚果容易酸败，在加入面团之前一定要尝一尝。要特别小心高油坚果，如山核桃和核桃。为了增加风味，在325华氏度的烤箱中烤坚果，直到开始上色，5到7分钟。将坚果放入可再密封的塑料冷冻袋中储存在冰箱中，最多可保存1年。

用谷物和种子来增加口感和烤面包的味道。

全谷物和种子可以增加面包的味道和嚼劲，但它们可能会有一些问题。大多数面包的谷物和种子含量可以达到自身重量的33.3%到60%(大约1/2杯谷物或种子配2 /3杯面粉)，但超过这个比例会导致面团的结构问题。如前所述，全谷物和种子都切断了面筋，这削弱了面团的整体结构。通过添加重要的小麦面筋来克服这个问题。(每一杯面粉加2茶匙小麦筋，每茶匙小麦筋加1又1/4茶匙水。)

全谷物，包括碎小麦、碾碎小麦、钢切燕麦和玉米粥，在加入面团之前至少需要浸泡4小时，最好是过夜，以软化它们。(manbetx苹果下载要求使用全谷物的食谱将详细介绍浸泡过程。)

亚麻、芝麻、罂粟、向日葵或南瓜等种子可以添加到面团中或用在面包皮上。坚果不需要浸泡，但在325华氏度的温度下烘烤5到7分钟(直到开始变色但没有开始变黄)就能带出味道。和坚果一样，总是先尝一下种子，以确保它们不会腐臭，并将任何剩菜放在可重复密封的塑料冷冻袋中存放在冰箱中，最长可保存1年。